Las hojas de mostaza son un miembro de la familia de plantas Brassica y a veces se las denomina simplemente mostaza o mostaza marrón. Mostaza china Mostaza india mostaza de hoja, espinaca mostaza, o mostaza blanca. Esta verdura de estación fría es una opción popular para los jardineros domésticos porque es fácil de cuidar y madura rápidamente. con periodos de maduración que van de cuatro a seis semanas.
Aunque en la cocina las verduras como plato se asocian más comúnmente con el sur de Estados Unidos, Los jardineros de las regiones central y norte de los Estados Unidos también pueden cultivar hojas de mostaza durante la parte de la temporada de crecimiento con clima fresco en sus regiones. La planta de hojas de mostaza se puede cultivar con éxito en las zonas de resistencia del USDA 6 a 11 como cultivo de primavera. y también puede cultivarse en otoño en las zonas 8 a 11.
Las hojas de mostaza son plantas anuales que alcanzan alturas entre medio pie y dos pies de alto y miden uno o dos pies de ancho cuando maduran. Al final de la temporada de crecimiento, como muchas otras verduras, las plantas de color verde mostaza se dispararán, o ir a sembrar.
El atornillado es una parte natural del ciclo de crecimiento de la planta y eventualmente debe suceder, aunque el atornillado puede retrasarse por un tiempo, no se puede evitar por completo. Una vez que la temporada comienza a cambiar a medida que los días se hacen más largos y calurosos, de modo que la producción de follaje debe llegar a su fin, las plantas dirigen su atención a la reproducción. Sus plantas de mostaza también pueden salir disparadas cuando aún no es el momento en el calendario como respuesta a algún tipo de estrés.
Cuando las hojas de mostaza se disparan, envían un tallo floreciente desde el centro de la planta que primero se abrirá en una flor amarilla, luego comienza a producir semillas. Este tallo en flor filtrará energía y nutrientes del resto de la planta con tanta fuerza que poco tiempo después de que la planta comience a brotar, las verduras se volverán desagradablemente amargas, aunque no tan amargo como la lechuga en trozos. Entonces, si nota que sus verduras han comenzado a producir semillas justo cuando comienza el proceso de empernado, está bien seguir adelante y cosechar y comer las verduras.
Sin embargo, si no se da cuenta de inmediato, las verduras ya no serán buenas para comer, por lo que también puede dejar la planta en el jardín para que pueda producir semillas para que las recolecte y las pueda guardar para plantar otra cosecha el próximo año. Antes de que decida hacer esto, Debe saber que solo las variedades tradicionales de hojas de mostaza producirán una próxima temporada de plantas que sean fieles al tipo.
Otras variedades de color verde mostaza todavía se pueden sembrar y plantar más tarde, pero las plantas de la nueva generación variarán ligeramente de las plantas de las que se recolectaron las semillas. Para recolectar semillas de color verde mostaza, permita que las vainas de semillas maduren en las plantas hasta que se pongan marrones. Asegúrese de recoger las cápsulas antes de que se abran, a menos que desee permitir que sus plantas de mostaza sembren sus propias semillas para la próxima temporada.
También puede plantar un nuevo lote de hojas de mostaza cada dos semanas para disfrutar de un suministro continuo de hojas de mostaza durante la temporada de crecimiento. Las hojas de color verde oscuro tienen un distintivo picante, sabor amargo. Las variedades también están disponibles con hojas de tonos rojos o morados.
Nutricionalmente Las hojas de mostaza son bajas en calorías pero contienen mucha fibra y valiosos micronutrientes. Solo una taza de hojas de mostaza medido crudo y picado, ofrece 2 gramos de fibra, 2 gramos de proteína, 6% del valor diario de vitamina B6 (piridoxina), 8% del valor diario de vitamina E, 9% del valor diario de azúcar, 10% del valor diario de cobre, 44% del valor diario de vitamina C, y 120% del valor diario de vitamina K.
Estas verduras mega saludables también proporcionan cuatro o cinco por ciento de su valor diario de lo siguiente:calcio, planchar, potasio, riboflavina (también llamada vitamina B2), magnesio, y tiamina (a veces denominada vitamina B1). Cocinar su taza de verduras aumenta su valor nutricional, haciendo las mediciones del porcentaje de vitamina A del valor diario 96%, porcentaje de vitamina C del valor diario al 22,7%, y el valor nutricional de la vitamina K 690%. (No, eso no es un error tipográfico, seiscientos noventa por ciento. .) Sin embargo, la mostaza cocida no ofrece tanta vitamina C o vitamina E como las hojas de mostaza crudas.
