La remolacha es realmente una de las verduras más impresionantes.
Bomberos rojo, amarillo dorado, Morado oscuro, o bastón de caramelo rayado, su gama de colores y sabores nunca deja de sorprenderme.
No importa la variedad solo unas rodajas de estos jugosos, Las raíces vibrantes pueden transformar cualquier plato aburrido en un manjar extravagante.
Por no mencionar, son increíblemente ricos en nutrientes , fácil de cultivar, y simplemente delicioso.
No es de extrañar que siempre reserve una gran franja de espacio en el jardín para cultivar estas bellezas clásicas.
Pero meterlos en el suelo es la parte fácil. Una vez que tenga un parche creciendo, ¿Cómo se determina cuándo están listos para cosechar? ¿Y qué se puede hacer con una cosecha excepcionalmente abundante?
La recolección de remolachas puede parecer un juego de adivinanzas. Por suerte para ti con nuestros sencillos trucos y consejos, en realidad es bastante fácil.
Y lo que es más, hay tantas formas sencillas de conservarlos para su uso posterior, ¡No tendrá que preocuparse por cultivar más de lo que puede comer de una sola vez!
Qué aprenderás
- Cosecha de remolacha
- Conservación de la remolacha
- Recetas e ideas de cocina
Cosecha de remolacha
Averiguar cuándo cosechar sus remolachas depende de algunos factores, incluyendo la variedad, la época del año en que fueron plantados, y la temperatura media donde están creciendo.
La preferencia personal también juega un papel. Más allá de los estándares varietales, no todo el mundo está de acuerdo sobre qué tamaño de remolacha es mejor.
Si bien algunas personas argumentan que las raíces más pequeñas tienen más sabor y jugosidad, otros prefieren permitirles alcanzar un tamaño mayor antes de recolectar.
Permitiendoles para crecer un poco más ciertamente está bien, pero ten en cuenta que si esperas demasiado para cosechar, pueden volverse fibrosos, suave, o arrugado, y eventualmente comenzará a perder algo de su suculento sabor.
Las mejores remolachas tienden a ser de color oscuro, jugoso, y firme, con una superficie lisa.
En general, las raíces están listas para cosechar cuando tengan unos centímetros de diámetro, en algún lugar entre el tamaño de una pelota de golf y una pelota de tenis. Espere cosechar su cosecha alrededor de 50 a 70 días después de la siembra.
Para determinar si están listos para ser cosechados, Quite un poco de mantillo o tierra alrededor de la parte superior de las remolachas y busque coronas que sobresalgan por encima de la línea del suelo. Si puede ver una pulgada o dos sobresaliendo del suelo, ¡Es una apuesta segura que están listos para tirar!
Esté atento a las verduras de hoja verde que crecen en la parte superior. Si las verduras comienzan a verse marchitas, y usted sabe que el cultivo está cerca de su momento de cosecha, es probable que la raíz esté pasando su mejor momento y debe recogerse de inmediato. ¡No confunda las hojas marchitas debido al daño de las heladas o la falta de agua!
Si sus raíces no parecen estar listas y se pronostica una helada, ¡no te preocupes! La remolacha es un cultivo de clima fresco, y una o dos heladas ligeras pueden endulzar su sabor. Solo asegúrate de desenterrarlos antes de que el suelo se congele.
Cuando haya decidido que es hora de cosechar, use un tenedor o cuchillo de jardín para aflojar suavemente la tierra alrededor de cada planta, teniendo cuidado de no cortar accidentalmente ninguna de las raíces.
Una vez que el suelo esté suelto, agarre las tapas verdes y levántelas con cuidado, mientras al mismo tiempo levanta la tierra debajo con un tenedor de mano o un cuchillo de jardín.
Puede quitar las tapas cortándolas o girándolas con las manos, dejando alrededor de una pulgada adherida a la raíz. Esto evitará que las plantas sangren sus jugos y también ayudará a mantener las raíces frescas por más tiempo.
¡Y no se deshaga de esas hojas! Las verduras en sí son deliciosas y nutritivas, con un sabor ligeramente amargo parecido a la acelga.
También puede optar por cosechar las verduras con moderación durante la temporada mientras las raíces aún están creciendo. Solo asegúrese de tomar solo un par de cada planta a la vez, de lo contrario, se podría inhibir el crecimiento de las raíces.
