En los últimos años, aprendí el arte del encurtido (y realmente es un arte) y descubrí algunas de las mejores variedades de pepino para encurtir que simplifican mucho el proceso; de lo hermoso, a lo francamente delicioso. Todos somos culpables de olvidarnos de nuestros jardines en invierno hasta cierto punto, pero aprender a preservar lo que cultivamos nos permite apreciar nuestros productos incluso en los meses de invierno más fríos.
Escribiendo esto con un pepinillo dulce en una nevada inusualmente temprana, estoy agradecido por la despensa rebosante de pepinos al limón en vinagre y chutney de tomate verde, pero es el vinagre cálido lo que realmente eleva al humilde pepino por encima de su papel habitual como cultivo de ensalada.
Se me conoce por encurtir algunas variedades inusuales y desaconsejadas, pero a través de prueba y error, estos son mis mejores pepinos para encurtir:
¿Qué son los pepinos encurtidos?
Los pepinos en escabeche, o pepinillos, suelen ser variedades más pequeñas y vienen en formas trepadoras y rastreras. Su tamaño los hace convenientes para picar, y su mordida significa que mantienen su forma y textura cuando se conservan en escabeche. Personalmente, prefiero las variedades autotrepantes porque dan un mayor rendimiento en un espacio más pequeño, con muy poco mantenimiento.
Si bien los pepinos para encurtir son un grupo distinto de pepinos, eso no significa que no pueda encurtir pepinos en rodajas , que generalmente vienen en tres formas principales:inglés, sin eructos o sin amargor. Hay algunos pepinos para rebanar excelentes que hacen encurtidos perfectos cuando se recogen pequeños, y algunos se han colado en la lista a continuación.
Una nota rápida sobre los pepinos sin eructos:la cucurbitacina es un compuesto químico en la mayoría de los pepinos tradicionales que causa reacciones gastrointestinales en algunas personas. También da un sabor amargo experimentado en la mayoría de los pepinos encurtidos cuando se comen crudos, pero no se preocupe, el proceso de encurtido elimina el amargor y la mayoría de los rastros de cucurbitacina.
11 mejores variedades de pepino para encurtir:
Pepino en escabeche descarado (híbrido F1)
Sassy Pickling Cucumber no solo es uno de los pepinos más fáciles de cultivar, sino que produce rendimientos confiables y se ve muy bien después de la agitación. Su pulpa crujiente y dulce está rodeada por una piel de color verde oscuro, lo que los hace ideales para ese aspecto clásico en un tarro de pepinillos.
Si decide agregar Sassy a su plan para la huerta del próximo año, solo asegúrese de plantar otra variedad con él. Sassy Pickling Cucumber es una variedad F1 ginoica, criada para tener todas las flores femeninas. Hay pros y contras de los pepinos ginoicos. Con:no producirán nada a menos que sean polinizados por otra planta; Pro:cuando se polinizan, producen rendimientos mucho más altos, mucho más rápido.
Pepino Encurtido Venlo
Para jardineros que prefieren cultivos perennes , Venlo Pickling Cucumber es una excelente opción. Plantada directamente en la tierra en el invernadero, o en una maceta generosa, puede esperar rendimientos de más de 40 frutas por planta si continúa cosechando cuando las frutas son pequeñas. Son resistentes en H3, lo que significa que no resistirán las heladas, pero en el invernadero se recuperarán durante al menos un segundo año.
Cultivamos Venlo todos los años, y el año pasado lo probamos como planta perenne en el invernadero; efectivamente, hemos estado cosechando de esa planta todo el verano. No escalarán solos, sino que se atarán felizmente a un enrejado o a un tipi que alcance alrededor de 6 pies por año.
Pepino Doble Rendimiento
El pepino de doble rendimiento se puede atar a un enrejado para un crecimiento más prolongado y una maduración más rápida, de manera similar al pepino encurtido Venlo, pero preferimos dejarlo suelto . Como resultado, hacen maravillosas plantas de cestas colgantes. Double Yield crecerá felizmente al aire libre si su verano está por encima de 18C/64F, pero necesita un poco de paciencia. Los altos rendimientos están casi garantizados, pero tardan más en dar fruto que la mayoría de las variedades (2 meses desde el trasplante).
