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Cómo cosechar, curar y almacenar cebollas para que duren hasta un año

Cultivar el tuyo no se trata solo de sembrar, cultivar y cosechar. También se trata de asegurarse de aprovechar al máximo los cultivos que cultiva. Esto significa encontrar formas de almacenar y preservar la abundancia de los momentos de mayor actividad para alimentarlo durante el resto del año.

Las cebollas son un cultivo de gran valor para crecer. Cultiva las variedades correctas en los lugares correctos y de la manera correcta, y podrás comerlas durante la mayor parte del año.

Las cebollas plantadas en otoño y que pasaron el invierno ahora pueden estar listas para la cosecha. Los conjuntos sembrados en primavera generalmente no estarán listos hasta muy tarde en el verano o principios del otoño.

Recientemente coseché mis cebollas sembradas en otoño, por lo que ahora parece un buen momento para compartir con ustedes algunas estrategias para ayudarlos a cosechar, curar y almacenar las cebollas para que duren más.

Hazlo bien y tus cebollas podrían durarte hasta la primavera, y tal vez incluso más allá.

Cómo saber cuándo cosechar cebollas

Lo primero que debe entender acerca de las cebollas y el almacenamiento es que las cebollas que están completamente maduras y completamente maduras se almacenarán mejor y se mantendrán por más tiempo.

Coseche demasiado temprano, y podría encontrar que los bulbos inmaduros no solo son más pequeños, sino también más difíciles de almacenar. Pero déjelo demasiado tiempo y es posible que descubra que sus cebollas han sido presa de una variedad de plagas y problemas.

La preparación para la cosecha comienza tan pronto como los bulbos se han hinchado a mediados del verano. (En junio, es posible que haya agregado potasa para ayudar a que maduren los bulbos). En este momento, una vez que los bulbos se han hinchado, es hora de dejar de regar y alimentar.

Para obtener los mejores resultados, las cebollas no deben fertilizarse (especialmente con nitrógeno) durante las últimas seis semanas de su crecimiento.

Después de un tiempo, el follaje naturalmente comenzará a ponerse amarillo y puede caerse.

Algunos jardineros tradicionales pueden recomendar que te inclines sobre el follaje o levantes los bulbos para romper las raíces. Pero estas técnicas ya no se recomiendan.

En su lugar, simplemente espere a que los tallos se pongan amarillos y caigan solos. Una vez que al menos un tercio de su cosecha muestre signos de muerte natural del follaje, puede cosechar su cultivo.

Cosechar cebollas sin dañarlas

Otra cosa importante que debe recordar al cosechar cebollas para almacenarlas es que las cebollas dañadas no durarán tanto. Es importante tener cuidado durante la cosecha para no dañar los bulbos.

Para mantener los bulbos de cebolla tan intactos y sin defectos como sea posible, es mejor usar un tenedor de jardín u otra herramienta de jardinería para sacar suavemente las cebollas del suelo, en lugar de tratar de arrancarlas con la mano.

Coloque las cebollas cosechadas suavemente a un lado, no las arroje. Revisa cada uno a medida que los cosechas, quitando suavemente el polvo de la peor parte de la suciedad.

Ponga a un lado los que muestren signos de daño, o los que sean más pequeños o estén malformados. Puede ponerlos en una pila para usarlos más rápidamente.

Curado De Cebollas

La siguiente etapa del proceso, para asegurarse de que las cebollas duren el mayor tiempo posible, es curarlas.

Curado es simplemente el nombre que le damos al proceso de secado de las capas externas de las cebollas para darles protección durante el almacenamiento.

El proceso de curado consiste en eliminar toda el agua superficial o la humedad de la superficie exterior de la cebolla y secar las tres o cuatro capas exteriores de la piel. También implica permitir que el tallo se seque, lo que sellará ese punto de acceso y protegerá el interior de las cebollas.

Idealmente, las cebollas deben curarse entre 77 y 86 grados para obtener mejores resultados. Deben colocarse en un lugar cálido y seco con una ventilación razonablemente buena.

En climas más fríos y húmedos como el mío, eso significa secarlos dentro de mi politúnel. Tengo un estante colgante en mi túnel de polietileno que uso para curar cebollas y otros cultivos como el ajo y la calabaza.

Aunque también puede curarlos en un porche o terraza soleados, o incluso al aire libre si experimenta temperaturas lo suficientemente altas y un clima lo suficientemente seco donde vive. Si está curando cebollas al aire libre, es mejor mantenerlas arriba y fuera del rocío. Y para taparlos si se esperan lluvias.

Extiende las cebollas en una sola capa y déjalas hasta que los cuellos se hayan endurecido, los tallos estén libres de humedad y las cáscaras exteriores estén todas parecidas al papel y se hayan endurecido alrededor de los bulbos antes de siquiera considerar moverlas para almacenarlas a largo plazo.

