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20 tipos populares de hongos (y sus usos)

La mayoría de las personas solo están familiarizadas con los populares champiñones botón o portobello que ven en el supermercado.

Pero hay tantos tipos diferentes de hongos para comer y explorar.

Algunos hongos son comestibles y tienen sabores que van desde dulces hasta nueces, y otros incluso saben a langosta.

Se pueden usar otras variedades por sus beneficios medicinales para estimular su sistema inmunológico, reducir la presión arterial y el colesterol, e incluso pueden ser útiles para tratar el cáncer y otras enfermedades graves.

En este artículo, le mostraremos 20 de las variedades de champiñones más populares, cómo usarlos y las categorías principales en las que se incluyen. Y antes de comenzar a cocinar, asegúrese de consultar nuestro guía sobre cómo cocinar champiñones de la manera correcta.

20 Tipos Diferentes de Hongos

​​Si prefiere ver un video, consulte este en el que cubrimos los 20 tipos diferentes de hongos principales y sus usos:

Y si prefiere leer, comencemos con nuestra lista de los 20 tipos principales de hongos comestibles y hongos medicinales:

1. Champiñones

Los champiñones son uno de los tipos de champiñones más populares para comer. También se les llama setas baby o setas blancas. Los champiñones son, con mucho, el tipo de champiñón más común que casi seguro encontrará en las tiendas de comestibles.

Se cortan en rodajas y se usan como aderezo en pizzas, en salsas para espagueti y en la mayoría de los otros platos que usan champiñones. Si eres un gran fanático de los champiñones, puedes ahorrar dinero y maximizar el sabor cultivándolos tú mismo.

Receta de champiñones:chips de champiñones

Esta receta (adaptada de The Produce Moms) es una excelente manera de incluir hongos más nutritivos en su dieta a la hora de la merienda.

Ingredientes:

Direcciones:

  1. Precaliente el horno a 350 grados y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
  2. Mezcle los champiñones en un tazón con aceite de oliva y especias hasta que todos los champiñones estén cubiertos de manera uniforme.
  3. Hornee en una bandeja para hornear durante una hora hasta que los champiñones estén crujientes.

2. Champiñones Cremini

Los hongos cremini, también llamados hongos crimini, son en realidad parte de la misma especie que los champiñones (Agaricus bisporus ), pero son una variación marrón con un sabor ligeramente más profundo.

Y aquí hay un dato divertido:todos los champiñones solían ser marrones hasta 1926, cuando un cultivador de champiñones en Pensilvania encontró un grupo de champiñones blancos creciendo en sus camas, que clonó y comenzó a vender como una nueva variedad.

Lea más sobre los hongos cremini en nuestra Guía completa de hongos cremini aquí.

3. Champiñones Portobello

Los portobellos son la última etapa de crecimiento completo de la vida del champiñón.

Estos champiñones son mucho más grandes que los cremini o los champiñones y tienen una textura más carnosa, pero conservan un sabor suave. Tienen el sombrero completamente abierto, exponiendo las branquias oscuras debajo.

Los portobellos son lo suficientemente grandes como para usarse como hamburguesas vegetarianas/veganas o para rellenarse con otros ingredientes, y a menudo se hornean en lugar de freírlos.

4. Hongos Ostra

Si solo has comido champiñones, entonces la apariencia de los hongos ostra puede ser un poco intimidante al principio.

No te preocupes si no te gustan los mariscos. Pueden parecer ostras, pero no saben como ellas.

Ofrecen un sabor suave y dulce y hacen una gran transición de portobellos a tipos de hongos más aventureros. Consulte nuestra página de recetas de hongos ostra para inspirarse.

Si está interesado en tratar de cultivar hongos en casa, las ostras son una de las variedades más fáciles de probar. Consulte esta guía paso a paso.

Receta de champiñones ostra:champiñones ostra al ajillo a la sartén

Este sabroso plato centrado en el ajo (adaptado de Spend With Pennies) es un acompañamiento excelente y rico en nutrientes para la cena.

Ingredientes:

Direcciones:

  1. Precaliente la sartén con aceite de oliva. Agregue la mantequilla y el ajo y cocine por 30 segundos.
  2. Combine los champiñones con tamari en un tazón y agréguelos a la sartén. Cocine durante unos tres minutos.
  3. Agregue hierbas para decorar.

5. Champiñones Ostra Rey

Las ostras reales tienen un aspecto similar a las setas de ostra normales que crecen sobre un tallo grueso y blanco.

Son un hongo grande y normalmente vienen 4 o 5 por bandeja. Tienen una textura carnosa muy firme en comparación con las setas de ostra regulares.

