Acedera (Rumex acetosa ) es una hierba fácil de cultivar que es originaria de Europa y Asia Central. Se ha introducido en Australia, Nueva Zelanda y América del Norte, donde es una maleza común en cultivos y pastos.
Tiene una serie de nombres comunes, que incluyen acedera común y acedera de jardín, y como miembro de la Rumex género, también se le conoce como muelle de hoja estrecha o muelle de espinacas .
A continuación hay 12 datos que debe saber sobre el cultivo de la acedera.
¿La acedera es comestible?
Sí. Pero al igual que las espinacas, contiene ácido oxálico que, cuando se consume en grandes cantidades, puede provocar cálculos renales. Esto se debe a que, si bien los riñones procesan la mayor parte del ácido oxálico y se excreta a través de la orina, parte del ácido oxálico se une al calcio, lo que puede potencialmente formar cálculos renales.
El ácido oxálico también se puede unir fácilmente con el hierro, lo que hace que no esté disponible para su cuerpo, por lo que las personas con deficiencias graves de hierro deben evitar comer acedera cruda. Así que en lugar de crudo, pruébalo cocinado . La cantidad de ácido oxálico se reduce significativamente cuando las hojas se blanquean o se hierven y se desecha el agua, eliminando la mayor parte del ácido oxálico soluble.
Incluso las hojas crudas están bien para la mayoría de las personas cuando se comen con moderación, y el sabor picante y ácido del limón puede ser un poco abrumador, por lo que la mayoría de las personas se autorregulan de todos modos.
Las semillas también se pueden recolectar y moler en harina para mezclar con otros tipos de harina.
¿La acedera es perenne?
Sí. Es una hierba resistente que permanece inactiva durante el invierno y vuelve a retoñar en primavera. En climas templados, puede crecer durante todo el año, pero la mayoría de las variedades producirán semillas, momento en el que se vuelven mucho más amargas y ácidas.
¿La acedera sobrevive al invierno?
Sí. Sus largas raíces primarias que se entierran profundamente en la tierra les permiten sobrevivir a temperaturas extremas. Entonces, si bien pueden volver a morir durante los duros inviernos, vuelven a disparar en primavera.
¿Se puede cultivar acedera en maceta?
Sí. Lo mejor es plantarlos en macetas profundas para que sus raíces primarias no comiencen a formar bucles alrededor de la base de la maceta. Como todas las plantas perennes en macetas, asegúrese de arrancarlas, dividirlas, recortar algunas raíces y volver a plantarlas cada uno o dos años.
Al igual que muchas otras hierbas de maceta, puede extender su temporada de crecimiento quitando continuamente las flores para evitar que se convierta en semilla.
¿Se puede cultivar acedera a partir de semillas?
Sí. La acedera común y silvestre se convierte rápidamente en semilla cuando no se cosechan las hojas. Producen muchas semillas que son viables para plantar en la primavera siguiente.
Las semillas de algunas variedades más nuevas tienden a volver a sus rasgos parentales, perdiendo algunos de sus colores o adquiriendo más acidez. Por esta razón, es mejor desenterrar y dividir las plantas si desea mantener los rasgos cultivados.
¿Qué plantar con acedera?
Si quieres cultivar acedera en una maceta grande con otra cosa, te recomendaría cualquier cosa con un sistema de raíces poco profundo para minimizar la cantidad de competencia entre ellas.
Las flores anuales tienden a ir bien con la acedera por este motivo. Curiosamente, la investigación muestra que Holcus lanatus, Hypochoeris radicata y Trifolium repens todos suprimen el crecimiento de la acedera, así que tal vez evite plantarlos cerca.
¿Cómo se cosechan las hojas de acedera?
Las hojas emergentes, los tallos y las hojas viejas maduras deben evitarse para el consumo, ya que tienen las concentraciones más altas de ácido oxálico y son las más amargas. En su lugar, coseche las hojas intermedias verdes y sanas simplemente arrancándolas de la base de la hoja.
¿La acedera se corta y vuelve a aparecer?
Sí. Por lo general, es mejor cosechar unas pocas hojas en lugar de todo el lote para elegir las mejores hojas para comer, luego la planta volverá a producir hojas nuevas fácilmente gracias a sus reservas de almidones almacenados en las raíces.
En algunos climas, incluso cuando se eliminan TODAS las hojas, la planta seguirá brotando en primavera y otoño siempre que las raíces estén bien establecidas.
¿Cuánto falta para que puedas cosechar acedera?
