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10 vegetales reliquia que llaman la atención para cultivar este año

Tal vez estés aburrido de las judías verdes simples. O tal vez esos tomates bistec ya no te sirven. ¿zanahorias naranjas? Aburrido, todos los cultivan.

Podría ser que sea un aficionado a la comida con un pulgar verde que busca expandir sus horizontes culinarios más allá de su supermercado local.

Este año llena tu jardín y tu cocina con algunas verduras extrañas y maravillosas.

¿Frijoles morados? ¡Apuesta! Zanahorias rojas, ¡oh sí! oraca roja? ¿Que demonios es eso?

Hay todo un mundo de diversas ofertas de verduras más allá de lo que puede encontrar en sus viveros locales y los paquetes de semillas disponibles en el gran centro de boxgarden.

En términos nutricionales, la diversidad alimentaria es esencial para asegurarnos de obtener todos los nutrientes que necesitamos.

La diversidad de alimentos es igualmente importante cuando se trata de lo que cultivamos. Con el desarrollo cada vez mayor de semillas transgénicas, estamos perdiendo una gran cantidad de variedades de vegetales.

Según un artículo de Fast Company de Mark Wilson, entre 1903 y 1983 perdimos alrededor del 93 % de nuestra variedad de semillas de hortalizas. 93%!

Eso es alucinante.

¡Y eso es solo hasta 1983! ¿Cuántas variedades más se han perdido desde que se realizó ese estudio?

Las personas están comenzando a comprender la importancia de cultivar diversos cultivos en la tierra para proteger y nutrir el suelo, por lo que hemos visto un aumento reciente en la popularidad de las semillas de hortalizas tradicionales.

Este año, ¿por qué no probar algunas semillas tradicionales?

Siempre me sorprenden los hermosos colores que se pueden encontrar en las variedades tradicionales.

Sí, para muchos de estos vegetales, significa comenzarlos desde la semilla. Todo eso es parte del disfrute de la jardinería y, para muchos, es una parte integral de la autosuficiencia. Vuelva a conectarse con el lugar de donde proviene su comida, desde las semillas hasta la mesa.

Y hablando de diversidad, ¿por qué no echas un vistazo a algunas verduras que no te son familiares?

Si eres un cocinero aventurero, intenta agregar algo nuevo a tu huerto. Haga que los niños participen en la elección de algo nuevo para probar. ¿Un pepino que puedes comer como una manzana? ¿Por qué no?

Esta lista es solo una pequeña muestra de las diferentes e inusuales verduras que acechan más allá de lo que normalmente se cultiva en todos los jardines del país. Echa un vistazo a empresas como BakerCreek Seeds (¡su catálogo es magnífico!) para ver una increíble selección de semillas reliquia o Johnny's Selected Seeds para ver también una gran selección de semillas no modificadas genéticamente.

Aquí hay algunas verduras divertidas y emocionantes para empezar.

¡Vamos a crecer!

1. Guisantes Rey Tut

Estos guisantes maravillosamente abundantes son una alegría para crecer. Sus caparazones de color púrpura intenso hacen que encontrarlos en la vid sea increíblemente fácil.

Las flores son igualmente hermosas, lo que hace de esta variedad una excelente opción para cultivar en un entorno de permacultura.

Pero no los cultives solo por su belleza inusual, el King Tut también es un excelente guisante para pelar, y la vaina se puede comer cuando aún son jóvenes.

Agregue las tiernas vainas nuevas a una ensalada para agregar un delicioso crujido y un toque de color. Como la mayoría de los guisantes, plántalos a principios de la primavera.

Pruébalo: King Tut Peas @ Baker Creek Seeds

2. Romanesco

Nunca olvidaré la primera vez que vi una cabeza de romanesco en un mercado de agricultores. Le dije a la persona detrás de la mesa:"¿Qué diablos es eso?" ¡Es delicioso es lo que es!

Romanesco, también conocido como brócoli romano, es parte de la familia Brassica, similar a la coliflor y el repollo. El sabor recuerda al brócoli; solo que es menos probable que se atasque en los dientes.

Ásalo, revuélvelo en un salteado, arrozal o simplemente cuécelo al vapor y sírvelo con mantequilla.

Esta verdura de aspecto salvaje es una guarnición deliciosa y llamativa.

Romanesco prospera en suelos bien drenados con mucho sol. Si vive en un área con una temporada de crecimiento más corta, omita la siembra directa y comience a usar.

