Haga crecer su operación observando y ajustándose a las tendencias alimentarias de los consumidores. Tocino, cerveza artesanal, y el queso son tres productos alimenticios de moda a tener en cuenta.
TOCINO
Tocino, sí mismo, sigue siendo la misma panceta de cerdo curada y procesada que ha sido desde 1500 a.C., pero ahora tiene seguidores de culto. Es más que disfraces y accesorios de tocino; es un profundo amor compartido por cientos de asistentes al festival de tocino más grande del mundo, el Blue Ribbon Bacon Festival en Des Moines, Iowa.
De media, Los estadounidenses consumen casi 18 libras de tocino al año, según la National Pork Board. Eso no es sorprendente considerando que el 53% de los hogares estadounidenses tienen tocino a la mano en todo momento, y el 62% de los restaurantes de EE. UU. tienen tocino en el menú.
Aunque todos los fanáticos del tocino no saben qué parte de un cerdo se usa para hacer tocino o cómo se crían los animales que componen su bocadillo favorito, no parece importarles. Es el sabor que aman. Los dos principales mercados de tocino de EE. UU. Están muy lejos de los corrales de engorde donde se origina el tocino:la ciudad de Nueva York y Los Ángeles.
"Tratamos de educar al consumidor tanto como sea posible sobre el origen de su tocino, ”Dice Brooks Reynolds, fundador y presidente del Iowa Bacon Board. "Tenemos seis conferencias diferentes en el Blue Ribbon Bacon Festival a las que las personas pueden asistir para informarse sobre el tocino". El undécimo festival está programado para el 17 de febrero, 2018, en Des Moines.
Los consumidores parecen estar buscando diferentes formas de incluir tocino en sus dietas, además del desayuno, en función de la variedad de productos de tocino producidos y vendidos con éxito por los proveedores.
"Hace unos cinco años, empezamos a hacer tocino cubierto de chocolate por capricho, "Dice Meg Shearer, propietario de Chocolate Storybook, una tienda en Des Moines. "Lo hicimos para el Día de San Valentín y vendimos 3, 000 piezas. Ni siquiera pudimos ganar lo suficiente ". Hoy dia, la compañía de chocolate pone tocino Hormel en sus tortugas de caramelo y chocolate y fabrica algodón de azúcar con tocino.
Cerveza artesanal
Es el sabor único y la idea de consumir un producto de fabricación local lo que entusiasma a los fanáticos de la cerveza artesanal, al menos eso es lo que dicen los conocedores de la cerveza artesanal en el Michigan Summer Beer Festival. Los agricultores se benefician de ambos.
"Creo que hace cinco años, los consumidores de cerveza artesanal no estaban tan informados como hoy. Están empezando a entender más sobre qué esperar de diferentes cervezas, "Dice Christian Cook, cervecero principal y copropietario de Silver Harbor Brewing Company. "La gente está empezando a comprender qué sabor a lúpulo crea los sabores y aromas que les gustan".
LÚPULO
En Michigan, productores de lúpulo como Brian y Amy Tennis de Omena trabajan arduamente para proporcionar a las cervecerías locales variedades de lúpulo únicas para adaptarse a las diferentes cervezas producidas en todo el estado.
Las plantas de lúpulo son resistentes y tolerantes a diversas condiciones climáticas. Los ácaros y el mildiú son comunes en los patios de lúpulo, pero ambos son problemas manejables, Brian dice. Los lúpulos crecen mejor en el paralelo 45, que es donde se encuentra la operación de tenis. La inactividad es clave para el cultivo de lúpulo, ya que necesitan de cuatro a seis semanas de temperaturas bajo cero para apagarse por completo.
"Las plantas pueden congelarse, y una semana después, cuando hace calor, envían otra serie de brotes, ”Dice Amy. "Son plantas ideales para áreas que son realmente propensas a condiciones climáticas impredecibles".
Brian fundador de Michigan Hops Alliance, describe el cultivo de lúpulo como una economía de escala. Cultivar lúpulo con fines de lucro no es algo que los agricultores puedan hacer con un acre adicional. Los costos del equipo son elevados.
Un recolector de lúpulo cuesta desde $ 12, 000 a $ 15, 000 por acre
Una secadora puede costar $ 10, 000 a $ 20, 000
La línea de pellets va desde $ 75, 000 a $ 100, 000
Los materiales de empaque y marketing pueden costar $ 10, 000
"Comenzamos con 1 acre hace una década y pensamos que nunca podríamos usar tanto producto, ”Dice Brian. "Ahora, Creo que 10 acres serían lo mínimo (para obtener ganancias) ".
La buena noticia es que un patio de lúpulo puede establecerse por completo en uno o dos años. Brian con la ayuda de la Red Nacional de Plantas Limpias, también está trabajando para hacer posible tener un rendimiento del 100% en el primer año de crecimiento, lo que haría que los productores comenzaran a ser más cómodos.
"Todo lo que cultivamos en los primeros dos años se vendió automáticamente, ”Dice Brian. "Los cerveceros estaban tan emocionados, diciendo, 'Guau, en realidad, ¿se está volviendo a cultivar lúpulo en Michigan? ”. Los productos locales marcan la diferencia para los clientes de las cervecerías.
Los Tennessee tienen alrededor de 100 cuentas diferentes a las que venden en Michigan, pero también tienen alrededor de 700 cuentas fuera del estado, algunas están tan lejos como Bélgica y Dinamarca.
