Las remolachas son uno de esos cultivos que no solo se cultivan para comer en temporada. Se supone que te durarán un tiempo y te ayudarán a pasar los meses de invierno. Pero, ¿cómo puede almacenarlos exactamente, cuando su jardín está repleto de tubérculos, cultivos de verano y todo tipo de golosinas?
La verdad es que, incluso para un jardinero aficionado, ningún congelador será lo suficientemente espacioso para albergar toda la comida que puede proporcionar un jardín pequeño. Entonces aprendemos a conservar, enlatar, congelar y, lo más fácil de todo, almacenar frescos para el invierno. En este artículo, aprenderá cómo almacenar sus remolachas para que nunca se arruguen y sepan tan bien como el primer día.
A almacene remolachas frescas para el invierno, debe cortarles la parte superior y colocarlas en recipientes con capas de arena húmeda, aserrín o astillas de madera. Como todos los tubérculos, las remolachas necesitan un espacio fresco, oscuro y húmedo que esté por encima del punto de congelación para almacenarse bien. Procesadas correctamente, las remolachas pueden durar 6 meses o más.
Profundicemos en los detalles del almacenamiento de la remolacha, ¡desde la siembra hasta la cosecha!
¿Cuándo es mejor cosechar la remolacha para almacenarla?
Hay dos formas en las que me gusta cultivar remolachas en mi jardín todos los años:un cultivo sembrado en primavera para la cosecha de verano y un cultivo sembrado en verano para la cosecha de otoño. En ambas ocasiones, los siembro en múltiples y los cultivo en grupos de 3-4 (algunos años con más éxito que otros).
Las remolachas multisembradas se hinchan y se separan entre sí, por lo que obtienes remolachas de tamaño mediano que son perfectas para el almacenamiento, así como el tamaño ideal en la cocina.
Las remolachas maduran en unos 60 días, por lo que es fácil cultivarlas en sucesión o plantar dos cultivos principales como mencioné anteriormente.
Las remolachas sembradas en primavera comienzan su vida en el interior en módulos, bajo luces de cultivo, y los trasplantes se plantan a mediados de abril. Desde mediados de junio hasta principios de julio, están listos para la cosecha. Con las remolachas multisembradas, notará que las remolachas pueden madurar en diferentes momentos dentro del grupo. Puede cosecharlas gradualmente y con cuidado torcer las remolachas más grandes dentro del grupo, sin arrancar las demás del suelo y permitir que sigan creciendo.
Las remolachas sembradas en verano también comienzan su vida en el interior, porque en verano me gusta proteger mi plántula del calor excesivo. A fines de julio, principios de agosto, estas plántulas de remolacha se entierran y estarán listas para la cosecha a fines de septiembre, principios de octubre.
Una nota importante sobre las remolachas sembradas en verano es que debe tener cuidado de regarlas lo suficiente. Dependiendo de su clima y estaciones lluviosas, las remolachas sembradas en primavera pueden crecer mejor que las remolachas sembradas en verano y viceversa. Depende de usted probar y ver qué sincronización le gusta más.
Guía paso a paso para cosechar y procesar remolacha fresca para almacenamiento
Al cosechar mis remolachas sembradas en primavera y almacenarlas, estoy liberando un espacio precioso en el jardín para una cosecha de otoño que se beneficiará de esa cama elevada. También estoy protegiendo mis tubérculos de la brotación y disfrutándolos durante todo el verano, a medida que mi segundo lote de remolacha comienza a madurar.
Pero independientemente del momento de la cosecha, el método sigue siendo el mismo. Aquí se explica cómo procesar las remolachas para que se mantengan firmes y frescas:
- Saque todas las remolachas del suelo y clasifique las más pequeñas de las más grandes; las más grandes tienden a almacenarse durante más tiempo y saben incluso mejor que las pequeñas.
- Separe las remolachas con imperfecciones o dañadas y déjelas a un lado.
- No laves ni restriegues la suciedad, ya que puede dañar la delicada piel de la remolacha.
- No hay necesidad de curar las remolachas, puede almacenarlas inmediatamente.
