Madurez de frutas y verduras:una guía para principiantes
La madurez de frutas y verduras:
Hoy dia, hablemos de la madurez de las frutas y verduras.
La madurez de frutas y verduras generalmente se refiere a la unión de la última etapa de la función biológica de la parte de una planta o la planta completa. También puede ser una etapa específica en la vida vegetal de la fruta en la que crecen hasta el tamaño máximo.
Se puede obtener una muy buena calidad de frutas y verduras cuando la cosecha se realiza en un perfecto estado de madurez. Esta será la etapa en la que cualquier órgano o parte de la planta tendrá un crecimiento completo y también un desarrollo. Por lo tanto, esta es la etapa para el desarrollo de frutos después de la cual no habría crecimiento adicional. Después de que un órgano madura, comenzará la etapa de declive que también se puede llamar maduración.
La cosecha temprana le dará a la fruta o verdura una vida útil más larga para madurar. Si el vencimiento es mayor, entonces se necesitarían menos días para la maduración de la fruta. Pero los frutos maduros de cosechas tempranas y de mala calidad se pueden conocer por los índices organolépticos que son bajos y con la madurez y calidad que va en aumento. Los índices de madurez también se denominan estándares de madurez o signos de madurez. Los signos de madurez serían de gran ayuda para juzgar la madurez de frutas y verduras. Los signos de madurez dependen completamente de la habilidad, juicio y experiencia. Dado que el valor de las frutas y verduras en el mercado depende completamente de la calidad del producto, Tendrá gran importancia el conocimiento completo de los índices de madurez en la etapa correcta de la cosecha. Una cosa más es que la vida útil del producto en algunas frutas se basará completamente en la etapa de madurez del producto que se cosecha.
La madurez es el proceso para la determinación del momento o etapa perfecta para recoger la cosecha. El momento o la etapa en la que se realiza la recolección de los cultivos es un factor importante para la buena calidad. Se puede lograr una calidad perfecta cuando la cosecha se realiza en una etapa perfecta de madurez. La cosecha de frutas que se realiza en la mejor madurez puede no tener posibilidades de madurar de manera adecuada y hay posibilidades de que no tengan un buen sabor, mientras que los cultivos que se cosechan tarde después de que los cultivos hayan madurado demasiado tendrán menos vida. de poscosecha y se dañará fácilmente.
Hay cinco factores para juzgar la madurez de la fruta.
Visual
Químico
Físico
Fisiológico
Cálculo
Tipos de madurez:
Madurez fisiológica:
Esta madurez se referirá a la etapa de desarrollo de las frutas y hortalizas cuando se produce el máximo crecimiento y maduración. Esta etapa generalmente se asocia con la maduración completa de los frutos. La etapa de madurez fisiológica continúa con la senescencia.
Por ejemplo, Una vaina de okra madurará fisiológicamente cuando las semillas estén completamente desarrolladas y la vaina se partirá o abrirá debido a una pequeña cantidad de presión.
Madurez hortícola:
Este tipo de madurez se referirá a la etapa de desarrollo en la que el producto básico alcanza el nivel de desarrollo suficiente para su uso. Este tipo de madurez a veces se denomina madurez comercial.
Por ejemplo, la papaya que tiene una pulpa y cáscara verdes y ha alcanzado su tamaño máximo, se madura comercialmente en forma de verdura, pero cuando adquiere un tinte amarillo, se puede utilizar como postre.
Madurez de cosecha:este tipo de madurez se define como madurez fisiológica y hortícola. Esta es una etapa lo que permitirá que las verduras o frutas alcancen sus condiciones máximas cuando lleguen a los consumidores y también desarrollarán el sabor que es aceptable, también el aspecto junto con el tiempo de almacenamiento que es adecuado.
Por ejemplo, para la comercialización y el procesamiento local, se cosecharán los tomates que estén completamente coloreados. Y para un mercado que se encuentra en un lugar distante, Se recolectarán los frutos que recién hayan comenzado a desarrollar color.
