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salsa verde

El invernadero no es muy acogedor en diciembre.

Pero no tengo muchas ganas de estar al aire libre, por lo que proporciona una forma de obtener mi dosis de jardinería sin que me sorprenda demasiado.

El vidrio protege del clima, pero aún hace frío y humedad y en este momento no es un lugar donde me apetezca mucho quedarme.

Afortunadamente, hay algunos cultivos que no se sienten de la misma manera, y el principal de ellos en este momento es el perejil.

Mi perejil fue sembrado a fines de agosto y es casi lo único en el invernadero que actualmente se ve fresco, verde y tentador.

También tengo un pequeño cultivo casi al aire libre, en el refugio muy ligero de un pequeño terrario de los años 70.

El perejil está bastante contento con las temperaturas invernales y crecerá lentamente durante los períodos templados de invierno. De hecho puede crecer mejor en invierno que en verano, siendo menos propensa a brotar, y he llegado a asociarla tanto con los platos de invierno como con los de verano.

El único problema de cultivarlo al aire libre en invierno es que las hojas pueden estropearse un poco y endurecerse por el clima, y ​​terminas no comiéndolo solo porque no parece tan tentador.

Esta es la razón por la que el invernadero fresco y no tan acogedor se adapta tan bien, al igual que el pequeño terrario:ambos solo evitan el granizo y la lluvia, pero dejan que el clima frío llegue a la planta.

De todos modos, ahora tengo algunas plantas tupidas en el invernadero y un terrario lleno y quiero hacer un buen uso de ellas. Es hora de hacer un poco de salsa verde.

La salsa verde, o salsa verde, es un plato favorito de la cosecha de invernadero de invierno.

Aunque no es un plato en sí mismo, por supuesto, pero solo una porción hace que todo tipo de platos sean mucho más sabrosos.

Es fuerte y picante:las anchoas, el vinagre y la ralladura de limón cortan cualquier hierba casera, por lo que es muy bueno junto con casi cualquier carne.

Su apariencia verde fresca es sorprendente:si elige mezclar en una licuadora, el resultado se verá como un charco de clorofila pura.

Justo lo que necesita para animar y hacer irresistible un plato de naranjas y marrones invernales, pruébelo esparcido generosamente sobre la superficie de una cazuela de pollo o junto con salchichas.

Y, por supuesto, los platos vegetarianos también se benefician (puedes dejar las anchoas si quieres):las verduras asadas con queso de cabra derretido me encantan y lo he servido con una tarta Tatin de chalota, que cayó muy bien.

Tradicionalmente puede contener un poco de albahaca y un poco de menta, pero me gusta solo, lo cual es una suerte ya que no tengo ninguno de los que crecen en este momento.

Puedo colocar un pequeño perifollo, que tiene un sabor similar al perejil aunque más delicado, y crece junto a él en el terrario.

Ingredientes
Gran manojo de perejil (más un poco de perifollo/albahaca/menta si lo desea)
1 cucharada de alcaparras
6 filetes de anchoa
1 diente de ajo
Ralladura y jugo de medio limón
½ cucharada de vinagre de vino blanco
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Ponga todos los ingredientes en un procesador de alimentos y pulse hasta que se combinen pero las hojas aún tengan algo de textura.

Si no tienes un procesador de alimentos, puedes hacerlo en un mortero.

Primero pica finamente el perejil.

En el mortero triturar las alcaparras, los filetes de anchoa, el ajo, la ralladura y un poco de sal hasta que quede una pasta tersa, y poco a poco ir añadiendo los líquidos y las hojas, rematando con el aceite de oliva, para girar la péguelo en una salsa de la consistencia que desee. Sazone al gusto y sirva generosamente en su comida.


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