Por lo general, toma entre 6 y 8 semanas después de plantar la semilla antes de que pueda comenzar a cosechar las hojas. No seas demasiado codicioso en esta etapa, solo toma una o dos hojas hasta que estés seguro de que las raíces se han establecido bien.
Puede extender la temporada de cosecha quitando siempre los tallos de las flores. Esto mantendrá la producción concentrada en las hojas.
¿Cuáles son las principales variedades de acedera?
La mayoría de las variedades de R. acetosa son más ácidos que la acedera francesa (R. scutatus), mientras que las dos especies norteamericanas no se cultivan comercialmente. Curiosamente, las variedades con hojas jaspeadas tienden a tener concentraciones de ácido oxálico más altas que las variedades de hojas verdes.
Algunas variedades de acedera común se describen a continuación:
- Alazán de Belleville ha sido seleccionada por su temporada más larga, por lo que no va directamente a la semilla como las variedades silvestres. La base del tallo de la hoja es roja y tienden a ser menos ácidos que la acedera común.
- Acedera rubia de Lyon tiene flores de color amarillo verdoso.
- Acedera de montaña verde es muy ácida pero es una productora prolífica con hojas largas y suele ser la última variedad en echar semillas.
- Acedera de hoja ampollada es la menos ácida y florece más tarde que la acedera común, lo que hace que las hojas sean más sabrosas durante más tiempo. Las semillas de esta variedad tienden a volver a las características de De Belleville.
- Alazán grande de Fervent es muy resistente y es un productor temprano y prolífico. Las hojas son grandes y de color verde amarillento con tallos rojos.
- Alazán rubio Scarcelle es similar a De Belleville pero con tallos de color amarillo pálido. La semilla tiende a volver a sus rasgos originales de De Bellville.
- Acedera profusión es una mutación natural que nunca se convierte en semilla, por lo que debe desenterrarse y dividirse para multiplicarse. Tiene una acidez muy baja y prácticamente no tiene plagas.
¿La acedera es invasiva?
Se considera invasivo en Alaska, así como en partes de China, Francia, Noruega, Chequia, Chile, Argentina, las Islas Malvinas y Chad; sin embargo, pocos estudios miden sus impactos más allá de los cultivos.
Otras especies de acedera, como Rumex acetosella y Rumex crispus , se consideran más invasivos debido a sus raíces de rizoma que pueden producir grandes extensiones de acedera, especialmente en suelos ácidos.
La acedera común y la silvestre tienen plantas masculinas y femeninas separadas y no se autopolinizan, lo que le haría pensar que sería difícil volverse invasor, pero se ha demostrado que varias especies diferentes de Rumex pueden polinizarse de forma cruzada.
Algunas variedades cultivadas de acedera pueden autopolinizarse. También es polinizado por el viento y produce una gran cantidad de semillas viables, lo que se presta a ser invasivo, pero las semillas de R. acetosa se consideran de vida relativamente corta en comparación con otros Rumex especies, que por lo general solo duran uno o dos años en el suelo.
¿Cómo deshacerse de la acedera de jardín?
Utilizo dos métodos diferentes para eliminar las plantas que tienen raíces primarias profundas.
1) Después de una fuerte lluvia, desenterrarlos, asegurándose de quitar toda la raíz primaria, o:
2) excavar tanto como sea posible y luego sofocar el resto con una capa de cartón seguido de una capa muy gruesa de mantillo.
Por lo tanto, intente cultivar algo de acedera la próxima vez que busque una adición sabrosa al jardín que requiera poco mantenimiento y sea resistente.
Referencias
https://researcharchive.lincoln.ac.nz/handle/10182/8192
Introducción a la bioquímica ecológica (cuarta edición) 1993, 9:interacciones bioquímicas entre plantas superiores
http://www.naturalmedicinalherbs.net/include/searchherb.php?herbsearch=sorrel&x=0&y=0
https://www.gbif.org/species/2888951
https://books.google.es/books?id=kyn5PZTFrzYC&pg=PA297&lpg=PA297&dq=Fervent%E2%80%99s+New+Large+sorrel&source=bl&ots=CZIO8iMFdg&sig=ACfU3U2_ErVoRdHLXgdVFNUfKt5rZDchYA&hl=es&sa=X&ved=2ahUKEwianvby6Nj0AhUTfMAKHXrNB-UQ6AF6BAghEAM#v=onepage&q=Fervent%E2%80%99s%20New%20Large%20sorrel&f=false
https://link.springer.com/article/10.1023%2FA%3A1015553905110
