Danny O’Malley es el presidente y fundador de Before the Butcher, hogar de la proteína vegetal sin cortar. Lleva 30 años en la industria alimentaria, trabajando para Sysco Food Service y luego Beyond Meat, antes de iniciar su propia empresa de proteínas de origen vegetal hace dos años y medio.
O'Malley habló en la Land Expo 2020 en Des Moines, centrándose en la evolución de las carnes a base de plantas y lo que depara el futuro, así como la creciente base de consumidores del mercado.
Successful Farming lo alcanzó con anticipación para obtener una vista previa.
SF:¿Te ha sorprendido cómo están despegando estos productos?
HACER: Vivo esto todos los días así que lo vi venir. El consumidor medio cree que estos productos llegan al mercado de la noche a la mañana, pero no lo hicieron. Las empresas involucradas en carnes de origen vegetal, principalmente Más allá de la carne y los alimentos imposibles, He estado trabajando en ellos durante unos 10 años. La evolución de las carnes a base de plantas realmente comenzó cuando Beyond Burger se introdujo en Whole Foods Market en Colorado hace tres años y medio. Ese fue el comienzo de la evolución basada en plantas. Una vez que las empresas de comida rápida se subieron a bordo, estalló.
SF:¿Qué hay por delante?
HACER: Sigue siendo la punta del iceberg. Hay tanto que suceder a nivel internacional. Estamos viendo que eso se dispara a lo grande. 2020 será un año histórico para los alimentos de origen vegetal.
SF:¿Hacia dónde miras a nivel internacional?
HACER: Tanto Impossible como Beyond están mirando de cerca a China. Mi empresa se centra en Japón. Asia es la mayor oportunidad de crecimiento en alimentos de origen vegetal para 2020. Esos países ya consumen tres veces lo que comemos en proteínas de origen vegetal o de soja. El mercado asiático realmente va a explotar en los próximos años. Veremos el porcentaje de crecimiento allí mayor que en cualquier otro lugar del mundo.
SF:¿Cuánto crecerá el mercado de proteínas de origen vegetal en 2020?
HACER: Veremos un crecimiento en el rango del 15-20%. Eso es enorme. Para comparacion, Veo que las proteínas de origen animal crecerán entre un 1 y un 3% en 2020.
SF:Las primeras hamburguesas a base de plantas que probamos hace ocho años eran bastante malas. ¿Que ha cambiado?
HACER: Tecnología. Nos ayuda a imitar mejor la carne, de olfato a gusto, textura, y mira. Lo que probaste hace ocho años fue la primera fase de carnes a base de plantas, y eso no se parece en nada a lo que hay hoy en día. De hecho, esas hamburguesas eran casi desagradables en comparación con las que hay hoy en día. Habría sido mejor hace ocho años comer productos hechos específicamente para veganos y vegetarianos que comer algunos de los productos que se estaban desarrollando para imitar la carne. Fue muy limitado.
SF:¿Está apuntando a más que vegetarianos ahora?
HACER: Los productos de hoy imitan la carne de tal manera que los consumidores de carne querrán probarlos. Es posible que hagan ajustes en sus hábitos alimenticios para comer más de nuestros productos que los productos de origen animal.
SF:¿Hay un enfoque en el uso de ingredientes no transgénicos?
HACER: No todo el mundo se apoya en los productos no transgénicos. Beyond es no transgénico, pero Imposible no lo es. Ante el carnicero, mi empresa, utiliza una soja no transgénica. Nos damos cuenta de que gran parte del público en general no comprende completamente lo que eso significa. Nos hemos centrado en productos no modificados genéticamente hasta este momento, pero eso no significa que no tendremos otra marca que contenga frijoles genéticamente modificados.
SF:¿Qué pasa con los sin gluten?
HACER: Sin gluten se ha convertido en algo muy importante. Impossible se ha vuelto sin gluten, usando proteína de soja en lugar de trigo. Beyond usa guisante.
SF:¿Hay cultivos que los agricultores deberían considerar cultivar para satisfacer la demanda?
HACER: La mayoría de las proteínas de origen vegetal utilizan trigo, soja, y proteína de guisante. La proteína de guisante es la alternativa proteica más popular en la actualidad. Se utiliza en carnes de origen vegetal, Leche, barras de energía, bebidas proteicas, y más. Existe preocupación sobre si la oferta podrá mantenerse al día con la demanda de los fabricantes y el consumidor. Para los agricultores hay una tremenda oportunidad en los guisantes amarillos, no guisantes verdes. Es difícil vender un producto de color verde. El amarillo es lo suficientemente neutral como para que podamos hacerlo funcionar. Si hay una proteína vegetal que sería beneficiosa para todos, serían guisantes.
SF:¿Algo más?
HACER: El frijol mungo es algo que estamos considerando. También estamos buscando quinua. La lenteja es una consideración, pero es más difícil trabajar con él.
SF:China tiene escasez de carne de cerdo debido a la peste porcina africana. ¿Cuál es el potencial allí?
HACER: Hay algunos desafíos con el mercado chino debido a problemas comerciales, pero la oportunidad está ahí. Estos son productos premium, así que estamos hablando de alimentar al escalón superior del pueblo chino, los que tienen ingresos que pueden permitirse este tipo de productos, que sigue siendo muy sustancial. Las empresas chinas se están sumando muy rápidamente.
La gran pregunta es si la proteína animal alguna vez recuperará lo que se perdió. ¿La proteína de origen vegetal reemplazará a la carne de cerdo en China? No conozco la respuesta.
SF:Incluso las empresas cárnicas están en este negocio, ¿no es así?
HACER: Smithfield, el mayor productor de carne de cerdo del mundo, tiene una marca, Puro, como parte de su división de tierras agrícolas. Nestlé adquirió una empresa aquí en los EE. UU. Llamada Sweet Earth, y está aumentando su cartera de proteínas de origen vegetal de esa manera. Tyson está creando su propia marca, "Criado y enraizado".
Es posible que veamos a estas empresas comprando empresas más pequeñas que han creado su propio nicho de mercado y han hecho cosas inusuales o únicas. A veces es más fácil para esas grandes corporaciones simplemente comprar una empresa que ya está establecida y tiene una marca, y seguir adelante desde allí. Veremos a muchos jugadores entrar al mercado, quizás incluso de Asia y Australia.
SF:¿Pensamientos finales?
HACER: Hay una misión detrás de la mayoría de las empresas basadas en plantas. Sí, estamos en el negocio para ser rentables, pero más allá de eso, nuestra misión es ayudar a proteger la tierra por nosotros mismos, para nuestros hijos, y para los hijos de nuestros hijos en el futuro. Ofrecemos productos de origen vegetal que utilizan menos recursos que los productos de origen animal que intentamos imitar. Estamos preocupados, no solo por los animales y nuestra propia salud humana, pero por la salud del planeta, así como.