Propina :Si riega su cultivo un par de días antes de la fecha prevista para la cosecha, ayudará a que las plantas salgan del suelo más fácilmente. Si tiene lluvia en el pronóstico, planifique su cosecha después de que hayan tenido un buen remojo.
Conservación de la remolacha
Cuando decida que es hora de cosechar sus remolachas, tenga un plan de lo que quiere hacer con ellos. Las verduras durarán unos días en el refrigerador. Sin mayor conservación, las raíces durarán almacenadas solo unas pocas semanas.
Recuerda separar las verduras de las raíces, dejando una o dos pulgadas de tallo que sobresale de las raíces. Almacene las verduras por separado de las raíces.
Si planea usar sus raíces de remolacha pronto, puedes lavarlos. De lo contrario, no limpie la suciedad de inmediato. En lugar de, colóquelos en un lugar seco, lugar sombreado hasta que el exceso de tierra que todavía se adhiera a ellos se haya secado, luego apaga suavemente.
Es mejor lavar las remolachas solo con agua justo antes de que planee usarlas, ya que el exceso de humedad favorecerá una descomposición más rápida.
En el refrigerador, se mantendrán mejor en una bolsa de plástico perforada en el cajón para verduras. Esto evita que se sequen y se ablanden.
Para almacenar las raíces a largo plazo, Deben cubrirse con arena o aserrín en una caja o cajón de madera y colocarse en un sótano, u otro lugar fresco bien ventilado como un garaje o sótano. Lo hacen mejor en un resfriado lugar húmedo en el rango de 32-40 ° F con 95 por ciento de humedad relativa.
Prepare su caja de almacenamiento vertiendo un poco de arena o aserrín en la parte inferior y coloque capas de remolacha en la parte superior. Continúe alternando capas de arena y raíces, terminando con una última capa de arena en la parte superior. Cuando quieras comer algo, simplemente sáquelos de la capa superior.
Compruebe si se han estropeado de vez en cuando quitando las remolachas, deshacerse de los que han salido mal, y reempaquetarlos en el mismo tipo de material. Deben conservarse hasta por 5 meses de esta manera.
¡Asegúrese de reservar algunos para comer frescos! Están en su mejor momento justo después de la cosecha, deliciosamente crujiente y jugoso, con el mayor contenido de nutrientes. Primero come los que estén manchados, ya que estos serán los más propensos a pudrirse durante el almacenamiento.
También puedes congelarlos. Es mejor cocinar las remolachas antes de congelarlas, ya que las raíces crudas tienden a volverse granulosas en el congelador.
Esta es la forma más sencilla de hacer esto:
- Hierva las raíces enteras durante unos 30 minutos. o hasta que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor.
- Retirar del agua, espere hasta que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, y pelar la piel. Las pieles deben deslizarse fácilmente. Los pequeños se pueden congelar enteros si lo desea, y los más grandes se pueden cortar en rodajas o cubos.
- Una vez picado o rebanado al tamaño deseado, extiéndalos en una bandeja para hornear y congele instantáneamente, para evitar que se peguen.
- Una vez que estén completamente congelados, puede quitar la bandeja y volver a empaquetarla en bolsas o contenedores para congelar. Es mejor usarlos dentro de los 12 meses.
- Cuando esté listo para comerlos, simplemente retire las remolachas del congelador y déjelas descongelar antes de cocinarlas.
Propina :El sellado al vacío es una excelente manera de evitar quemaduras en el congelador y prolongar la vida útil de almacenamiento. Puede consultar una revisión de los mejores selladores al vacío en nuestro sitio hermano, Foodal .
La fermentación de la remolacha es otro método de conservación, y una forma increíblemente saludable de consumirlos que es rica en probióticos saludables. El líquido producido por este fermento se conoce como kvas, un tónico de jugo de remolacha saludable popular en Rusia y Europa del Este para estimular el sistema inmunológico. (Piense en la kombucha, pero hecha con remolacha).
La lactofermentación es el proceso de usar sal y agua para dar vida a los alimentos. Como la remolacha se cuece en salmuera de agua y sal, las bacterias beneficiosas comienzan a crecer y multiplicarse. Estas bacterias saludables consumen los azúcares naturales de la remolacha, produciendo ácido láctico y acético, que a su vez conserva las verduras.
Estos probióticos saludables, similares a los que se encuentran en el yogur, Cree un delicioso condimento en escabeche que poblará su intestino con microbios beneficiosos.