Variedades de hojas de mostaza
Hay cuatro categorías principales de plantas de color verde mostaza, con varias especies de plantas en cada categoría. Los principales tipos para que los jardineros elijan incluyen Brassica hirta o mostaza amarilla, el tipo de mostaza más conocido del que provienen la mayoría de las semillas; Brassica nigra o mostaza negra, que tiene un toque picante pero se considera menos sabroso que la mostaza amarilla; Brassica alba o mostaza blanca, que tiene el sabor más suave y es un favorito para encurtir; y Brassica juncea, que también se llama mostaza oriental o mostaza marrón y es conocida por su buen sabor.
Las plantas de mostaza pueden ser variedades de hojas rizadas o mostaza de hoja lisa (también llamada espinaca mostaza o verde tierno. Es probable que las plantas de las variedades de hojas rizadas tarden más en limpiarse porque los volantes de su follaje tienden a retener la suciedad y la arena del jardín. Hoja rizada Las hojas de mostaza también tienen un período de crecimiento más largo que las hojas lisas. que rinden mejor que los de hojas rizadas en caliente, climas secos.
Mezcla personalizada de Cook :Este multipack de hojas de mostaza combina las variedades de hoja ancha de Florida, mizuna, Osaka púrpura, e indio gigante rojo.
Florida de hoja ancha :La variedad más popular de hojas de mostaza para cultivar en jardines, Florida latifoliado es una reliquia con grandes, amplio, hojas planas que tienen un borde de diente de sierra y un sabor sabroso. 45 días.
Gigante granate :La mostaza gigante granate ofrece las hojas tiernas más oscuras disponibles, con follaje burdeos que se vuelve verde cuando se cocina. Sin embargo, puede ser rápido de atornillar. 45 días.
Ola Verde :Las plantas de mostaza de onda verde con volantes tardan en encenderse y resisten bien el calor, pero son tolerantes al frío. Conocido por sus altos rendimientos y su sabor picante. 50 días.
Borde irregular a la antigua :Esta reliquia sureña con ruffly, las hojas estrechas son conocidas por ser consideradas de mejor sabor, aunque puede ser rápido de atornillar. 42 días.
Gigante rojo: La mostaza gigante roja tiene hojas de textura burdeos con nervaduras centrales verdes y es casi tan bonita como sabrosa. 40 días.
Sabana :Este verde mostaza de rápido crecimiento tiene hojas dulces. 20 días.
Gigante del sur rizado :Esta variedad verde mostaza rizada produce plantas grandes que resisten bien el frío y tardan en brotar. Se conserva bien congelado o enlatado. 50 a 70 días.
Tatsoi :Esta variedad de mostaza asiática tiene de sabor suave y maneja tan bien el frío que puede cosecharlo debajo de la capa de nieve. 45-55 días.
Tendergreen (espinaca mostaza) :Esta variedad tradicional tiene un sabor suave y es conocida por resistir el calor y la sequía. 35-40 días.
Condiciones de crecimiento para las hojas de mostaza
Prepare el suelo donde crecerán las plantas de mostaza con su elección de una capa de compost de dos pulgadas mezclada con las seis a 12 pulgadas superiores del suelo o una mezcla de fertilizante 10-10-10, aplicado en una proporción de 14 tazas por fila de 10 pies de hojas de mostaza.
Si desea aprovechar la jardinería complementaria, ya sea para ahorrar espacio o simplemente para aprovechar los beneficios, plantar hojas de mostaza junto a remolachas, zanahorias, apio, pepino, eneldo, lechuga, menta, capuchina, cebollas, Romero, tomillo, tansy. Sus plantas de color verde mostaza deben mantenerse bien despejadas de espacios donde las fresas, girasoles o los frijoles están creciendo.
Cómo plantar hojas de mostaza
Para una cosecha de mostaza de primavera, siembre sus semillas de dos a cuatro semanas antes de la última helada esperada de la primavera. Si no está seguro de cuál es la fecha de su última helada, puede aprender cómo averiguarlo haciendo clic aquí. Si desea cultivar hojas de mostaza como parte del jardín de otoño, Comience sus plantas a fines del verano o principios del otoño. Si sus greens terminan teniendo que capear una helada ligera, su sabor realmente mejorará para ser más dulce.
Por supuesto, también tiene la opción de comprar plantas jóvenes de mostaza en el vivero o centro de jardinería y trasplantarlas a su jardín cuando sea el momento adecuado, pero la mayoría de los jardineros encuentran que cultivar hojas de mostaza a partir de semillas es tan fácil que optan por ese método.
Cuando esté listo para plantar sus hojas de mostaza, tamizar la tierra en el lugar que ha elegido para que eliminen los terrones, grumos, piedras o ramitas. Luego trabaje o labra la tierra para aflojarla, rastrillar la superficie cuando hayas terminado.
Las plantas de color verde mostaza se pueden distribuir de dos formas. La mostaza se puede cultivar en hileras, o las plantas de mostaza pueden agruparse en su propio lecho de jardín. Si cultivas mostaza en hileras, coloque las filas con dos pies de espacio entre ellas. Después, adelgazará las plántulas para dejar 48 pulgadas entre cada planta.
