La cadena de frío es un sistema de apoyo integrado que reduce el desperdicio en productos frescos. Según estudios, el 50% de las verduras / frutas frescas, El 30% de pescado y el 20% de carne se pierden de la producción al consumo. Esto es más cierto en los países africanos con desafíos en el sistema de cadena de frío.
El término implica el uso de control de baja temperatura para reducir la descomposición y extender la vida útil de los productos durante la cosecha. almacenamiento, transporte y mercadeo. Esencialmente basada en la logística, la cadena de valor admite diferentes tecnologías de congelación para adaptarse a diversos productos.
Tipos de productos agrícolas en el sistema de cadena de frío.
El tipo de productos agrícolas en el sistema son artículos perecederos como verduras frescas, frutas cadáveres de mariscos y ganado. La cadena de frío también se refiere a productos no agrícolas que requieren un ambiente de baja temperatura. Artículos como productos farmacéuticos (vacunas), productos químicos, películas fotográficas.
Productos en sistema de cadena de frío
Productos agricolas
- vegetales frescos
- frutas
- mariscos
- cadáver de ganado
Productos no agrícolas
- productos farmacéuticos (vacunas)
- quimicos
- películas fotográficas
Importancia del sistema de cadena de frío
Los alimentos frescos a lo largo de su vida útil desde el momento del sacrificio o la cosecha comienzan a deteriorarse. El deterioro es posible debido al rápido consumo de nutrientes a compuestos simples. Otras actividades relacionadas con los productos agrícolas frescos incluyen la degradación microbiana y la degradación de enzimas, lo que provoca la degradación de la calidad de los alimentos.
La aplicación de la cadena de frío disminuye la temperatura conservando los nutrientes, textura, color, sabor y frescura del producto. Las temperaturas por debajo de 10 ° C son suficientes para preservar la vida útil de la mayoría de los productos bajo temperaturas tropicales o subtropicales.
Por qué se deterioran los productos alimenticios
Los productos alimenticios se descomponen debido a la presencia de microorganismos. Las causas incluyen pudriciones, moldes hongos y bacterias. Las manifestaciones físicas de la descomposición en los alimentos se oscurecen, cambio de color, mal olor, marchitez, pérdida de agua y encogimiento. Las intervenciones a través del control de la temperatura preservan negativamente el valor nutricional.
Causas de la descomposición de los alimentos
- presencia de microorganismos
- pudriciones
- moldes
- hongos
- bacterias
Manifestaciones físicas de la descomposición.
- Oscurecimiento
- cambio de color
- mal olor
- marchitez
- perdida de agua
- contracción
Beneficios de la cadena de frío
El sistema de cadena de frío retrasa la maduración conservando la senescencia natural. Reduce la producción de etileno, respiración, pérdida de agua y retarda la maduración. Otros son aumenta la resistencia a la acción del etileno, reduce el microorganismo. Conserva los nutrientes, sabor y textura. En última instancia, las bajas temperaturas aumentan la vida útil y el valor de mercado de los productos alimenticios.
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Beneficios del sistema de cadena de frío
- retrasa la maduración
- preserva la senescencia natural
- reduce la producción de etileno
- mejor respiración
- baja perdida de agua
- retrasa la maduración
- aumenta la resistencia a la acción del etileno
- reduce el microorganismo
- conserva los nutrientes, sabor y textura
- aumenta la vida útil
- aumenta el valor de mercado de los productos alimenticios
Uso de cadena de frío
La cadena de frío involucra la cadena de valor poscosecha ininterrumpida de productos perecederos. La cadena de valor comienza desde la cosecha o el sacrificio, manipulación o recogida hasta envasado y procesamiento. La siguiente etapa es la instalación de almacenamiento, transporte, marketing y consumidor. El sistema gestiona eficazmente el movimiento de productos perecederos desde la cosecha hasta el consumidor.
Los segmentos de la cadena de frío integrada son envases, enfriamiento, Procesando, almacenamiento en frio, almacenamiento distribución y comercialización. Todo el propósito del sistema de cadena es mantener la frescura y la integridad de los productos agrícolas frescos mediante la gestión eficaz de cada segmento de la operación. Los productos frescos se mantienen a una temperatura óptima a lo largo de la cadena de suministro hasta que se consumen.
