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Conoce al granjero moderno:Eric Shevchenko

“Estoy tratando de impulsar ese gen de la liebre salvaje”, dice Eric Shevchenko, mientras acuna a un conejito en un brazo muy tatuado. En lugar de gránulos secos de la tienda de alimentos, sus más de 100 conejos, razas tradicionales como Blanc de Hotot, CrÁ¨me d'Argent y Chinchilla gigante, buscan pasto, manzanas, peras, ramas de frutas y heno fermentado. “Puedes notar la diferencia en la carne”, insiste el hombre de 42 años, quien provee a los chefs Thomas Keller, José Andrés y Larry Forgione.

Estos conejos, con nombres como Dennis y Denise Hopper, vagan por tres acres del condado de Sonoma que pertenecen a la familia de la leyenda del rhythm and blues Johnny Otis. Un roadie de Grateful Dead ahora administra la propiedad. Pero si bien Shevchenko puede parecer la realeza del rock and roll de California, en realidad creció en una granja lechera en Saginaw, Michigan. “Mis bisabuelos vinieron de Bielorrusia y Siberia. Me gusta esa tradición del viejo mundo, esos valores. Y quería volver a las raíces”.


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