Pruébalo: Brócoli Romanesco @ Baker Creek Seeds

3. Repollo Kalibos

Siguiendo con la familia Brassica, echa un vistazo a la col Kalibos, una impresionante variedad de reliquia.

La cabeza tiene forma de cono, lo que le da una apariencia casi alienígena.

Rebane el repollo en ensaladas, píquelo y agréguelo a las sopas, o córtelo en "filetes" gruesos y áselos en el horno.

El repollo Kalibos es una excelente opción que se conserva bien y tiene un delicioso sabor dulce.

Guarde el Kalibos para plantar al final de la temporada, ya que funciona mejor como repollo de clima frío. Esta es una de las muchas variedades tradicionales que desacredita el mito de que los viejos híbridos son mejores.

Pruébalo: Repollo Kalibos @ Baker Creek Seeds

4. Cucamelon (pepinillo agrio mexicano)

Estos pequeños, a menudo llamados pepinillos amargos mexicanos, aparecieron en el mercado de agricultores de mi localidad el año pasado y pensé que eran sandías diminutas.

Si bien la parte del pepinillo del nombre implica que son pepinos, en realidad se parecen más a un melón diminuto, con sabor a pepino.

También se les conoce como melón de ratón. ¡Un ratón melón! ¿Que lindo es eso?

El cucamelon crece hasta tener el tamaño de una uva grande y es fantástico en ensaladas, en escabeche o reventado en la boca directamente de la vid.

La paciencia es clave al hacer crecer a estos pequeños. Tardan un tiempo en dar frutos, pero una vez que lo hacen, ¡santo cielo, son prolíficos!

Les encanta el clima cálido y la buena tierra con abundante compost. El cucamelón es una enredadera, por lo que deberás proporcionarle una estructura para trepar.

Aquí está nuestra guía completa para cultivar cucamelon en su propio jardín.

5. Bok Choy

Tal vez hayas comido bok choy pero nunca lo hayas cultivado, o tal vez sea la primera vez que escuchas sobre esta deliciosa verdura asiática.

A veces se le conoce como pok choi y es otro miembro más de la familia Brassica.

Bok choy se desarrolla mejor en un sol brillante y requiere un suelo bien fertilizado. Para obtener los mejores resultados, plante Bok choy como un cultivo de finales de verano u otoño, ya que es conocido por florecer en el calor. Baker Creek Seeds incluso tiene una versión diminuta del tamaño de un bocado.

Bok choy es un verde mostaza, como muchas verduras de hoja asiática populares. Tiene un sabor más suave que otros miembros de la familia de la mostaza y es muy crujiente.

Es obviamente maravilloso en salteados y sumergido en su tazón de ramen, pero para un sabor excepcional, intente cortarlo por la mitad y dorarlo en una sartén de hierro fundido. Rocíalo con aceite de oliva, un chorrito de limón y sal y pimienta.

Aquí hay más ideas de recetas de bok choy.

6. Pepino Manzana Cristal

¡Un pepino al día mantiene alejado al médico!

El pepino de manzana de cristal es una verdura deliciosa que produce frutos redondos de color amarillento pálido del tamaño de una manzana pequeña.

Son muy suaves y de sabor dulce y carecen del regusto amargo que a veces puede venir con los pepinos.

Olvídese de tener un tazón de manzanas en el mostrador; este verano, ¿por qué no un plato de pepinos para picar?

Si vive en un área que es más fresca y tiene una temporada de crecimiento más corta, el pepino de manzana de cristal se desarrolla mejor si se planta como un comienzo en lugar de sembrar directamente.

Para alargar su cosecha, puede sembrarlas directamente en el verano para tener una cosecha de otoño. Plantéelos en un suelo bien drenado en un lugar con pleno sol. Son una enredadera y necesitarán algún tipo de estructura para trepar.

Pruébalo: Pepino de manzana de cristal @ Baker Creek Seeds

7. Orach rojo

¿Rojo qué? oraca roja. Piense en ello como la espinaca original, solo que menos amarga.

El sabor es un poco difícil de describir, pero tiene una especie de calidad similar al hinojo.

Esta es otra planta que es inusual porque es relativamente desconocida, pero también por su apariencia. Las hojas son de un color burdeos profundo por un lado y una hermosa esmeralda por el otro.

Cultivar orach, al igual que lo haría con las espinacas. Es una gran cosecha de primavera y otoño.

Al igual que muchas verduras, la oraca libera mucha humedad cuando se cocina. El orach rojo liberará un líquido rosado cuando se cocine, lo que le dará pasta o arroz rosados ​​cuando los mezcle.