Estos hongos en particular muestran beneficios para la salud cardíaca e inmunológica y, debido a su tamaño, son un excelente plato principal para una comida vegetariana o vegana.

6. Champiñones rebozuelos

Los champiñones rebozuelos tienen un distintivo color amarillo brillante. Tienen un sabor dulce y picante que va bien con los huevos.

Duran más en el frigorífico que la mayoría de las otras variedades de setas:unos 10 días.

Hay un par de hongos de aspecto muy similar llamados Jack o Lantern y falso rebozuelo. Si se comen, estos parecidos pueden causar diarrea y calambres intensos, ¡así que asegúrese de seleccionar los champiñones correctos!

Los rebozuelos son excelentes salteados y a menudo se usan para agregar un rico sabor y textura a un plato de pasta.

Lea la guía completa de Champiñones Chanterelle para aprender cómo identificarlos, cómo cultivarlos, con qué cocinarlos y más.

7. Hongos Porcini

Los porcini, también conocidos como champiñones Cep, son los más utilizados en la cocina italiana.

Tienen un sabor distintivo que algunas personas comparan con el pan de masa fermentada, con sabores ligeramente cremosos y a nuez. Pueden llegar a ser muy grandes:¡hasta 10 pulgadas (0,25 metros) de ancho! Pero la mayoría se cosechan mucho más pequeños, alrededor de 1 pulgada (0,03 metros) de tamaño.

Los hongos porcini se pueden comprar frescos o enlatados, pero se venden más comúnmente secos. Para usar boletus secos, debe remojarlos en agua caliente durante 10 a 15 minutos y luego se pueden cocinar como de costumbre.

8. Hongos Erizo

Los champiñones erizo o golosos obtienen su nombre de las branquias debajo de su sombrero. Cuelgan hacia abajo, formando formas puntiagudas que se asemejan a un erizo.

Los hongos erizo son bastante seguros para cosechar, ya que no hay parecidos venenosos.

Tienen un sabor dulce a nuez y ofrecen una textura crujiente si se cocinan correctamente. Se pueden saltear, encurtir o cocer a fuego lento en leche o caldo.

Receta de hongos erizo:sopa de hongos silvestres

Esta receta de sopa (adaptada de Nordic Forest Foods) se puede preparar con casi cualquier tipo de hongo comestible, pero es especialmente deliciosa cuando presenta al erizo.

Ingredientes:

Direcciones:

  1. Sofreír el mirepoix con mantequilla o aceite en una sartén durante dos minutos.
  2. Agregue los champiñones y saltee durante 10 minutos.
  3. Agregue el caldo de verduras y deje hervir a fuego lento durante cinco minutos
  4. Agregue la crema espesa antes de servir

9. Champiñones Pollo Del Bosque

Chicken Of The Woods se llama más científicamente Laetiporus, que significa "con poros brillantes".

Este hongo crece en racimos al costado de los árboles y es de un hermoso color naranja. Normalmente, estos hongos son de color naranja intenso en el medio con un color naranja más claro alrededor de los bordes.

Como era de esperar, este hongo recibe su nombre porque muchas personas piensan que sabe a pollo. De hecho, puede cocinarlo de la misma manera que prepararía el pollo. Esto lo convierte en un excelente sustituto de la carne para vegetarianos o veganos que anhelan el "pollo" frito

10. Hongos Trompeta Negra

Las trompetas negras a veces se llaman rebozuelos negros.

No es un hongo muy atractivo a la vista, pero su sabor es bastante buscado. La gente describe el sabor como rico y ahumado. Cuando se dejan secar, su sabor incluso adquiere toques de trufa negra, un hongo muy lujoso.

No hay parecidos venenosos, por lo que son buenos para que los principiantes los identifiquen si están buscando hongos. Aunque, pueden ser bastante difíciles de encontrar. Si encuentra algunos, intente caramelizarlos y agregarlos a la pasta.

11. Hongos Blewit de Madera

Los soplones de madera se consideran comestibles, aunque pueden causar reacciones alérgicas en algunas personas. Esto es especialmente cierto cuando se comen crudos, aunque pueden causar reacciones incluso cuando se cocinan. Por lo tanto, es mejor comenzar comiendo pequeñas cantidades.

Se pueden encontrar silvestres y también se cultivan en lugares como el Reino Unido, Francia y los Países Bajos. Los blewits se pueden comer salteados en mantequilla o en salsa de nata, como relleno de tortilla o en un guiso.

12. Champiñones Morel

Las colmenillas son algunas de las setas silvestres más buscadas. No se crían ni se venden en tiendas.