El mayor beneficio de Double Yield Cucumber para el jardinero económico es que las semillas guardadas son increíblemente confiables. Simplemente deje una fruta en la planta hasta que esté completamente madura, luego raspe las semillas con una cuchara y déjelas secar en un pañuelo de papel antes de sellarlas en un sobre marrón hasta la próxima primavera.
Pepino encurtido de Rin
He cultivado Rhinish Pickle Cucumber varias veces, y son un clásico absoluto, y se ven casi tan bávaros como su nombre. Son enormes en comparación con la mayoría de los pepinillos, pero deben recogerse cuando son jóvenes.
Debido a su tamaño, es importante dejarlos madurar y resistirse a recolectarlos temprano. A las 4 pulgadas, serán amargos y demasiado duros, pero a las 6 pulgadas son encurtidos perfectos, dulces y sabrosos. Sin embargo, si sufres los efectos de los eructos inducidos por el pepino... aléjate.
Limón Pepino
Adoro los pepinos de limón. Son encurtidos completamente poco prácticos, ya que simplemente no caben en un frasco, pero si los recoges jóvenes, antes de que aparezcan los centros acuosos, tienen una pulpa maravillosamente crujiente, en algún lugar entre el sabor de los limones y los melones. En rodajas y salados, son un encurtido realmente vibrante para tener en su estante.
Crecen felizmente al aire libre y trepan por sí mismos, lo que los hace increíblemente fáciles de cuidar. Sus pieles se vuelven de color amarillo brillante cuando maduran adecuadamente, y mientras que las frutas verdes siguen siendo una delicia en las ensaladas, los pepinos de limón maduros simplemente no tienen mejor sabor.
Cucamelón
El cucamelón se vende principalmente como una verdura novedosa, pero su nombre común antes de que cambiaran de marca era pepinillo agrio mexicano. . Si aceptas la acidez, son un pepino en escabeche realmente maravilloso. Están más relacionados con los pepinos rebanados que con los pepinos en escabeche, con un centro increíblemente jugoso, que si no fuera por su piel dura, los convertiría en una elección terrible para los encurtidos.
Siempre y cuando hagas una mezcla de pepinillos lo suficientemente dulce para equilibrar la acidez cítrica, son una verdadera delicia.
Hemos cultivado Cucamelon en hilo en el invernadero durante los últimos cinco años. Cultivados en la pared orientada al sur del invernadero, proporcionan una sombra moteada muy útil para proteger a otras plantas del sol abrasador.
Pepino Sal y Pimienta (Ensalada y Encurtido)
Los pepinos de sal y pimienta son lo mejor de ambos mundos y son perfectos para un jardín pequeño. La mayoría de los sitios web los venden como pepinos para encurtir, pero en realidad son pepinos para ensalada. Recogidos pequeños, son uno de los encurtidos más crujientes y de aspecto más limpio, con su piel de color amarillo pálido, que se vuelve más brillante a medida que maduran. Tienen púas negras moteadas sobre su piel exterior, que es mejor raspar antes de encurtir.
En un contenedor, una planta puede producir de 25 a 30 frutos en un buen abono, lo que sería lo suficientemente fácil para un frasco de encurtidos, con suficientes sobras para ensaladas unas semanas más tarde.
Pepino maestro espacial
Hay algunas razones diferentes para el nombre de Spacemaster. La obvia es que crecen de forma compacta, con rendimientos máximos, por lo que son estupendas para espacios reducidos. La otra es que crece en interior, exterior, bajo cristal, a pleno sol o semisombra. Spacemaster es una gran variedad para cestas colgantes, siempre y cuando se agregue a la mezcla un depósito o un compost que retenga agua decente.