Las hojas pequeñas y tiernas son excelentes en ensaladas, y las hojas más grandes y maduras se pueden usar de muchas de las mismas maneras que las espinacas y otras verduras para cocinar.

Es excelente servido marchito y mezclado con pasta, aceite de oliva, hojuelas de pimiento rojo y sal y pimienta.

Pruébalo: Orach rojo @ Baker Creek Seeds

8. Nabos Japoneses

El verano pasado, mis amigos me permitieron tomar su CSA mientras estaban de vacaciones.

En la recolección de esa semana había un pequeño grupo de lo que supuse que eran rábanos blancos. Me corrigieron rápidamente y me dijeron que eran nabos japoneses, más dulces y suaves que los nabos con los que crecí.

Si bien los comeré, los nabos no son mi verdura favorita, así que estaba un poco indeciso, pero estaba emocionado de probarlos.

Asé los diminutos nabos japoneses y los serví con sal y pimienta. Me convertí con el primer bocado y luego pasé el resto del verano agarrándolos cada vez que los veía en el mercado de agricultores.

Estos deliciosos nabos son fantásticos asados, salteados, estofados con mantequilla y limón, o incluso comidos crudos.

Utilice las tapas en ensaladas o salteados. Cuando mi puesto favorito en el mercado de agricultores dijo que lo que tenían era el último lote de la temporada, compré todo lo que les quedaba y los encurtí para poder disfrutarlos durante todo el invierno. Por desgracia, es febrero y me los he comido todos.

Estos seguramente tendrán un lugar en mi jardín este año y te animo a que también los pruebes.

Plantarlos en suelo húmedo con mucho sol. Estos se desarrollan mejor en primavera y otoño. Plante una nueva fila cada dos semanas para mantener un suministro constante.

Pruébalo: Nabo japonés @ Baker Creek Seeds

9. Tomate Raya Cebra Verde

Cuando mencionas las verduras tradicionales, los tomates suelen ser lo primero que te viene a la mente. Eso se debe a todas las variedades de semillas que se han perdido, los tomates han tenido menos problemas que la mayoría de las verduras.

Esto significa que hay una maravillosa variedad de variedades de tomates tradicionales para elegir.

El tomate rayado de cebra verde es un complemento sorprendente para su mesa y su jardín.

Son fáciles de cultivar y tienen un sabor maravillosamente dulce y ligeramente ácido. Se puede decir que están maduros una vez que comienzan a aparecer las rayas amarillas.

Este tomate en particular es una salsa visualmente atractiva (¡además de sabrosa!).

Es una de las variedades tradicionales más fáciles de cultivar y produce muchos tomates del tamaño de una pelota de béisbol durante todo el verano.

Pruébalo: Tomate Cebra Verde @ Baker Creek Seeds

10. Calabaza Musquee

Sin duda, esta es mi calabaza favorita de todos los tiempos por muchas razones.

Su forma rústica y sus colores lo hacen absolutamente hermoso para las decoraciones de otoño. Son excelentes cuidadores y duran hasta bien entrado el invierno si se almacenan adecuadamente. (¡Vea nuestra publicación sobre cómo almacenar calabazas de invierno para el invierno!)

Todavía tengo que encontrar una calabaza que pueda superar el sabor y la textura de una buena calabaza con rueda de queso.

La pulpa de la calabaza Musquee es de un hermoso color naranja brillante cuando se tuesta, y el sabor es dulce y cremoso. Esto es lo que uso para todas mis recetas favoritas de calabaza:sopa, galletas, pan y, por supuesto, pastel.

Incluso hice un lote de cyser de calabaza con él (aguamiel hecho con sidra) el otoño pasado. Es todo lo que te gusta del otoño servido en un vaso.

Dele a estas calabazas mucho espacio y tierra bien compostada. Plantarlos en montículos. La paciencia es imprescindible, ya que son una variedad de maduración lenta.

Pruébalo: Calabaza Musquee De Provence @ Baker Creek Seeds

Esta es solo una pequeña lista de algunas de las opciones vegetales más inusuales disponibles para usted.

Solicite algunos catálogos de semillas de empresas que se especializan en variedades tradicionales y se sorprenderá de la variedad que se ha estado perdiendo.

Ya sea una variedad diferente de un favorito probado y verdadero como las zanahorias o cultivar un vegetal completamente nuevo para usted como las cerezas molidas, haga espacio en su jardín este año para probar algo diferente.

Nunca se sabe cuál terminará siendo un nuevo favorito.


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