De hecho, las familias a menudo tienen "lugares de colmenillas" secretos donde saben que crecen estos hongos que guardarán para sí mismos, yendo cada año a cosechar estos deliciosos hongos.

Las colmenillas tienen un sabor terroso a nuez. Tienen una textura carnosa pero siguen siendo tiernos.

Hay "colmenillas verdaderas" y "colmenillas falsas" venenosas, así que si vas a buscarlas, es importante saber la diferencia.

Lea mi guía completa de hongos Morel y aprenda qué son los hongos Morel, dónde crecen y cómo encontrarlos.

Receta de colmenillas:colmenillas fritas

Esta receta (adaptada de allrecipes) es perfecta cuando anhelas algo indulgente pero aún deseas el beneficio de los hongos nutritivos.

Ingredientes:

Direcciones:

  1. Caliente la manteca vegetal en una sartén.
  2. Cubra los champiñones con harina.
  3. Fríe los champiñones en manteca vegetal durante 5 minutos por cada lado.

13. Setas Enoki

A menudo puedes encontrar hongos enoki en el supermercado.

Estos hongos son los más utilizados en la cocina asiática. Vienen en grandes racimos de hongos diminutos con tallos muy largos y sombreros pequeños. Van muy bien en sopas, especialmente ramen.

14. Champiñones Shimeji

Shimeji es otro hongo nativo del este de Asia, pero también se puede encontrar en el norte de Europa.

También se conocen como setas de haya blanca. Añaden un rico sabor umami a los platos.

Sin embargo, tienen un sabor bastante amargo cuando se comen crudos, por lo que siempre deben cocinarse. Combinan muy bien con salteados o con mariscos o caza salvaje.

15. Hongos Shiitake

Los hongos shiitake se usan comúnmente en la cocina asiática. También se considera que tienen beneficios medicinales en la medicina asiática tradicional.

Los hongos shiitake tienen una textura carnosa muy parecida a los portobellos. Tienen un sabor más ahumado y terroso cuando se cocinan. Los hongos shiitake se venden comúnmente secos.

16. Hongos Maitake

Los hongos Maitake también se llaman gallina del bosque. Sin embargo, no deben confundirse con los champiñones de pollo del bosque. Tampoco con los shiitakes, que también tienen un nombre que suena similar.

Maitake significa "hongo bailarín" en japonés.

Estos hongos son demasiado difíciles de comer una vez que alcanzan un tamaño razonable. Sin embargo, se utilizan por sus propiedades medicinales.

Se ha demostrado que los hongos maitake estimulan el sistema inmunológico . También tienen un efecto hipoglucemiante que puede ayudar a reducir el azúcar en la sangre y controlar la diabetes, y también puede ayudar con el colesterol alto.

Receta de Hongos Maitake:Maitake Asado

Esta receta (adaptada de Forager Chef) es una forma sencilla, cálida y reconfortante de disfrutar los hongos Maitake.

Ingredientes:

Direcciones:

  1. Precaliente el horno a 425 F.
  2. Revuelve los champiñones con aceite, sal, ajo y pimienta.
  3. Esparcir en una bandeja para hornear y asar durante 25 a 30 minutos, volteando a la mitad.

17. Hongos Reishi

El hongo reishi o lingzhi a menudo se considera el estándar de oro cuando se trata de hongos medicinales.

Es un poliporo, lo que significa que es un hongo duro parecido a un corcho que crece en el costado de los árboles y es demasiado difícil de comer. Es bastante raro en la naturaleza, pero afortunadamente ahora se cultiva en troncos de madera dura o aserrín a escala comercial.

No todos los efectos de los hongos reishi han sido probados científicamente, pero algunos supuestos usos incluyen el tratamiento de la fatiga, la reducción del colesterol y la estimulación del sistema inmunológico (incluso a veces se afirma que pueden combatir el VIH y el SIDA ), para reducir la presión arterial y la inflamación, y para tratar los síntomas del tracto urinario inferior.

18. Hongos melena de león

La melena de león crece en matas peludas a los lados de los árboles y puede parecerse un poco a las formaciones de estalactitas que cuelgan dentro de las cuevas.

Se supone que la melena de león aumenta la concentración y el estado de ánimo, mantiene el cerebro saludable, respalda el sistema inmunológico y disminuye la inflamación en el cuerpo.

A diferencia de la mayoría de los hongos medicinales, la melena de león es comestible. Tiene una textura de carne fibrosa y un sabor dulce y salado que se compara con la langosta o la carne de cangrejo.