Identificación de cebollas que se almacenarán durante más tiempo

Una cosa muy importante que mencionar antes de continuar es que algunas variedades de cebolla durarán mucho más que otras. Es vital comprender las propiedades de almacenamiento de la variedad o variedades que está cultivando.

Las cebollas de bulbo típicas pertenecerán a uno de los dos tipos de cebolla. Serán cebollas suaves (que generalmente son malas para el almacenamiento y deben agotarse en unas pocas semanas), o cebollas picantes, que normalmente se pueden almacenar, en condiciones óptimas y en un entorno ideal, durante diez meses, o incluso hasta un año.

Las variedades de cebolla suave comunes incluyen Bermuda, Spanish, Vidalia y Walla Walla sweet.

Algunas variedades comunes de cebolla picante son Candy, Copra, Ebenezer y Red Weathersfield.

Si no está seguro de qué variedad o variedades está cultivando, o si no está seguro de si sus cebollas están picantes o no, córtelas. Las cebollas que te hacen llorar cuando las cortas durarán más. Los compuestos sulfurosos que hacen que nuestros ojos piquen también inhiben la podredumbre.

Así que ponga sus cebollas más picantes en una pila para un almacenamiento a largo plazo. Y use las cebollas más suaves más rápidamente o consérvelas de otras maneras.

Dónde almacenar cebollas

El mejor lugar para almacenar cebollas es en una cámara frigorífica/despensa o en un antiguo sótano. Pero claro, no todo el mundo dispone de estos espacios.

Un sótano, un garaje o un cobertizo normales también pueden funcionar bien. Para asegurarse de que sus cebollas duren el mayor tiempo posible almacenadas, apunte a temperaturas constantes entre 35 y 40 grados F. Para obtener los mejores resultados, la humedad relativa debe mantenerse entre 55 % y 65 %.

El objetivo es crear un ambiente fresco y oscuro, con un poco de ventilación pero no demasiado.

En tal entorno, es menos probable que se pudran y las cebollas no perderán demasiado peso al respirar. Se necesita un poco de ventilación para que no aumenten los niveles de CO2 y para disipar el calor que generan las cebollas mientras siguen respirando lentamente.

Soluciones de almacenamiento de cebolla

Además de pensar en el entorno general en el que deben almacenarse las cebollas, también es una buena idea pensar en soluciones de almacenamiento.

Hay varias formas de almacenar cebollas de manera efectiva que pueden proporcionar las condiciones adecuadas y permitirle conservarlas por más tiempo.

Estos son algunos ejemplos de las opciones que podría considerar para el almacenamiento de cebollas:

En Trenzas Colgando del Techo/ Ganchos

Trenzar cebollas es una forma tradicional de prepararlas para el almacenamiento. Además de verse decorativos, trenzarlos también puede ayudar a mantenerlos frescos.

Las trenzas se pueden colgar del techo o de ganchos, y esto significa que seguramente obtendrán una pequeña cantidad de ventilación.

Otra ventaja de crear trenzas es que también puedes ver fácilmente todas tus cebollas. Y para eliminar cualquiera que pueda estar comenzando a estropearse tan pronto como vea signos de un problema.

Trenzar cebollas es lo mismo que trenzar cabello. Entonces, si sabes cómo hacer una trenza con cabello, podrás trenzar fácilmente las cebollas.

Solo recuerde, si planea trenzar sus cebollas, deje una "cola" de tallo seco en cada bulbo para que tenga suficiente longitud para trabajar.

Cómo trenzar cebollas

Comience con tres cebollas, colóquelas juntas, luego trence sus tallos:de derecha a mitad, de izquierda a mitad, de derecha a mitad, etc. Luego tome el tallo de una cuarta cebolla y agréguelo al tallo en el centro. Nuevamente, trenza tomando la derecha hacia el medio, luego la izquierda hacia el medio. Continúe agregando cebollas a su trenza de esta manera, asegurándose de tomar los nuevos tallos que agrega cada vez.

Si esto parece demasiado difícil, o los tallos son demasiado cortos o se rompen con facilidad, hay otra forma de hacer ristras de cebollas que es aún más fácil. Para esta segunda opción:

El cordel ayudará a mantener intactas las ristras de cebollas. Y no necesitará tanto tallo para mantener cada cebolla firmemente asegurada.

Aquí hay un video tutorial que muestra cómo trenzar sus propias cebollas de cosecha propia:

En bolsas de malla/manguera

Por supuesto, trenzar tus cebollas es tradicional. Pero definitivamente no es su única opción. También puedes simplemente colgar las cebollas en bolsas de malla.

Otra variación interesante de esta idea es colgar las cebollas en una manguera vieja.