- Corta la parte superior de las remolachas, dejando 2 pulgadas de tallo. Esto hará que los tallos sangren, así que usa guantes si no quieres que tus manos se pongan rojas. No se deshaga de todas las tapas, puede congelar algunas y disfrutarlas en salteados y sopas, saben igual que las acelgas.
- Utilice contenedores de plástico que tengan tapas:recipientes, baldes, lo que sea conveniente. Asegúrese de poder levantarlos y transportarlos; serán pesados con todo el contenido dentro.
- Cubra sus contenedores de plástico con el mantillo de su elección:aserrín, virutas de madera o arena. Las tres opciones retienen la humedad y son clave para mantener las remolachas frescas a largo plazo.
- Coloque las remolachas procesadas dentro de los contenedores sin que se toquen entre sí y sin tocar los bordes de los contenedores. Cubre cada capa de remolacha con una capa de mantillo.
- Riega el aserrín, las virutas de madera o la arena o asegúrate de que la mezcla esté húmeda antes de usarla.
- Coloque la tapa encima y guárdelos en un lugar fresco y oscuro de su elección.
¿Dónde puede almacenar mejor la remolacha a largo plazo?
Idealmente, cada jardinero debería tener un sótano. En invierno, es como su propio supermercado personal. Me encanta entrar con una cesta y volver con kilos de verduras frescas. Los sótanos están idealmente bien ventilados y secos, manteniendo constantemente la temperatura fresca y por encima del punto de congelación, independientemente de la estación.
Si bien es mejor tener un sótano seco, la humedad es una parte crucial para mantener firmes las remolachas (aparte de las temperaturas frías), y la forma en que lo logramos es mediante el uso de mantillo húmedo.
Pero si no tienes un sótano, no te preocupes. Es más un lujo que los tiempos modernos tienden a pasar por alto. Todavía puedes convertir parte del espacio de tu hogar en un área de almacenamiento:
- un balcón frío
- un espacio de rastreo
- un cobertizo de jardín
- tu sótano
- tu garaje
- tu ático
Como último recurso, y si su clima lo permite, puede dejar las remolachas de otoño en el suelo para el invierno. Asegúrese de cubrirlos con una capa gruesa de mantillo (las astillas de madera o las hojas funcionan mejor) y coseche antes de que llegue la primavera. En todo caso, las heladas de invierno harán que las remolachas tengan un sabor mucho más dulce.
¿Cuánto duran las remolachas frescas almacenadas?
Si las remolachas se almacenan en un lugar fresco y oscuro rodeado de suficiente humedad, pueden durar un mínimo de 6 meses, si no más. Nunca me ha echado a perder una remolacha, ni siquiera blanda; siempre nos las comíamos todas en primavera, así que realmente no puedo decir si tienen fecha de caducidad, pero estoy dispuesto a tratar de conservar algunas y ver cómo cuanto duran.
En todo caso, las remolachas perderán algo de su dulzura y sabor cuanto más tiempo permanezcan almacenadas.
Las remolachas almacenadas están brotando, ¿todavía puedes comerlas?
Una cosa que notará con todos los tubérculos que se almacenan frescos, ya sean zanahorias, nabos, apionabos, chirivías o remolachas, todos comenzarán a brotar en algún momento.
Debido a que no tienen acceso a la luz, los brotes que salen de la parte superior de las remolachas serán de color rosa claro, delgados y largos. No te preocupes por ellos, simplemente quítatelos y cómete las remolachas. Si bien no he probado a comer los brotes, les puedo asegurar que las remolachas aún sabrán bien.
Conclusión
Además de almacenarlos frescos, me encanta tener remolachas asadas enlatadas dentro de mi despensa y, a veces, un frasco de ensalada de remolacha marinada dentro de mi refrigerador. Utilizo remolachas almacenadas para hacer estas golosinas, y también las disfruto asadas o como una excelente adición al borscht ucraniano.
Las remolachas tienen un fuerte sabor a tierra y se vuelven dulces cuando las asas. Son uno de esos vegetales que o odias o amas con pasión. Como ya habrás adivinado, pertenezco a la segunda categoría. ¡Así que esto es para cultivar y almacenar remolachas que no puedes vencer!