19. Hongos Matsutake

El hongo matsutake, o hongo de pino, no es muy conocido en Occidente. Pero es un hongo muy apreciado en la cocina china, coreana y japonesa. Tiene un olor especiado característico.

Los hongos matsutake pueden ser difíciles de encontrar ya que crecen debajo de árboles específicos y normalmente están ocultos por las hojas y otros arbustos en el suelo del bosque.

También son devorados rápidamente por conejos, venados, ardillas y otros animales salvajes si los encuentran primero.

El grado más alto de hongos matsutake japoneses desde el comienzo de la temporada puede alcanzar precios tan altos como $ 1,000 por kilogramo (alrededor de $ 455 por libra). Aunque el matsutake importado normalmente se vende por alrededor de $ 90 por kilogramo ($ 41 por libra).

20. Hongos Puffball Gigantes

Los champiñones puffball pueden crecer hasta tamaños enormes. ¡Hasta 20 kg o 44 lbs de peso! Sin embargo, se recolectan cuando aún son pequeños e inmaduros para uso culinario.

Una vez que la carne de un pedo de lobo se vuelve amarilla o marrón, ha comenzado a crear esporas que pueden causar malestar estomacal.

Los puffballs se pueden confundir con las versiones inmaduras de los hongos venenosos, y deben abrirse para verificar antes de comerlos.

Los bejines comestibles tienen un interior blanco sólido, mientras que otros hongos tienen un interior amarillento o tienen la silueta de un hongo tipo sombrero.

Si se permite que crezcan hasta alcanzar su tamaño completo, los champiñones puffball estallarán, enviando trillones de esporas al aire.

Diferentes Categorias De Hongos

¿Cuántos tipos de hongos hay? Más de 10.000. Pero todos estos hongos se dividen en algunas categorías amplias.

También hay bastante superposición entre las categorías. Los hongos a menudo caen en múltiples áreas diferentes.

Por ejemplo, los hongos ostra se cultivan ampliamente, pero también crecen de forma silvestre y se pueden encontrar en la naturaleza.

1) Setas cultivadas

Los hongos cultivados son los que se cultivan comercialmente.

Los cultivadores de hongos utilizan varios métodos y configuraciones diferentes para producir hongos para el mercado de manera consistente.

Muchos agricultores usan equipos muy costosos, pero somos grandes fanáticos del cultivo de champiñones al estilo Low Tech. Vea cómo cultivamos hongos en este breve recorrido por nuestra granja de hongos de baja tecnología:

Los hongos cultivados incluyen cualquiera que pueda encontrar en la tienda de comestibles, como champiñones, portobello, cremini, hongos ostra, enoki y otros.

Puede obtener más información sobre el cultivo de hongos si sigue estas guías:

2) Setas Silvestres

Las setas silvestres son aquellas recolectadas por cazadores de setas y recolectores de la naturaleza.

Algunas variedades de hongos solo crecen en los sistemas de raíces vivas de ciertas especies de árboles, o tienen otras características que los hacen casi imposibles de cultivar en un entorno agrícola a gran escala.

Algunos hongos silvestres populares incluyen trufas, colmenillas y hongos rebozuelos.

Solo es importante cosechar hongos silvestres si sabe lo que está haciendo o si está buscando hongos con un experto que pueda identificar positivamente los especímenes que encuentre.

Hay muchos hongos silvestres venenosos que parecen idénticos a los hongos silvestres comestibles, a menos que sepa exactamente qué diferencias buscar.

3) Hongos Medicinales

Algunas variedades de hongos se han utilizado durante mucho tiempo por sus beneficios medicinales. Algunos hongos comestibles populares tienen propiedades medicinales, como Shiitake, Tremella y Maiitake. Otros son demasiado leñosos o amargos para comer y, en cambio, se preparan en té o se toman en cápsulas.

Se ha demostrado científicamente que los hongos medicinales ofrecen una serie de beneficios y aplicaciones. Incluso en el tratamiento del cáncer, la reducción del colesterol, como agentes antibacterianos y antifúngicos, y mucho más.

Buenos ejemplos de hongos medicinales incluyen reishi, chaga y hongos cola de pavo.

4) Hongos Psicoactivos

Los hongos psicoactivos se conocen comúnmente como "hongos mágicos". Estos hongos tienen efectos psicotrópicos. La mayoría contiene un ingrediente psicoactivo llamado psilocibina.

Estos tipos de hongos son ilegales en muchos países, así que asegúrese de consultar la ley en su área local; sin embargo, ha habido una ola de países y estados de EE. UU. que recientemente han despenalizado los hongos con psilocibina, con la posibilidad de una terapia psicoactiva en el horizonte.

