Brócoli, lechuga, col rizada, Rúcula, rábanos:la mayoría de los jardineros saben que estos cultivos de “estación fría” no prosperan en verano, pero también crecen crujientes y sabrosos en los días prolongados de principios del otoño. Sin embargo, estos productos básicos de las tiendas de comestibles no son más que la punta del iceberg de los cultivos de otoño. Vistoso, Las hojas de orach ligeramente saladas y los bulbos de hinojo dulces y jugosos son solo dos de los que quizás se haya perdido al planificar su jardín de otoño.
A pesar del nombre Los cultivos de estación fría deben plantarse en los días canosos del verano para que maduren antes de la primera helada del otoño. A diferencia de los cultivos de "estación cálida" sensibles a las heladas, la mayoría de las verduras de otoño continuarán produciéndose hasta que llegue una congelación profunda (es decir, durante todo el invierno en climas templados), pero solo si alcanzan el tamaño adecuado mientras el clima aún es bastante cálido.
Para determinar la fecha óptima de siembra, simplemente cuente hacia atrás desde la fecha promedio de la primera helada en su área (busque la fecha aquí) por el número de “días hasta la madurez” que se indica en el paquete de semillas. Armuelle, por ejemplo, requiere de 50 a 60 días desde la siembra hasta la madurez, así que si vives en Memphis, donde la primera helada suele ocurrir alrededor del 13 de noviembre, plantarlo a mediados de septiembre. En Minneapolis, donde llega la helada alrededor del 5 de octubre, plantarlo a más tardar a mediados de agosto.
Planta de Orach en un jardín. greenair / Shutterstock.com
Armuelle
50 a 60 días hasta el vencimiento
También conocido como saltbush, este verde mediterráneo está relacionado lejanamente con la espinaca. Tiene un sabor similar, pero con un bocado salado único. Es extremadamente fácil de cultivar, eventualmente alcanzando de 3 a 4 pies de altura, proporcionando una plétora de verduras para ensaladas y salteados. Comience a cosechar hojas una vez que las plántulas tengan 6 pulgadas de alto, pero no coseches toda la planta; seguirá produciendo si la dejas crecer y crecer. Hay varias variedades de colores para elegir.
El bulbo de hinojo se cultiva como verdura, a diferencia de la hierba. Sarah2 / shutterstock.com
Bulbo de hinojo
90 a 110 días hasta el vencimiento
Otra especialidad mediterránea, este tipo de hinojo se cultiva como verdura, no una hierba. En Italia, se conoce como finocchio , donde comúnmente se corta en cubitos y se agrega a las ensaladas. Tiene el mismo sabor a anís que la hierba, pero en forma de jugoso, verdura crujiente. El "bulbo" en este caso no es parte del sistema de raíces, pero se refiere a la base hinchada del tallo. Para los mas dulces bulbos más jugosos, plantar en un lecho de tierra suelta, ampliamente enriquecida con compost y bien irrigada. Para producir la verdura blanca brillante preferida por los chefs, apile un poco de tierra alrededor de la base de las plantas a medida que maduran los bulbos para evitar la fotosíntesis. Los bulbos de hinojo aumentan de tamaño lentamente, pero los bulbos de tamaño pequeño son suculentos, delicioso, y vale la pena cosecharla en caso de que se produzca una fuerte helada antes de que maduren.
Habas, también conocidas como habas, crecer en un jardín. JoannaTkaczuk / Shutterstock.com
Habas
70 a 90 días hasta el vencimiento
Una verdura de clima fresco arraigada en las antiguas tradiciones culinarias de Oriente Medio y la cuenca del Mediterráneo, Las habas se cultivan con más frecuencia en América del Norte como un "cultivo de cobertura" que fija nitrógeno que como alimento. Pero la mayoría de las personas que han probado favas al vapor (tienen nueces como las habas de lima y ligeramente dulces como una frijol tierno) no pueden entender por qué el resto del mundo no se ha dado cuenta. Las habas se consumen con mayor frecuencia cuando los frijoles están verdes y tiernos, aunque también puede secarlos para usarlos en sopas. Este robusto, el cultivo resistente a plagas produce su propio nitrógeno, por lo que no se requiere fertilizante. Asegúrese de elegir las variedades seleccionadas por su sabor, como Sweet Lorane o Aquadulce, en lugar de las variedades más amargas destinadas a cultivos de cobertura.