Determinación de madurez:
La determinación de la madurez de frutas y hortalizas se puede realizar en una observación subjetiva u objetiva. Según Reid, Los métodos utilizados para la determinación de la madurez de la cosecha son los siguientes:
Visual:el tamaño, color de piel, porción persistente de estilo, la parte exterior de la hoja secándose junto con el cuerpo completo de la planta, variación en el olor, desprendimiento de los frutos maduros.
Físico :Abscisión, peso de la fruta, Gravedad específica.
Químico :Ácidos, almidón, TSS, azúcar, etc.
Cálculo :Los días para la recolección de la fruta hasta la etapa de madurez.
Fisiológico :La frecuencia respiratoria, la evolución de etileno internamente.
Aparte de todos los factores anteriores, Gravedad específica, unidad de calor que es acumulada, tiempo después de la floración, materia seca, firmeza, el contenido del jugo en ellos, contenido de aceite, la ternura, etc. también se puede utilizar para determinar la mejor etapa de madurez de la cosecha.
Pocos factores importantes de la madurez de frutas y hortalizas se pueden mencionar como los siguientes:
Color de los frutos: La piel de la fruta cambiará cuando la fruta alcance la etapa de madurez o también cuando esté madura. La determinación de estos cambios específicos puede ser realizada de manera subjetiva por la persona que está cosechando. Los medidores y tablas del color también se desarrollan para la determinación de los tiempos de cosecha específicamente para las frutas y verduras como el chile, pimientos, melocotones manzanas tomates, etc. Además, pocos tipos de frutas no mostrarán ningún cambio de color en el momento de la madurez y, por lo tanto, esta condición particular no debe usarse de manera efectiva. Los cambios de color cambiarán según los cultivares de la misma fruta.
Si consideramos un ejemplo, el cultivar de kiwi tendrá que mantener la piel verde en el momento de la madurez, mientras que el cultivar de Sanuki Gold tendrá que cambiar lentamente al color amarillo dorado. Pocos cultivares de aguacate también tendrán que mantener el color de la piel en verde en el momento de la maduración.
Firmeza:
Pocas frutas también pueden tener cambios en la textura en el momento de la madurez y estas especies también pueden utilizarse para determinar el momento de la cosecha. Los cambios de textura se pueden detectar de forma subjetiva tocándolos o exprimiéndolos de forma suave. Sin embargo, la medición que se realiza de manera objetiva se puede obtener mediante el uso de los probadores de presión y los analizadores de textura.
El contenido de sólidos solubles y almidón:
En el momento de la madurez, el almidón de las frutas que no son climáticas se convertirá en azúcares. Para los frutos climatéricos, la acumulación de almidón se producirá en el momento de la madurez. Por eso, la determinación de la madurez de la cosecha se puede realizar midiendo el contenido de azúcar o almidón. Generalmente, el contenido de azúcar se medirá en términos del contenido completo de sólidos solubles utilizando un refractómetro o un hidrómetro Brix. La medición del contenido de almidón se realiza mediante el uso de yodo para la determinación cualitativa de la cantidad de almidón. Este método específico se utiliza para la determinación de la madurez de los cultivares de pera, mientras que la fruta se corta en dos trozos y se sumerge en una solución que consiste en yoduro de potasio y yodo.
Tiempo desde el cuajado:
El cuajado se refiere al cambio de una flor a fruto después de que se fertilizan. Esto generalmente implicará una división rápida de la célula y el ovario se expandirá y las semillas también se desarrollarán. En algunos tipos de frutas, Se registra el tiempo consumido para el cuajado del fruto hasta que el fruto se inicia mostrando signos de madurez y estos también se pueden utilizar para la determinación del tiempo de cosecha. Por ejemplo, en las frutas como Alphonso y Pairi que son variedades de mango, Pasarían casi 125 días después de que la fruta se cuaja para que el color de la superficie se modifique de un color verde oscuro al verde oliva y el color de la pulpa de un color blanco a un color amarillo pálido.