No son pepinos para encurtir, pero sus centros acuosos son relativamente pequeños, por lo que incluso los cosechados tarde, de 7 a 8 pulgadas de largo, pueden usarse en encurtidos.
Pepino Calypso (Híbrido F1)
Calypso Cucumber es una variedad realmente dura, con alta resistencia al moho y fuerte resistencia al virus del mosaico del pepino. Los pepinos pequeños son un híbrido F1 entre un pepino para rebanar y un pepino para encurtir, por lo que se pueden cosechar en cualquier momento.
Se desarrollaron específicamente para el decapado comercial debido a su alto rendimiento que, al igual que la Sassy Pickling Cucumber, se debe a la mayoría de sus flores femeninas. Mientras sean polinizados, producirán masas de pequeños pepinos listos para encurtir o rebanar. Se recomienda recoger cuando mide menos de 3 pulgadas de largo y se puede cosechar diariamente durante toda la temporada.
A diferencia de muchos de sus compañeros pepinos, no les gusta que los muevan. Por lo tanto, se recomienda encarecidamente sembrarlos directamente donde pretenda cultivarlos, cuando la temperatura del suelo sea de 70F/18C.
Jackson Classic Pepino (Híbrido F1)
Han pasado algunos años desde que cultivamos Jackson, porque lo cultivamos como un pepino en lugar de un pepinillo, y fue un poco decepcionante para las ensaladas con una pulpa más dura que la mayoría de los pepinos rebanados. Pero sería, incluso en tamaño completo, una excelente opción para encurtir. Sus centros mínimos de semillas significan que es una fruta realmente crujiente incluso cuando está completamente madura.
Sin embargo, no cosecha continuamente de manera confiable, por lo que si planea cultivar esto para encurtidos, considérelo como un encurtido de temporada posterior, recolectando frutas de tamaño completo para rebanar, salar y conservar, en lugar de usar las frutas más pequeñas enteras.
Pepino Crujiente De Azúcar (Híbrido)
Quería terminar en lo alto aquí, y Sugar Crunch Cucumber realmente lo es. Por mucho que esté dispuesto a frotar las espinas de la piel de pepinos y pepinillos, la comodidad de la piel suave de Sugar Crunch los hace hermosos y prácticos.
Se ven como pepinos de invernadero ingleses en miniatura, con pieles suaves de color verde oscuro, pero tienen una pulpa firme y crujiente por dentro, con un sabor especialmente dulce por todas partes.
Son cultivadores compactos, con rendimientos excepcionalmente altos de hasta 70 frutas por planta, y resistencia comprobada al mildiú polvoroso y velloso, así como al virus del mosaico.
Es un pepino bastante caro en términos de semillas, pero aunque es un híbrido, no es un F1 y no es ginoico, por lo que felizmente se autopolinizará y producirá semillas viables para el año siguiente, por lo que un paquete puede durar toda la vida.
Conclusión
Ya sea que planee usar sus pepinos encurtidos para hacer lotes pequeños regulares, o un lote grande al final del verano, hay variedades para todos. Las recetas de encurtidos son bastante fáciles de encontrar, pero lo mejor es comenzar con la salazón y luego calentar los pepinos encurtidos. La sal extrae la humedad y abre la estructura de la fruta, por lo que el vinagre azucarado puede tener un impacto real en su sabor.
Cada variedad mencionada anteriormente tiene requisitos de cultivo ligeramente diferentes, pero todos los pepinos encurtidos crecen bien cuando se mantienen por encima de los 18 °C, a pleno sol y se plantan (o trasplantan) en una buena mezcla de compost, estiércol y tierra vegetal, con riego regular.
Tengo espacio limitado para cultivar estas maravillosas frutas el próximo año, así que voy a probar una mezcla de Sassy Pickling Cucumber y Sugar Crunch Cucumber cultivadas junto con un pepino de ensalada tradicional como Telegraph para polinizarlas. Siempre han sido mis mejores pepinos para encurtir, así que espero una cosecha abundante el próximo verano.
