El bienestar de las aves en el centro de atención en todo el mundo
Hoy en día, El bienestar de las aves en la producción avícola intensiva se ha convertido en un tema central para las autoridades, productores, y asociaciones de consumidores en los mercados más exigentes y, como consecuencia, está ganando cada vez más relevancia en todo el mundo. Por lo tanto, el National Chicken Council (NCC) de los EE. UU. actualizó sus Directrices de bienestar animal y la lista de verificación de auditoría en 2017 para ayudar a los productores y procesadores de pollo en este esfuerzo. De hecho, estas pautas han sido ampliamente adoptadas por los criadores de pollos estadounidenses. Igualmente, en 2018, la Comisión Europea emitió un informe sobre la aplicación de la directiva 2007/43 / EC, que establece normas para la protección de los pollos destinados a la producción de carne, confirmando el amplio cumplimiento de dicha normativa en todos los estados miembros de la Unión Europea. En este espíritu, también la industria avícola brasileña y otros líderes de exportación de carne de pollo están trabajando para mantener los estándares que cumplen con las estrictas demandas estadounidenses y europeas. En este contexto en constante cambio, el grado de incidencia de la dermatitis de la almohadilla plantar (FPD) en pollos se ha vuelto, sin duda, un indicador de bienestar animal relevante en las granjas avícolas.
Dermatitis de la almohadilla del pie y arena húmeda:el dúo inseparable
FPD es un trastorno inflamatorio con lesiones necróticas en la superficie plantar de las patas del ave, que puede ser superficial o profundo. Debido a las características inflamatorias y otras patológicas de las lesiones, los especialistas en aves de corral han asumido que la condición es dolorosa, afectando negativamente el bienestar y el rendimiento de las aves (Rault y Matthews, 2014). Además de estas consideraciones, el impacto de la FPD en el desempeño económico en la industria avícola es muy importante porque causa degradaciones y condenas de las patas de pollo vendibles. En este sentido, Los ingresos estadounidenses de patas de pollo se estimaron en 270 millones de dólares por exportaciones a países asiáticos en 2018 (Cang, 2020). Por lo tanto, La recolección de patas sin defectos se ha convertido en una de las principales preocupaciones de las empresas avícolas de todo el mundo.
El factor de riesgo más crítico para el desarrollo de FPD es la condición de la cama. La humedad de la arena y la concentración de amoníaco de las heces acumuladas pueden quemar la dermis de la almohadilla del pie, con un FPD mejorado resultante del contacto persistente de los pies con la arena húmeda. La humedad hace que la superficie de la dermis se ablande, planteando un riesgo de contaminación microbiana, resultando en necrosis (Freeman et al., 2020). La arena húmeda desencadena y, Sucesivamente, Las causas de FPD incluyen el clima y el medio ambiente, humedad relativa, ventilación y calefacción, alojamiento, sistema de bebida, material de cama, manejo del rebaño, salud y enfermedad, y nutrición. Dunlop y col. (2016) han examinado hábilmente el papel de los factores nutricionales en relación con los problemas de la basura húmeda, los principales factores son polisacáridos solubles no almidonados presentes en granos viscosos (trigo, cebada) -problema resuelto usando carbohidrasas comerciales-, niveles excesivamente altos de Ca, P y Na en dietas suplementadas con fitasa y agua potable. Sin embargo, Cabe señalar que otro factor dietético extremadamente importante en el origen de la cama húmeda y, como consecuencia, de FPD son los probables niveles altos de galactooligosacáridos no digeribles de la soja en los piensos.
Α-galactósidos de soja, ni digerible ni completamente fermentable
La estaquiosa y la rafinosa son los componentes principales de los α-galactósidos u oligosacáridos de soja. Son azúcares simples que comprenden una molécula de sacarosa a la que se unen unidades de α-d-galactopiranosilo en α-1, Enlaces 6-galactosídicos (Figura 1).
La estaquiosa y la rafinosa no se pueden digerir en el tracto gastrointestinal debido a la ausencia de α-1, Actividad 6-galactosidasa en la mucosa intestinal de animales monogástricos, que se necesita para romper el α-1 mencionado anteriormente, Enlaces 6-galactosídicos. Como consecuencia, Ambos α-galactósidos pasan sin ser digeridos al intestino grueso donde pueden ser fermentados anaeróbicamente por bacterias intestinales (Hill, 2003). Sin embargo, la fermentación del intestino posterior de los pollos de engorde puede no ser tan eficaz como en los cerdos; particularmente en pollitos jóvenes, cuya microbiota intestinal aún no se ha asentado por completo. Si el alimento de iniciación para pollos contiene altos niveles de α-galactósidos de soja, algunos de estos nunca fermentarán en el intestino grueso. Marteau y Boutron-Ruault (2002) informaron que los carbohidratos no digeribles, como estaquiosa y rafinosa, ejercen un efecto osmótico en el tracto gastrointestinal si no se fermentan. Este alto efecto osmótico hace que la digesta sea acuosa, lo que reduce el tiempo de tránsito de la digesta en el intestino del pollo, resultando en un aumento en la intensidad de la diarrea y, después, en un aumento de la humedad de la cama (Figura 2). 
Perryman y col. (2013) reportaron una disminución considerable en la incidencia de FPD al reducir el contenido de α-galactósidos de soja en el alimento para pollos de engorde (Figura 3), lo que corrobora el impacto negativo que estos compuestos no digeribles pueden ejercer sobre la salud de las patas de los pollos.
En resumen, cuando tus rebaños sufren FPD, además de evaluar todos los factores predisponentes relacionados con el clima, vivienda e instalaciones, sistema de bebida, material de cama, manejo y estado de salud, será imperativo comprobar la composición del pienso, especialmente el pienso de arranque. En este sentido, entre otras estrategias nutricionales, La reducción del contenido de oligosacáridos de soja no digeribles en el pienso de iniciación para pollos ayudará a mejorar la FPD y contribuirá al bienestar de los pollos.
