La industria ganadera tiene una amplia base genética con literalmente cientos de razas. Aquí hay tres que no ve todos los días.
Hereford negro
Ahora hay una raza real de cuerpos negros, ganado de cara blanca. No es un calvo negro mestizo dice el presidente de la American Black Hereford Association, Tim Tarter. Es un Hereford fiel al patrón de color negro.
“Estamos basados en Hereford y nos inclinamos hacia Hereford, "Explica Tarter, un ranchero de Kentucky. "Nuestro objetivo es construir un Hereford mejor que sea negro".
Black Hereford se convirtió en una raza reconocida hace unos 20 años, pero aún está en etapa de desarrollo. La Asociación afirma haber grabado 17, 000 animales de 400 miembros en los EE. UU.
Tarter admite que todavía son un trabajo en progreso. “Nuestra misión es llevar toda nuestra raza a un nivel de pura raza, " él dice. “Cuando los criadores comerciales usan nuestros animales de raza pura cruzados con otra raza, obtendrán el máximo vigor híbrido. Se necesita tiempo para construir esos rebaños de pura raza ".
Las vacas Black Hereford se pueden criar con Angus, Angus rojo, Hereford negro, o toros Red Hereford y obtener terneros de pelo negro, dice Tarter. Obtendrá la calidad Hereford y la ventaja de precio de los abrigos negros, él añade. Para más información, visitar blackhereford.org .
Akaushi americano
Esta raza de origen japonés se importó por primera vez a los EE. UU. Hace unos 30 años. Durante los 100 años anteriores, fueron criados para la docilidad, rendimiento, y el intenso marmoleado por el que es famosa la carne japonesa.
Ese marmoleado extremo afirma que el director ejecutivo de la Asociación Estadounidense Akaushi, Bubba Bain, es lo que realmente agrega valor a la industria ganadera de EE. UU.
“Un toro Akaushi puede hacer en una generación lo que podría llevar de 10 a 15 años lograr con otros programas de cría, " él dice. "Hemos criado a Akaushi con 13 razas diferentes, y en cada caso, inmediatamente mejoró la puntuación de la calidad de la carne. Usa nuestros toros en tus vacas, y tu calidad aumentará ".
Según Bain, menos del 4% del ganado en toda la industria de la carne de vacuno logra un grado de calidad Prime (basado en el puntaje de veteado). "En nuestras pruebas, La cría de Akaushi lo lleva hasta un 50%, " él dice. Las primas pueden ser de $ 100 o más por canal.
Los criadores de Akaushi también han adoptado un lema para su ganado:Nature's Healthy Beef. Dicen que la carne de res contiene una mayor concentración de grasas monoinsaturadas (del tipo bueno) en comparación con las grasas saturadas. “Tiene un rico sabor a mantequilla, así como jugosidad y ternura en todas partes, ”Dicen los anuncios de Akaushi.
Las vacas Akaushi son de tamaño moderado, y los novillos terminados pueden ir a 1, 250 libras o más, "Cualquiera que sea su programa de gestión habitual, ”, Añade Bain. Para más información, visitar akaushi.com .
Braunvieh
Esta no es una nueva generación ya que el stock de semillas original llegó a América del Norte hace más de 100 años desde Suiza. Parte de esa semilla se desarrolló en la raza lechera Brown Swiss; otra línea se mantuvo como Braunvieh (en alemán es vaca marrón ) raza de vacuno.
A los defensores les gustan las múltiples características positivas de esta raza que pasa desapercibida. El ganadero de Texas Benny Phillips dice que las vacas y los toros son dóciles y muy fértiles. “Braunvieh le brinda una mayor producción de leche en las vacas y marmoleado en la canal terminada, " él dice. "Con la mayoría de los demás bovinos, para conseguir una cosa, tienes que renunciar a otra cosa. No con estos. Nuestro ganado gana la mayoría de los concursos de cadáveres en los que participamos ".
Las vacas maduras son de tamaño modesto en comparación con otras razas europeas. Mientras que el color natural es marrón grisáceo, Phillips dice que tiene toros negros homocigotos que entregan terneros con pelaje negro. "A la carcasa no le importa el color de la piel de todos modos, " él dice. Para más información, visitar braunvieh.org .