Tome una pierna y deje caer una cebolla en la base. Haga un nudo y luego agregue otro. Luego continúa haciendo esto para almacenar tus cebollas de manera segura. Cada vez que necesite una cebolla, simplemente puede cortar cada sección anudada para recuperar una. La manguera transparente le permitirá ver qué es qué y vigilar las cebollas que almacena.

En Cajas De Carton Con Agujeros

Otra opción simple de bricolaje es simplemente almacenar sus cebollas en cajas de cartón planas con agujeros cortados para permitir el flujo de aire. Una vez más, esta es una opción que le permitirá vigilarlos mientras están almacenados.

Si almacena las cebollas en cajas, lo mejor es asegurarse de que estén en una sola capa y que no se toquen entre sí.

En Cestas De Almacenamiento De Mimbre

Algunos productores simplemente optan por guardar sus cebollas en cestas de almacenamiento de mimbre. Si no tiene una gran cantidad de cebollas para almacenar, puede ser perfectamente práctico almacenarlas de esta manera.

Las cestas de mimbre permiten cierta ventilación sin dejar las cebollas completamente abiertas al entorno.

Sobre bastidores de huerto

Finalmente, también puede considerar almacenar sus cebollas en estantes dedicados.

Los estantes para huerto están diseñados para proporcionar una serie de estantes de listones bien ventilados para el almacenamiento de una variedad de frutas y verduras. Puede comprar uno o, mejor aún, hacer uno propio con madera recuperada.

Sin embargo, una cosa a mencionar es que no es una buena idea almacenar cebollas muy cerca de otros cultivos almacenados. Almacenar cebollas cerca de otros cultivos, como papas y manzanas, por ejemplo, puede afectar su sabor.

Congelar cebollas

Si no tiene mucho espacio para el almacenamiento, o le resulta difícil proporcionar las condiciones adecuadas para el almacenamiento en frío donde vive, es posible que se pregunte si puede congelar sus cebollas. La buena noticia es que la respuesta es sí.

La congelación puede ser una buena manera de lidiar con las cebollas suaves que no durarán tanto en un lugar fresco.

La mejor manera de congelar cebollas es simplemente picarlas y sellar los trozos picados sin blanquear en frascos o recipientes.

Para evitar que las piezas congeladas se fusionen y para recuperarlas más fácilmente, congele las piezas picadas y extiéndalas en una bandeja antes de colocarlas en recipientes sellados.

Luego, simplemente puede dar propina tanto como necesite para una comida sin descongelar todo.

Por supuesto, la mayoría de las personas, si tienen un congelador, solo tendrán un espacio limitado en el congelador. Y, por supuesto, debemos pensar en el uso de energía al encontrar formas de almacenar y conservar los alimentos.

Aquí congelamos comida porque tenemos energía 100% renovable. (Aunque normalmente no encuentro necesario congelar cebollas, congelo algunas verduras verdes). Pero donde aún no tiene energías 100% renovables, es más ecológico encontrar formas tradicionales y de baja tecnología para conservar los alimentos.

Aquí está el autor de Rural Sprout, la guía de Tracey para congelar cebollas con cinco técnicas diferentes para probar.

Cebollas deshidratadas

Una forma tradicional de conservar las cebollas es deshidratándolas. Las cebollas se pueden secar en un deshidratador solar, deshidratador eléctrico o en su horno o estufa.

Las cebollas completamente deshidratadas también se pueden pulverizar para hacer polvo de cebolla.

Este puede ser un ingrediente útil para tener a mano para una variedad de sopas, guisos y otros platos. El proceso de hacer cebolla en polvo es muy similar al que se usa para hacer ajo en polvo.


Cómo hacer polvo de cebolla:fácil y sabroso


Otras Maneras De Preservar Su Cultivo De Cebolla

Las cebollas que no durarán bien en el almacenamiento tradicional también se pueden conservar de otras formas. Hay una serie de recetas que puedes usar para hacer conservas y condimentos que durarán durante los meses de invierno. La mayoría involucra el uso de azúcar o vinagre, o ambos, en la conservación.

Por ejemplo, a menudo uso cebollas para hacer recetas como el chutney de cebolla. A veces, uso cebollas y manzanas inesperadas, junto con ciertas especias para hacer una salsa picante que es excelente para ensaladas o sándwiches.

También hago mermelada de cebolla caramelizada. Aquí hay una gran receta para eso.

Las cebollas en escabeche son otra forma de conservar las cebollas a largo plazo. Encuentro que las cebollas en escabeche son amadas o detestadas.

Al separar las cebollas en grupos separados que se pueden usar de diferentes maneras, puede asegurarse de no desperdiciar ni una sola.

Podrás aprovechar al máximo todas las cebollas que cultives y tendrás muchos allium para disfrutar hasta el próximo año.




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