Usar
- mantener la calidad de los alimentos
- Seguridad alimenticia
- reducción de pérdidas económicas
- prevención de desperdicios
- mantener los alimentos a una temperatura óptima
- transición efectiva de alimentos perecederos
- transporte rápido
- provisión de almacenamiento a baja temperatura
Logística técnica e Inversión en cadena de frío
Un sistema de cadena de frío integrado se compone de muchas partes. Cada parte de la cadena presenta buenas oportunidades económicas para los inversores locales. Los principales segmentos de un sistema integrado implican el envasado y luego el enfriamiento de los productos alimenticios, proceso de alimentos y congelación. Los segmentos incluyen almacenamiento en frío, distribución y comercialización.
Efecto de la baja temperatura en los productos agrícolas
0 ° C temperatura fría Días10 ° C fría Temperatura Días20 ° C fría Temperatura Días30 ° C fría Temperatura HorasPescado10 días4 días1-2 díasPocas horasLeche14 días7 días2 díasPocas horasVerduras31 días24 días14 días1,5 díasPatatas 5-10 meses55 días28 días
Tipos de enfriamiento
Existen diferentes tipos de enfriamiento, desde enfriamiento mecánico hasta enfriamiento no mecánico. Los tipos de enfriamiento son enfriamiento evaporativo (evaporación de agua 2-3C), lechada de hielo y enfriamiento radiante. Otros son sistema de enfriamiento de energía solar, enfriamiento pasivo, congelación, congelación rápida.
Tecnología de refrigeración para cadena de frío
Existe una amplia gama de tecnología disponible a lo largo de la cadena de valor. La tecnología implica el proceso de manipulación, Procesando, almacenamiento y transporte de alimentos frescos. Las tecnologías son costosas, de alta tecnología o de baja tecnología, según la aplicación.
La tecnología de baja refrigeración es caja de hielo, pequeñas cámaras frigoríficas para caminar, enfriadores, congeladores, enfriadores de evaporador. Sistema de enfriamiento al vacío de alta tecnología de enfriamiento, sistema de aire forzado, hidroenfriamiento, almacenes refrigerados, congeladores rápidos, sistema de refrigeración montado en remolque.
Sistemas de refrigeración de tecnología
Baja tecnologia
- caja de hielo
- pequeñas cámaras frigoríficas sin cita previa
- enfriadores
- congeladores
- enfriadores de evaporador
Alta tecnología de enfriamiento
- sistema de enfriamiento al vacío
- sistema de aire forzado
- hidroenfriamiento
- almacenes refrigerados
- congeladores rápidos
- sistema de refrigeración montado en remolque
Sistemas de refrigeración de transporte
- camiones frigoríficos
- carros refrigerados
- barcos de arrecife
- contenedores de arrecife
- contenedores de transporte aislados
Tecnología de refrigeración de pequeñas y grandes empresas.
Sistema de preenfriamiento Procesamiento de congelación y enfriamiento Almacenamiento en frío Transporte refrigerado
En pequeña escala Sistema de refrigeración portátil (aire forzado) Enfriamiento Cámara frigorífica integrada
Gran escala Hidroenfriamiento, Enfriamiento al vacío, Sistema de aire forzado Enfriamiento por vacío, Congelación rápida Almacén refrigerado Contenedores refrigerados
Tecnología de refrigeración no técnica
Tanto las operaciones a pequeña como a gran escala también utilizan sistemas de refrigeración no tecnológicos. Las operaciones a pequeña escala utilizan un sistema de enfriamiento por aire forzado para el preenfriamiento, mientras que a gran escala utilizan hielo en suspensión. Las disposiciones de almacenamiento en frío para pequeña escala son almacenamiento subterráneo, enfriamiento radiante, enfriadores solares y ventilación nocturna.
Algunas operaciones a gran escala utilizan almacenamiento subterráneo, enfriamiento radiante, Almacén refrigerado por evaporación o almacenamiento a gran altitud. No hay ninguna tecnología no disponible para procesar enfriamiento o congelación. El sistema de transporte de refrigeración para pequeña escala es enfriador por evaporación mientras que a gran escala utiliza enfriadores pasivos.
Cómo iniciar el negocio de Dal Milling
Sistemas de enfriamiento no basados en tecnología
- sistema de enfriamiento de aire forzado
- hielo en suspensión
- almacenamiento subterráneo
- enfriamiento radiante
- enfriadores solares
- ventilación nocturna
- almacén refrigerado por evaporación
- almacenamiento a gran altitud
- enfriador evaporado
- refrigeradores pasivos
Conclusión
Impulsar la eficiencia a lo largo de la formación de la cadena de valor, Es imperativo el desarrollo de capacidades y la implementación o adopción de un sistema de cadena de frío. La formación implica eficiencia energética, Seguridad alimenticia, mejora de las prácticas básicas. Otros son soporte técnico, gestión eficaz del trabajo de parto, finanzas y marketing.
