Durante años, las microcervecerías de lotes pequeños han reinado supremas, apasionantes a los amantes de la cerveza con la idea de hacer su propia cerveza en pequeños lotes. hay muchos kits de elaboración de cerveza disponibles en el mercado, pero ¿por qué no dar un paso más y cultivar su propia cebada malteada? Realmente, El proceso de elaboración de cerveza comienza con la cosecha de cebada para cerveza y luego la malteada. Siga leyendo para descubrir cómo cultivar y cosechar cebada cervecera malteada.
Cultivo de cebada malteada para cerveza
La cebada para malta viene en dos variedades, dos hileras y seis hileras, que se refieren al número de hileras de grano en la cabeza de la cebada. La cebada de seis hileras es mucho más pequeña, menos almidonado, y más enzimático que el de dos hileras y se utiliza para hacer muchas cervezas artesanales de estilo americano. La cebada de dos hileras es más gruesa y almidonada y se utiliza para cervezas de malta.
Solía ser que las seis hileras se cultivaban más comúnmente en la costa este y en el medio oeste, mientras que las dos hileras se cultivaban en el noroeste del Pacífico y las Grandes Llanuras. Hoy dia, Cada vez se cultivan más cebadas de dos hileras en todo el país gracias a la introducción de nuevos cultivares.
Si está interesado en cultivar cebada malteada, Empiece por hablar con su extensión cooperativa local para obtener información sobre los tipos de cebada más adecuados para su región. También, muchos más pequeños, Las empresas semilleras locales no solo dispondrán de información, sino de semillas adaptadas a la zona.
Cómo cultivar cebada cervecera
Cultivar y cosechar cebada malteada para cerveza es bastante simple. El primer paso, después de seleccionar sus semillas, por supuesto, está preparando la cama. A la cebada le gusta un semillero fino que consiste en un suelo arcilloso con un pH bajo en pleno sol. Funciona bien en suelos pobres pero necesita fósforo y potasio, así que si es necesario, enmiende el suelo con fosfato de roca y arena verde. Realice una prueba de suelo para analizar adecuadamente los componentes de su suelo de antemano.
Tan pronto como el suelo esté listo para trabajar en primavera, excavar la parcela y preparar el suelo. La cantidad de semilla a sembrar depende de la variedad, pero una regla general es una libra (menos de ½ kg) de semilla por cada 500 pies cuadrados (46 metros cuadrados).
La forma más fácil de sembrar las semillas es esparcirlas (esparcir). Trate de esparcir la semilla lo más uniformemente posible. Esto se puede hacer a mano o con una sembradora al voleo. Una vez que se ha difundido la semilla, rastrille suavemente para que los pájaros tengan menos posibilidades de encontrarlo.
La mayoría de las cebadas de seis hileras son bastante tolerantes a la sequía, pero no se puede decir lo mismo de las de dos hileras. Mantenga húmeda la cebada de dos hileras. Mantenga el área alrededor del cultivo lo más libre de malezas posible. Las malezas albergan plagas y enfermedades que pueden afectar el cultivo.
Cómo cosechar cebada malteada
La cebada está lista para cosechar unos 90 días después de la siembra. En esta intersección, la paja estará dorada y seca, y un grano pelado será difícil de abollar con una uña.
Use una hoz liviana o incluso unas tijeras de jardín para cosechar el grano. Mientras cortas el grano Colóquelo en paquetes con las cabezas mirando de la misma manera y átelos en fundas. Reúna de 8 a 10 de estos bultos atados y déjelos secar para que se sequen. con la mayoría de pie y unos pocos tendidos en la parte superior. Déjelos secar al sol durante una semana o dos.
Una vez que el grano esté seco, es hora de trillarlo, que solo significa separar el grano de la paja. Hay varios métodos para trillar. Tradicionalmente, se usó un mayal, pero algunas personas usan un palo de escoba, bate de béisbol de plástico, o incluso un bote de basura como trilladora. Como elijas trillar, el objetivo es separar el grano de las aristas, cáscaras y paja.
Ahora es el momento de maltear. Esto implica limpiar y pesar el grano, luego remojándolo durante la noche. Escurre el grano y mantenlo cubierto con un paño húmedo mientras germina en una habitación oscura con una temperatura de alrededor de 50 grados F. (10 C.). Revuelva varias veces al día.
Para el segundo o tercer día, se formarán raicillas blancas en el extremo romo del grano y en el acrospire, o disparar, se puede ver crecer debajo de la piel del grano. Cuando el acrospire es tan largo como el grano, está completamente modificado y es hora de detener su crecimiento. Transfiera el grano a un tazón grande y manténgalo cubierto por unos días; esto limita el oxígeno a la acrospiración y detiene su crecimiento. Voltea los granos una vez al día.
Cuando los granos dejen de crecer, es hora de hornearlos. Se pueden hornear pequeñas cantidades de grano, secar en el horno al mínimo, en un deshidratador de alimentos, o en un oast. Unas pocas libras (1 kg) de grano se secarán completamente en el horno en aproximadamente 12 a 14 horas. La malta está seca cuando pesa lo mismo que antes de comenzar a remojarla.
Eso es todo. Ahora está listo para usar la cebada malteada y crear una cerveza magistral que seguramente impresionará a sus amigos no solo porque usted mismo hizo la cerveza, pero también porque cultivaste y malteaste la cebada.
