El escrutinio en la producción de alimentos ha aumentado constantemente debido a los retiros de seguridad alimentaria, demanda del consumidor, y esfuerzos de sostenibilidad. La pandemia intensificó este escrutinio.
Según Bryan Hitchcock del Centro Global de Trazabilidad de Alimentos (GFTC), Los principios de trazabilidad sirven bien a la agricultura al permitir una mejor toma de decisiones en tiempo real.
“Las herramientas y los sistemas de trazabilidad permiten a las partes interesadas en la alimentación y la agricultura digitalizar aún más sus cadenas de suministro, obtener información más detallada sobre las oportunidades de optimización, impactos de sostenibilidad, y cadena de custodia, ”Explica Hitchcock. “Vemos que la digitalización de las cadenas de suministro se acelera aún más a medida que cede la pandemia.
Hitchcock y su equipo en la GFTC proporcionan reguladores, organismos de normalización, y asociaciones comerciales con mejores prácticas en trazabilidad. Dice que con las implicaciones de gran alcance de la pandemia, El avance de las capacidades digitales debería impulsar la agilidad de la industria agrícola frente a los desafíos futuros.
¿Qué es la trazabilidad?
BH:La trazabilidad es la capacidad sistemática de rastrear la ruta de los ingredientes alimentarios y / o productos terminados a lo largo de todo su ciclo de vida. utilizando registros previamente capturados y almacenados. Estos registros catalogan elementos de datos clave (KDE) en eventos de seguimiento críticos (CTE).
¿Cuáles son las ventajas de la trazabilidad en agricultura?
BH:La trazabilidad de los alimentos es esencial para mitigar y gestionar los riesgos relacionados con las retiradas de productos por motivos de seguridad alimentaria. La trazabilidad permite a la industria proteger mejor a los consumidores, animal, o sanidad vegetal, especialmente cuando se han distribuido grandes cantidades de productos contaminados en mercados generalizados.
Respecto a la agricultura, Los principios de trazabilidad permiten un conocimiento profundo de las prácticas agrícolas y la gestión de la cadena de suministro, lo que permite una mejor toma de decisiones en tiempo real. Por ejemplo, los productores pueden aprovechar la tecnología de trazabilidad para mejorar el manejo de cultivos, incluida la optimización del tiempo de cosecha y la distribución. Además, ayudas de trazabilidad en la gestión de riesgos relacionados con brotes de enfermedades transmitidas por alimentos y retiradas del mercado.
¿Qué tecnologías nuevas o existentes pueden respaldar la trazabilidad?
BH:Vemos el despliegue de herramientas digitales (por ejemplo, sensores de IoT, inteligencia artificial, aprendizaje automático, y análisis de datos avanzados) que ayudan a las partes interesadas en toda la cadena de suministro. Ahora, estamos en las primeras fases de la producción basada en datos, fabricación, y cadenas de suministro en general. Sin embargo, la comunidad tecnológica está desarrollando e implementando activamente nuevas capacidades. Y a la luz de la pandemia actual, podemos ver una mayor influencia y adopción de tales tecnologías.
¿Cómo está trabajando el equipo de Trazabilidad Global de Alimentos con las agencias reguladoras?
BH:IFT actúa de forma proactiva como una voz objetiva en el diálogo público sobre cuestiones relacionadas con la alimentación y la nutrición para promover resultados basados en la ciencia. El trabajo de GFTC proporciona reguladores, organismos de normalización, y asociaciones comerciales con mejores prácticas, incluyendo herramientas de código abierto y la oportunidad de convocar un diálogo reflexivo entre el sector público y el privado.
Por ejemplo, en 2010, La Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) contrató al Instituto de Tecnólogos de Alimentos (IFT) para desarrollar dos proyectos piloto diseñados para probar y estudiar diversas prácticas de rastreo de productos para productos frescos y alimentos procesados. En 2012, IFT presentó el informe a la FDA, que fue requerido por la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria, ofreciendo recomendaciones a la FDA sobre cómo mejorar la trazabilidad de una manera que beneficie a todas las partes interesadas.
Desde 2017 El GFTC de IFT ha estado trabajando con el Fondo Mundial para la Naturaleza para la Naturaleza para promover un marco unificado mediante la convocatoria de empresas de productos del mar y otras partes interesadas relevantes.
En 2019, IFT proporcionó comentarios por escrito a la Administración de Alimentos y Medicamentos de la División de Administración de Expedientes sobre la Nueva Era de Seguridad Alimentaria Más Inteligente, centrado en la construcción de sistemas de trazabilidad eficaces, mientras que las tecnologías digitales y físicas se aprovechan para mejorar la seguridad del suministro de alimentos y la eficacia del sistema alimentario.
