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Los cambios propuestos a las reglas federales de procesamiento de carne de cerdo podrían aflojar los estándares de seguridad alimentaria

Cuando la legislatura de Maine aprobó la ley estatal de soberanía alimentaria en 2017, se les dijo que infringía las leyes federales de seguridad alimentaria en lo que respecta al procesamiento de carnes y aves.

El proyecto de ley original permitía a los municipios adoptar una ordenanza que liberaba su producción local de alimentos, Procesando, consumo e intercambios directos entre productores y consumidores de los requisitos reglamentarios estatales. Pronto se modificó para excluir el procesamiento y la venta de carnes y aves.

El mes pasado, El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, el mismo departamento federal que citó preocupaciones de seguridad cuando exigió que Maine mantuviera el control regulatorio de su procesamiento y ventas de carne y aves de corral, tomó lo que podrían ser sus pasos finales que, según los defensores de los consumidores, flexibilizaron los estándares de seguridad alimentaria a nivel nacional. .

Las reformas del nuevo sistema de inspección de mataderos de cerdos del USDA se anunciaron a principios de 2018 y enmendarían las reglas de los mataderos de cerdos que regulan las velocidades de procesamiento y las inspecciones in situ.

Según un artículo en línea en The Hill, los cambios se encuentran en las etapas finales de aprobación por parte del gobierno federal luego de más de un año de estudios y un período de comentarios públicos.

Estas “velocidades de línea” de procesamiento fueron reguladas hace más de un siglo para moverse a un ritmo lo suficientemente lento como para permitir a los inspectores federales de carne la oportunidad de asegurarse de que las canales de cerdo no estuvieran enfermas ni se cubrieron las heces cuando se empacaron para la venta.

En la novela de ficción de 1905 "La jungla, El autor Upton Sinclair exploró las espantosas condiciones que existían en los mataderos de Estados Unidos a fines del siglo XIX y principios del XX. La novela causó indignación pública, que llevó al Congreso a aprobar la Ley de Alimentos y Medicamentos Puros y la Ley de Inspección de la Carne en junio de 1906 y la Ley Federal de Inspección de la Carne de 1906. La primera llevó a la creación de la Administración de Alimentos y Medicamentos y la última exigió requisitos sanitarios obligatorios para el procesamiento de ganado. Ambos tenían como objetivo hacer que el sistema alimentario de EE. UU. Fuera más seguro para los consumidores.

Bajo las nuevas reglas, las regulaciones creadas en 1906 serían revertidas, permitiendo que los mataderos aumenten en gran medida las velocidades de línea en las plantas de procesamiento.

Las reformas del Nuevo Sistema de Inspección de Sacrificio de Cerdos también reducen en un 40 por ciento el número de inspectores de alimentos del gobierno que trabajan en las plantas de procesamiento de carne de cerdo y los reemplaza con un número menor de empleados de las empresas de procesamiento. Estos empleados, que no están obligados a recibir ninguna formación adicional, realizarían tareas de clasificación, como identificar y retirar cualquier parte de la canal que parezca no apta para el consumo humano, que el USDA llamaba previamente inspecciones.

Las reglas también permiten a las empresas procesadoras diseñar sus propios programas de prueba para medir la seguridad alimentaria. Al crear sus propios programas, ya no tendrían que cumplir con los estándares de la industria, según las reglas reformadas.

Se realizaron cambios de inspección similares en la industria avícola en 2014, y los funcionarios del USDA dicen que el proceso de inspección de la carne de res podría ser el próximo.


Según The Wall Street Journal, partidarios de estas reglas reformadas, incluidos los que operan grandes plantas procesadoras de carne de cerdo en este país, dicen que tienen la intención de liberar a los inspectores del gobierno al tiempo que hacen que las plantas sean más eficientes. Pero las reglas que podría entrar en vigor este año, han suscitado críticas.

Los defensores de los consumidores cuestionan si las empresas pueden garantizar la limpieza de su carne de cerdo mientras los trabajadores asumen algunas tareas previamente reservadas para los inspectores del USDA. Mientras tanto, Los grupos de derechos de los trabajadores dicen que acelerar las filas de matanza pondría a prueba a los trabajadores cuyos trabajos ya son difíciles y peligrosos.

The Wall Street Journal también informó que los opositores a los cambios de la regla, incluyendo el Sindicato Internacional de Trabajadores Comerciales y de la Alimentación, que representa a 30, 000 trabajadores de la planta porcina, afirman que los propios estudios del USDA sobre el impacto de las reformas fueron defectuosos, y que al público se le negó el acceso a los más de 83, 000 comentarios presentados ante el USDA sobre los cambios de reglas propuestos. La oficina del inspector general del USDA ha abierto una investigación sobre la metodología del estudio y la supuesta falta de transparencia en la publicación de sus resultados.



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