Coseche las remolachas cuando la parte superior de las raíces tenga de 1 a 1½ pulgadas de diámetro pero no más de 3 pulgadas de diámetro. Las remolachas que pueden crecer mucho más de 3 pulgadas (7 cm) de ancho a menudo se vuelven duras y fibrosas.

Cuándo cosechar remolachas

• Las remolachas maduran de 45 a 60 días después de la siembra.
• Las remolachas son plantas de estación fría que crecen mejor a temperaturas entre 60 ° y 65 ° F (15-18 ° C).
• Las remolachas no crecen bien y el sabor se verá afectado si se cultivan donde las temperaturas diurnas son consistentemente superiores a 80 ° F (26 ° C).
• Donde los inviernos son suaves y el suelo bien drenado, deje las remolachas en el suelo el mayor tiempo posible.
• Donde el suelo se congela levante las remolachas antes de que la tierra se congele o protéjalas bajo una capa de hojas de mantillo de 12 pulgadas (30 cm) de espesor, Paja, o heno — que cubre el lecho de siembra y se extiende 18 pulgadas (45 cm) o más. Si está protegido de la congelación, el mantillo se puede retirar durante el invierno y las raíces se pueden levantar.
• Las remolachas almacenadas en el jardín deben cosecharse antes de que comience un nuevo crecimiento superior en primavera. Las raíces almacenadas en el suelo deben usarse uno o dos días después de la cosecha.

Cómo cosechar remolachas

• Es mejor sacar las remolachas cuando el suelo esté seco. Saque o levante las raíces con cuidado del jardín para no romperlas o dañarlas. Use un tenedor de mano de jardín para aflojar la tierra alrededor de las raíces si es necesario.
• Retuerza las hojas verdes después de levantar las raíces. Cortar la parte superior de la raíz hará que sangre. Quitar las tapas antes del almacenamiento prolongará enormemente la vida útil.

Cómo almacenar remolachas

• Almacene las mejores raíces; Las raíces dañadas o magulladas no se almacenarán bien y deben consumirse poco después de la cosecha. Frote suavemente la tierra de las raíces antes de almacenarlas. No lave las raíces antes de almacenarlas; si lo haces, asegúrese de secarlos completamente.
• Almacene las remolachas en un lugar frío y húmedo lo más cerca posible del punto de congelación sin que se congelen realmente. 32 ° -40 ° F (0 ° -4 ° C) y 95 por ciento de humedad relativa.
• Guarde las remolachas en el refrigerador colocadas en una bolsa de plástico perforada en el cajón para verduras. Las remolachas se mantendrán en el refrigerador de 1 a 3 meses.
• Si no hay espacio en el refrigerador, Las remolachas también se pueden empaquetar en un recipiente (un balde o una caja de almacenamiento de plástico o una hielera) en arena húmeda, musgo de turba, o aserrín. No apriete las raíces demasiado; si las raíces se tocan pueden empezar a pudrirse; asegúrese de dejar 2 pulgadas (5 cm) de material aislante alrededor en la parte superior, fondo, y lados de las raíces almacenadas. Coloque la tapa sin apretar para que haya una buena circulación de aire y coloque el recipiente en un lugar frío como un sótano. garaje, o cobertizo.
• Revise las raíces almacenadas con frecuencia y elimine las que muestren signos de deterioro.

Más consejos en Cómo cultivar remolachas .