Gravedad específica:
La gravedad específica de la fruta se puede tomar como índice para la clasificación de madurez. El agua tendrá un peso específico de 1 y el 2.5% de la solución salina tendrá un peso específico de 1. Ambos se utilizan en la clasificación de madurez de las frutas como el mango.
Para resumir todo, la madurez de la fruta tendrá un gran efecto en la calidad a lo largo de la cadena de poscosecha. Índices de vencimiento que son eficientes, Habrá que aplicar de forma eficaz y precisa para asegurar que la calidad sea alta en todos los niveles, incluida la cadena de valor. El índice de madurez único no se utilizará para la determinación de la madurez de la fruta de forma predominante. Siempre se sugiere utilizar varios parámetros en paralelo para mejorar la precisión de la determinación. Es más, la aplicación de un índice de madurez no se puede hacer todo junto con los cultivares de un cultivo similar. Habría pequeñas diferencias entre los cultivares.
Signos de madurez de frutas y verduras:
Banana:
Los plátanos enanos estarían listos para la cosecha en un lapso de 12 meses después de la plantación, mientras que la variedad de plátanos altos tardará hasta 15 meses en alcanzar la etapa de cosecha.
Las frutas generalmente maduran en un lapso de 150 días después de la floración.
El racimo de frutas se puede cosechar cuando las crestas que están presentes en la superficie de la fruta cambien de una posición angular a una redonda.
Las partes de las flores que se secan y están presentes en la parte superior de la fruta se caerán muy fácilmente.
La hoja que se encuentra en la posición más alta comenzará a secarse tan pronto como se produzca la madurez del racimo.
El color de la fruta o el color de los dedos cambiará de un color verde oscuro a un color verde pálido.
Banano.
Mango:
Estas frutas generalmente necesitarán hasta 120 días para que la madurez se produzca después de la floración.
La formación de hombros y una pequeña depresión en el extremo del tallo es un indicio de madurez de la fruta.
El color de la fruta cambia de verde oscuro a verde pálido.
Dos o tres frutos maduros caerán de la planta de forma natural, lo que a su vez indicará que el otro fruto del mismo árbol ha madurado.
Habría un desarrollo de rubor rojo en los hombros de la fruta.
Los frutos que tengan un peso específico entre 1 o 1,3 se denominarán maduros.
También puede verificar esto:Injerto de árbol de mango, Capacitación, Poda.
Coco:
La madurez del coco generalmente tendrá lugar en un año después de que aparezca la inflorescencia.
Los colores de la fruta cambiarán de verde a verde pardo o verde amarillento.
Habría un sonido peculiar y metabólico producido por la fruta cuando se golpea.
Todas las nueces presentes en el racimo se madurarán al mismo tiempo de forma uniforme.
Listo para cosechar cocos.
Nuez de areca:
Estos frutos estarán listos para la cosecha en unos 200 días desde la etapa de floración.
El color cambiará de verde a naranja o amarillo.
Sapota:
Los frutos de la zapota maduran normalmente en 250 días después de la floración.
Las frutas de sapota que están completamente maduras desarrollarán un color naranja o el color de una papa.
La fruta madura mostrará una raya amarilla en lugar de verde cuando se rasque ligeramente con la uña.
El material de color marrón y escamoso no será visible en la superficie de la fruta cuando la fruta alcance la etapa de madurez.
El contenido de látex que es lechoso se reducirá.
El estilo que parece una espina seca en la parte superior de la fruta se caerá fácilmente cuando se toque.
En caso de que te pierdas esto: Métodos de injerto de sapota.
Papaya:
La papaya necesitará hasta 150 días para alcanzar la etapa de madurez desde la floración.
El color de la fruta cambiará de verde a amarillo o verde pálido.
La sección de la fruta que está expuesta a la ONU se volverá de color amarillo oscuro.
El látex de las frutas se volverá acuoso.
El TSS en el momento de la cosecha debe ser como mínimo del 6%.
Papaya madura.