En un esfuerzo por proteger sus tierras de cultivo de las malas hierbas, Brian y Amy solicitaron una subvención de Investigación de Agricultura Sostenible del Medio Oeste y recibieron dinero para comprar 18 ovejas en peligro de extinción. La pareja soltó a las ovejas en su patio de lúpulo para ver qué tan efectivo sería el pastoreo de ovejas para controlar las malas hierbas.
CEBADA
En cuanto a la cebada, es necesario para crear la malta para la elaboración de cerveza. Similar a los cultivos en hileras estándar, se necesitan muchos acres para cultivar cebada y ser rentables; Considerando que de 10 a 20 acres de plantas de lúpulo pueden mantener a un cultivador por encima del agua, Brian dice.
Productores de cebada, aunque, necesita tener instalaciones de malteado (malteras) cerca para convertir de manera realista la cebada en malta.
“Pensamos con certeza que la cebada sería la próxima gran novedad en Michigan, y creo que lo es ”Dice Brian. "Hemos visto un gran aumento en los malteros en Michigan ahora".
Ahora que hay más instalaciones de malteado en Michigan, es más realista para los cerveceros crear cervezas completamente basadas en Michigan, 100% local.
Gail Milburn es cervecera en Dearborn Brewing, y está orgullosa del hecho de que ella y sus colegas busquen maltas Michigan para elaborar cerveza.
“Muchos de nuestros clientes habituales ven las bolsas de malta que tenemos en la cervecería y hablan un poco de que usamos productos de Michigan, " ella dice. "Estamos tratando de utilizar tantos lúpulos de Michigan como podamos, así como la levadura ".
Queso
El consumo de queso per cápita en los EE. UU. Es ahora de 37 libras por año, el más alto desde que el USDA comenzó a rastrearlo. Recientemente, Los quesos artesanales llegaron a la lista de las 20 tendencias alimentarias de la Asociación Nacional de Restaurantes que están más cerca del corazón y el estómago de los consumidores.
Esto lo hace oficial:¡el queso es COOL!
Stephanie Clark, profesor asociado de ciencia de los alimentos en la Universidad Estatal de Iowa, dice que si bien a la gente todavía le encantan los quesos tradicionales en las hamburguesas y las pizzas, La discusión sobre el queso como alimento fresco comienza con el repunte de los quesos artesanales.
¿Qué son exactamente los quesos artesanos? Son quesos especiales hechos a mano, a menudo se elabora en cantidades relativamente pequeñas directamente en una granja lechera. A menudo tienen ingredientes especiales y se les da nombres como Milk &Honey o Prairie Breeze.
"Suelen ser más caras, lo que significa que las personas están explorando los sabores y las variedades de queso por sí mismas y no necesariamente para incluirlas en recetas o hamburguesas, ”Dice Clark.
Es parte de la misma tendencia que impulsa a las personas a consumir otros alimentos geniales, como las cervezas artesanales, ella piensa.
"Los consumidores quieren saber de dónde provienen sus alimentos, y hay una nueva apreciación por lo local, productos hechos a mano, ”Dice Clark.
Esa es una configuración perfecta para Aubrey Fletcher de Edgewood Creamery en el suroeste de Missouri. Ella y su suegra, Toronjil, procesar la leche de la manada lechera alimentada con pasto de la familia en quesos artesanales, que venden en la finca y en su sitio web.
Los Fletchers también cultivan un creciente mercado mayorista para sus quesos a través de restaurantes y tiendas de alimentos en los Ozarks. Fletcher lo llama una demanda creciente de buena comida.
"Por esa, Quiero decir que los consumidores quieren saber de dónde provienen los alimentos, cómo llegó a ser, y quién lo produjo. Quieren la historia de fondo. Les ayudamos a comprender la leche y los quesos que consumen, " ella dice. “Mucha gente nunca ha estado rodeada de ganado o cultivos. Encuentran información en línea y, Desafortunadamente, no siempre es correcto ".
Aubrey Fletcher
En sus esfuerzos de comercialización del queso, A Fletcher le gusta usar los términos artesano , alquería , y hecho a mano para enfatizar el proceso de producción tradicional o no mecanizado y los ingredientes de la más alta calidad. “Los animales que producen el producto son del mismo lugar donde se elabora el producto, " ella dice.
C.J. Bienert es propietario y opera The Cheese Shop en Des Moines, Iowa, con su esposa, Kari. Él piensa que las comidas frescas como los quesos artesanales carnes curadas, y las cervezas artesanales tienen algo en común. Todos tienen el gusto de la vieja escuela que solo proviene de la producción local, fermentación, y procesamiento en las pequeñas fincas de donde se originan.
The Cheese Shop vende más de 100 quesos artesanales y de granja elaborados en pequeñas granjas estadounidenses. También ofrece cerveza artesanal, vino local, y embutidos.
Recientemente, los Bienert abrieron un restaurante, La barra de queso, también en Des Moines. Su popular queso clásico a la parrilla se elabora con Prairie Breeze, un queso cheddar artesanal hecho a mano de una granja Amish de Iowa. El macarrones con queso de hierro fundido utiliza dos quesos artesanales llamados Frisian Farms Gouda y Hook’s Four-Year Cheddar.
El resultado final es un delicioso sabor pegajoso que hace que los amantes del queso vuelvan a esta comida fresca, Dice Bienert.