Si coloca sus hojas de mostaza en una cama de jardín, simplemente espolvoree las semillas sobre el área asignada a las hojas de mostaza. Cualquiera que sea la opción que elija, cubra sus semillas recién plantadas con una fina capa de tierra, y rocíe el suelo para humedecerlo inmediatamente después de plantar. Revise con frecuencia para asegurarse de que la tierra permanezca húmeda en todo momento hasta que las semillas de color verde mostaza hayan germinado.
Cuidado de las hojas de mostaza
Para que las plantas de color verde mostaza prosperen, los jardineros tendrán que suministrarles un suministro de agua uniforme y continuo durante toda la temporada. Como ocurre con otras plantas, Las hojas de mostaza deben regarse desde la base de la planta para evitar que salpique el follaje. Los jardineros usan esta técnica para regar sus plantas porque el follaje húmedo puede contribuir a problemas de plantas como enfermedades fúngicas o pudrición de la raíz.
Cuando tus plantas estén establecidas, considere agregar una capa de mantillo sobre la superficie del suelo donde están creciendo sus hojas de mostaza. El acolchado mejorará la capacidad del suelo para retener agua y evitará que las malas hierbas se arraiguen en su lecho de hojas de mostaza.
Una vez que sus plantas de mostaza tengan entre tres y cuatro semanas, aliméntelos proporcionando una mezcla de fertilizante 10-10-10 a la misma tasa que cuando enmendó el suelo antes de plantar sus verduras. Simplemente aplique el fertilizante alrededor de la base de sus plantas de mostaza, y si es de tipo granular, riegue el fertilizante justo después. Alternativamente, es posible que desee utilizar una emulsión de pescado o un fertilizante de algas marinas. Simplemente siga las instrucciones del fabricante con respecto a la dosis y la frecuencia.
Plagas de jardín y enfermedades de las hojas de mostaza
Las plantas de mostaza no suelen ser víctimas de las enfermedades que pueden afectar a otros miembros de la familia Brassica]. Eso significa que los jardineros de hojas de mostaza solo necesitan estar realmente atentos a las plagas de insectos que hemos enumerado aquí.
Pulgones :Hay muchos tipos diferentes de pulgones que varían en color y tamaño, pero todos son minúsculos, y todos tienden a colgar en la parte inferior de las hojas de las plantas que están victimizando. Los pulgones chupan el líquido de las hojas, resultando en arrugado, marchito, o follaje distorsionado. Puede combatir los pulgones aplicando un aerosol casero de un galón de agua tibia mezclada con cuatro o cinco gotas de jabón para platos y una cucharada de aceite de neem.
Gusanos de la col :Puede detectar gusanos de la col en sus plantas de color verde mostaza al notar sus huevos amarillos o anaranjados en forma de bala que siempre aparecen solos. las orugas verdes aterciopeladas, o mariposas de col blanca. También puede ver pupas de color amarillo verdoso adheridas a las plantas o agujeros irregulares donde falta el follaje porque las orugas han cenado en su jardín. Las cubiertas de hileras flotantes funcionan bien como medida preventiva, y debes quitar las orugas a mano y depositarlas en un balde de agua jabonosa, luego trate el jardín con botánico Bt.
Escarabajos pulgas:si no detecta la presencia de escarabajos pulgas al detectar los pequeños insectos negros, puede notar agujeros de forma irregular donde se alimentaron. Defiéndase con cobertores de hileras flotantes o Microctonus vittatae, una avispa braconid que se alimenta de los escarabajos pulgas.
Cómo cosechar hojas de mostaza
Puede comenzar a cosechar sus hojas de mostaza una vez que las hojas hayan crecido hasta alcanzar las tres pulgadas. Las hojas de mostaza que crecen más de tres pulgadas de largo siempre deben consumirse cocidas en lugar de crudas. Las hojas de mostaza saben mejor cuando el follaje aún es joven y la temperatura aún no ha comenzado a calentarse.
Como casi todas las variedades de verduras, la mostaza es una verdura de "cortar y volver", lo que significa que cuando esté listo para cocinar algunas verduras, simplemente puede recortar las hojas que usará de la planta, eligiendo las hojas exteriores en la base. La planta de mostaza seguirá produciendo hojas nuevas, reemplazando las que cortó para que haya más para cosechar la próxima vez que necesite recolectar algunas verduras del jardín.
Las hojas de mostaza se comen con mayor frecuencia estofadas en un caldo sabroso (a menudo con tocino), ya que se preparan según la tradición de la comida para el alma, pero la mostaza también se puede hervir, al vapor salteado o se recogen jóvenes y se disfrutan crudos en una ensalada. La cocina china y japonesa incluye hojas de mostaza en escabeche, llamado takana en ambas culturas.