Yaca:
La madurez de la yaca tendrá lugar en unos 280 días después de que ocurra la floración.
Se producirá un sonido sordo y hueco cuando golpeemos la fruta con los dedos.
El color de la fruta cambiará de verde a verde pálido.
La espinela de la fruta se desarrollará bien y se espaciará ampliamente.
La última hoja del pedúnculo se volverá de color amarillo.
Se empezará a desarrollar un olor aromático.
Las espinas comenzarán a ceder con una presión media.
Anacardo:
Los anacardos madurarán en 125 días después de que ocurra la floración.
Según la variedad, el color de la manzana cambia de verde a amarillo o incluso rojo.
La nuez se endurecerá y se volverá de color ceniza.
Ber:
La baya necesitará 150 días para alcanzar la etapa de madurez después de la floración.
El color de la fruta cambiará de un color verde a verde pálido o rojo o marrón o amarillo y se basa completamente en el tipo.
La fruta se ablandará.
Guayaba:
La fruta de guayaba alcanzará la etapa de madurez en unos 150 días después de la floración.
El color de la fruta cambiará de verde a amarillo o verde pálido.
La fruta se volverá tan suave.
Se desarrollará una pequeña depresión al final del tallo.
Las crestas presentes en la fruta comenzarán a desaparecer y también se volverán redondas.
Leer: Informe del proyecto de cultivo de guayaba.
Uvas:
La fruta alcanzará su etapa de madurez en unos 140 días después de la aparición de la floración.
Según el tipo, el color cambiará de verde a amarillo dorado o rosa o incluso negro.
La separación de barreras con facilidad es un indicio de que la fruta alcanzó la etapa de cosecha.
Se desarrollarán características como sabor y aroma.
Vid de uva.
Granada:
El color de la granada cambiará de verde a marrón amarillento o amarillo.
Los frutos estarán listos para la cosecha en unos 175 días.
Se desarrollarán crestas en los frutos y los frutos se aplanarán.
La parte floreciente se secará.
Cuando presiona la fruta con los dedos, obtienen grietas y con un sonido metálico.
Naranja dulce:
Esta fruta madura en unos 250 días.
El color de la fruta cambia de verde a verde pálido o naranja.
El anillo externo se verá brillante y también podrá ver glándulas sebáceas en él.
Los frutos se volverán muy suaves.
Lima Kagzi:
Las flores tardarán unos 150 días en madurar.
Piña:
La piña necesitará 140 días para alcanzar la etapa de madurez.
El color de la sección inferior de la fruta se volverá amarillo verdoso.
Los ojos de la piña se volverán suaves y sus lados se abultarán.
La piña madurada debe tener un T.S.S. del 12% y acidez del 0,6%, gravedad específica de 0.08.
Chirimoya:
La chirimoya necesitará 120 días para alcanzar la etapa de madurez completa.
Las escamas presentes en la fruta se volverán ciruela y también con buen espacio.
Los frutos se convertirán en escamas y los gajos se volverán de un color blanco cremoso.
Leer:Informe del proyecto de cultivo de chirimoya.
Kokum:
Estos frutos suelen necesitar 100 días para alcanzar la etapa de madurez después de la floración.
El color de la fruta cambiará de verde a rojo o verde claro o morado cuando esté madura.
La fruta alcanzará los 35 gramos de peso y es completamente dependiente de la variedad.
La gravedad específica de la fruta sería 1,5.
El T.S.S. será del 13,6%, Acidez 3.6 y Azúcar total en 6.3%.
Jamun:
Las plantas de plántula Jamun comienzan a dar frutos después de aproximadamente 10 años de la plantación, mientras que el Jamun injertado dará los frutos después de 7 años de plantación.
El color de la fruta cambiará de verde a morado oscuro o negro.
Karonda:
Esta fruta suele necesitar hasta 3 meses para alcanzar la etapa de madurez después de la floración.
El color de la fruta cambiará de verde claro a verde oscuro.
El desarrollo del rubor rojo tendrá lugar en los frutos de algunas variedades.