Para obtener más información sobre las setas mágicas, consulta estos útiles recursos en Double Blind.

5) Hongos venenosos

Hay muchas especies de hongos venenosos en la naturaleza, por lo que es muy importante identificarlos antes de comerlos.

Algunas de las especies más venenosas, como la Amanita bisporigera (acertadamente llamada “ángel destructor”), se parecen mucho a los hongos comestibles. En diferentes etapas de desarrollo, pueden confundirse fácilmente con champiñones, puffballs u otros comestibles.

Los efectos de los hongos venenosos pueden ir desde simplemente enfermarlo gravemente hasta causar daños irreversibles en el hígado y los riñones.

6) Setas útiles

Algunas variedades de hongos no se ingieren en absoluto, sino que se utilizan para otros fines.

Durante cientos de años, la gente en Europa (especialmente en Eslovenia y sus alrededores) tradicionalmente usaba hongos Amanita muscaria como trampas para moscas.

Es por eso que tienen el nombre de "agárico de mosca". Los champiñones se sumergen en leche, lo que atrae a las moscas que comen el hongo y beben la leche y luego mueren.

Los hongos también se utilizan para la biorremediación o la limpieza del medio ambiente. Son capaces de descomponer el aceite y otros contaminantes ambientales. Los hongos también pueden ayudar a hacer un mejor compost.

Los científicos están investigando muchas formas nuevas de usar los hongos y presentan nuevos inventos basados ​​en hongos cada año. ¡Incluyendo el uso de hongos en biocombustibles, empaques, productos de limpieza, textiles e incluso como materiales de construcción!

Clasificar los hongos según cómo crecen

Además de clasificar las setas en categorías como silvestres, cultivadas, venenosas, etc. también podemos organizarlas de una manera más científica. Por cómo crecen y de qué se alimentan.

1) Setas Saprotróficas

Este tipo de hongos crecen sobre materia muerta. Liberan enzimas y ácidos que descomponen el tejido en pedazos más pequeños que pueden absorber y obtener nutrientes.

Los hongos saprotróficos pueden crecer en plantas en descomposición, madera e incluso animales muertos. Los saprotrofos son una parte importante de la cadena alimenticia y son una gran razón por la que no hay materia muerta por todo el suelo.

Estos hongos reciclan el material muerto en tierra y compost.

Los saprotrofos incluyen algunos de los hongos más comunes de los que hemos hablado hasta ahora. Incluyendo ostras, champiñones, shiitake, reishi, colmenillas, puffballs, enoki y más.

2) Hongos micorrízicos

Estos son hongos que tienen una relación simbiótica con árboles y otras plantas. El micelio (básicamente las raíces de los hongos) se entreteje con las raíces de otras plantas.

Los hongos dan humedad extra y otros nutrientes a las plantas con las que se emparejan. Y a cambio, la planta les da azúcares a cambio.

Recién ahora estamos comenzando a aprender qué gran beneficio tienen los hongos micorrízicos en las plantas.

Les permiten crecer más fuertes, más grandes y más rápido.

De hecho, se estima que el 95 % de las plantas aprovechan las relaciones beneficiosas con los hongos micorrízicos.

Algunos hongos micorrízicos comunes incluyen trufas, boletus, rebozuelos y matsutake.

3) Hongos parásitos

A diferencia de los hongos micorrízicos, los hongos parásitos simplemente toman y no devuelven nada. Con el tiempo suficiente, un hongo parásito infectará completamente a su planta huésped y la matará.

Algunos hongos parásitos incluyen el chaga, la melena de león y el hongo de la miel.

Sin embargo, los hongos parásitos no solo se limitan a árboles y plantas. ¡El hongo de la oruga (cordyceps sinesis) se alimenta de insectos, los mata y eventualmente crece fuera de sus cabezas!

4) Endófitos

Los hongos endófitos siguen siendo un misterio para los científicos. Invaden el tejido vegetal como un hongo parásito. Pero la planta se mantiene saludable y parece obtener una mayor inmunidad a las enfermedades y absorbe los nutrientes más fácilmente.

Sin embargo, los endófitos también se consideran micorrizas, ya que también se pueden cultivar sin una planta hospedante para crecer en su interior.

Algunos endófitos producen hongos, mientras que otros nunca emergen de su huésped hasta que muere.

Todavía hay muchos estudios en curso sobre los endófitos circundantes, y se espera que algunos hongos saprofitos o parásitos probablemente se reclasifiquen como endófitos en el futuro a medida que determinemos exactamente qué define a estos hongos curiosos.


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