Las plantas de maché están listas para ser cosechadas con solo un par de pulgadas de alto. corner74 / shutterstock.com
Maché
30 a 40 días hasta el vencimiento
También conocida como ensalada de maíz, este petit green tiene un dulce, sabor suave similar a la lechuga baby. Listo para cosechar a una altura de solo 2 a 3 pulgadas, mache se planta típicamente densamente y se cosecha en masa recortándolo con unas tijeras. Puede cultivarlo como cubierta vegetal alrededor de vegetales más altos. Mache deplora el calor y no germinará en temperaturas del suelo superiores a los 70 grados. Madura rapido, sin embargo, así que espere a plantar este hasta principios del otoño.
Salsifí brota estas flores en el verano, pero el resto de la planta es un sabroso manjar para el clima fresco. Fotografía de Peter Turner / shutterstock.com
Salsifí
110 a 130 días hasta el vencimiento
Este cultivo de raíces esbeltas tiene una tierra única, sabor salado que algunos consideran a pescado, de ahí el nombre alternativo, planta de ostras. Hay dos tipos de salsifí:uno tiene piel negra y raíces más largas, el otro es más corto y blanco, pero ambos tienen los mismos requisitos de crecimiento, que son mínimos:plantarlos sueltos, suelo modestamente fértil, agua cuando está seco, y deja que la naturaleza haga el resto. Salsify madura lentamente, pero es bastante resistente al frío, e invernará en el suelo en todos los climas menos los más fríos, permitiendo una cosecha de primavera. Una manta de mantillo les ayuda a sobrevivir en la nieve y el hielo. Las tiernas verduras que brotan en primavera también son comestibles, y si dejas que crezcan algunas raíces hasta que echen tallos de flores, serás recompensado con impresionantes flores de color malva en verano. Asar, hornear, o cocine al vapor las raíces como lo haría con las patatas o la chirivía.
La acedera es resistente durante el invierno, y también puede tolerar la sombra mejor que la mayoría de las verduras. Orest Lyzhechka / shutterstock.com
Alazán
40 a 60 días hasta el vencimiento.
Adorado por los chefs franceses, La acedera es un verde picante que agrega sabor a ensaladas y sopas. Rápido de madurar acedera se cultiva fácilmente a partir de semillas, pero las plántulas enraizadas también están disponibles en línea, que se puede plantar hasta unas pocas semanas después de la primera helada. Esta planta es inusualmente resistente al frío y reaparece para una cosecha de principios de primavera en la mayoría de las regiones. También tolera medio día de sombra, una rareza entre las verduras.
También conocidas como cebollas para caminar o egipcias, estas plantas esencialmente se siembran por sí solas cada invierno. Olha Solodenko / shutterstock.com
Cebollas de capa superior
de bulbos, 65 a 79 días hasta el vencimiento
Esta cebolla perenne, también llamada cebolla de árbol, crece año tras año, a diferencia de las cebollas ordinarias, que deben replantarse anualmente. Las cebollas de primera se pueden plantar en cualquier época del año, aunque crecen mejor cuando se establecen a finales del verano. Crecido de esta manera no producirán una cosecha hasta la primavera siguiente, cuando es pequeño, bulbos del tamaño de una chalota emergerán en la parte superior de los tallos de tres pies, en lugar de subterráneo. En el otoño, los tallos se caen y depositan los bulbos sin cosechar en el suelo, esencialmente sembrando la próxima cosecha. Por esta razón, También se les conoce como cebollas andantes:se esparcen lentamente por todo el jardín de esta manera durante muchos años. Son mucho menos delicadas de cultivar que otras cebollas, aunque tienen un sabor un poco más picante. Rara vez hay semillas disponibles; ordenar bulbos para plantar en su lugar.