La gravedad específica será de 1,01 aproximadamente.
El T.S.S. estará al 13%, Los azúcares totales estarán al 2,3% y la acidez al 2,6%.
Repollo:
A alturas más bajas, las variedades de repollo maduran en unos 120 días desde el conjunto de campo y en alturas superiores, tardan aproximadamente 130 días en alcanzar la etapa de madurez.
La firmeza y solidez de la cabeza son las características generales de la madurez.
El color de la cabeza cambiará a un tono verde claro cuando la fruta esté completamente desarrollada.
Estos frutos tendrán tendencia a estallar o sus hojas se aflojarán cuando haya cruzado la etapa de comercialización.
Coliflor:
La determinación del estado perfecto de madurez se realiza por el tamaño y el estado de la cuajada. Los agricultores locales generalmente cosecharán la cabeza en el tamaño requerido y antes de que se decolore la cuajada o antes de que la cuajada se afloje y se manche.
La cabeza debe ser muy compacta y debe estar dividida en partes o segmentos.
La cabeza sobre madurada, largo y el alargamiento de los tallos de las flores dará como resultado el frondoso, condiciones sueltas y les dan muy poco valor en los mercados.
Tomate:
La cosecha de tomate depende completamente del propósito del uso. Hay cuatro etapas de madurez para el tomate que se reconocen.
Etapa verde:En esta etapa, los frutos verdes maduros se suelen recolectar para enviarlos al mercado ubicado en un lugar lejano.
Etapa rosa:en esta etapa, la superficie de la fruta será de color rojo o rosa en el extremo de la flor. Estos serán recolectados para los mercados que están presentes localmente.
Etapa madura:En esta etapa, la superficie de la mayoría de los tomates se enrojecerá y los frutos comenzarán a ablandarse.
Maduración completa:en esta etapa, los frutos se acercarán a la etapa de máximo desarrollo en color y además son muy suaves. El almidón comenzará a convertirse en azúcar. Por lo general, se consumen y también se utilizan para su procesamiento.
Planta de tomate.
Chiles:
Los chiles se cosechan básicamente en dos etapas. Uno por el bien de las verduras y otros se secan.
La cosecha de los chiles verdes se realiza cuando están completamente maduros y antes de que su color cambie de verde a rojo.
Los chiles secos se cosechan cuando el color cambia de verde a rojo inmediatamente.
Planta de chile verde.
Pimiento morrón:
Suelen recolectarse en verde y cuando están maduros. Deben tener muy buena forma. También deben ser firmes, brillante y también ceroso.
Los pimientos utilizados para enlatar se preparan para que alcancen el tamaño completo y adquieran un color rojo antes de la cosecha.
Pimiento Madurado.
Berenjena:
La cosecha de la berenjena debe realizarse tan pronto como alcancen el tamaño y color deseados. También deben cosecharse antes de que empiecen a perder su apariencia brillante y brillante y se vuelvan muy opacas.
Los brinjals son comestibles desde el momento en que crecen hasta que están casi cerca de madurar.
Zanahoria:
Según el tipo, las zanahorias estarán listas para la cosecha dentro de los 120 días posteriores a la siembra.
Según la variedad, el tamaño requerido es la primera consideración en la recolección de raíces.
No se aceptan las raíces sobredimensionadas.
Generalmente, Se prefieren las zanahorias pequeñas y medianas.
En la etapa de marketing, las zanahorias deben tener al menos 4 cm de diámetro en el extremo superior.
Cebolla:
La cosecha se basará en el propósito para el cual se realiza la plantación del cultivo y la madurez se basará en el tipo que se esté utilizando.
La cebolla verde es la mejor cuando se forma una pequeña estructura en forma de bulbo.
La cosecha de bulbos maduros se preparará para la cosecha dentro de los 4 meses posteriores al trasplante. El momento perfecto para la cosecha de la cebolla es cuando se rompe el 70% de la parte superior. Se desarrollaría un pigmento rojo.
Cebollas Maduras.
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