Fermentar la remolacha es increíblemente fácil. Todo lo que necesitas hacer es cortar el crudo raíces peladas y colóquelas en una jarra o vasija de fermentación. Puede agregar otros ingredientes si lo desea, como ajo, granos de pimienta, eneldo, u hojas de laurel.
Próximo, combine el agua y la sal en un recipiente para hacer una salmuera, revolviendo hasta que la sal se disuelva por completo. Haga una solución de salmuera al 2% agregando 1 cucharada de sal marina por cada 4 tazas de agua. Vierta suficiente salmuera en la vasija o jarra, cubrir las verduras por completo, y coloque un peso encima.
Si está utilizando una vasija de fermentación, Probablemente venía con un juego de pesas para este propósito. Que no, Puede llenar una bolsa de plástico con cierre hermético con agua y colocarla encima de las raíces picadas. Quieres asegurarte de que las verduras estén completamente sumergidas, y no expuesto al aire circundante.
Apriete la tapa y mantenga su olla o jarra a temperatura ambiente en un lugar oscuro de la cocina durante aproximadamente una semana. o hasta que aparezcan burbujas en la superficie. El rango de temperatura perfecto para que crezcan las bacterias beneficiosas es de 65 a 78 ° F.
Coloque el frasco en algún lugar que recuerde revisarlo. Desea examinarlo periódicamente para asegurarse de que las verduras todavía estén cubiertas de líquido, y que no hay nada mohoso o cobarde encima.
Si aparece una película blanca sobre el fermento, no temas, lo más probable es que sea solo levadura y no representa ningún riesgo para la salud. Simplemente retire la película con una espumadera y deséchela. Si sus encurtidos alguna vez tienen una textura viscosa o un olor desagradable, descartar el lote y empezar de nuevo.
Finalmente, ¡el fermento debería empezar a burbujear!
Pruébalo cada pocos días. Estará listo cuando el sabor se vuelva salado y un poco agrio. El tiempo que puede tardar esto variará según la temperatura ambiente y la concentración de salmuera, pero puede esperar que el proceso tarde aproximadamente entre 7 y 10 días.
Cuando esta listo, retire las pesas y guarde el fermento en un frasco con tapa hermética en el refrigerador. Debe durar hasta 3 meses.
Alternativamente, en esta etapa, puede colar el líquido rojo brillante, o kvas. Tiene un sabor salado, sabor ligeramente amargo y también se puede utilizar como base para hacer borscht, la sopa tradicional de Europa del Este.
Recetas e ideas de cocina
Lo más maravilloso de la remolacha es que se puede comer de una gran variedad de formas diferentes, cada uno de los cuales resalta la textura y los perfiles de sabor únicos de la verdura.
Uno de los platos más populares a base de remolacha es el borscht, el rojo intenso, abundante sopa de Europa del Este, que a menudo se parece más a un estofado, que se come tradicionalmente en Nochebuena y Pascua. Las raíces rojas le dan el color y el sabor terrosos, y sus característicos matices ligeramente amargos provienen del uso de kvas de remolacha como base.
Ásalas para resaltar su jugosa dulzura, fermentarlos para obtener un toque de acidez, o cómelos crudos para un delicioso crujido. Y no te olvides de mezclar las variedades y colores para un efecto de arco iris impresionante.
No importa cómo los prepares, ¡las remolachas siempre agregarán un poco de belleza y un destello de color a su comida!
Una de mis formas favoritas de conservar las remolachas es encurtirlas.
Un poco más fácil de preparar y requiere menos tiempo que una versión fermentada, nuestro sitio hermano, Foodal tiene una receta maravillosa para remolachas y nabos en escabeche rápido.
Crujiente, tarta, y salado con solo un toque de picante, este es un bocadillo que no podrá dejar de comer. Es una deliciosa adición a sándwiches y ensaladas, también.
A veces, lo simple es lo mejor.
Comience una cena abundante con esta ensalada verde fresca y ligera con rúcula, remolacha y queso de cabra. Es ideal para un almuerzo de verano sencillo, o sírvala como un comienzo refrescante para una comida de varios platos. Dirígete a Foodal para obtener la receta completa. .
No hay nada como tostar para resaltar la deliciosa dulzura de una remolacha.
Para un asado abundante y reconfortante, prueba esta receta de col rizada asada con coco y jengibre con remolacha, farro, y queso de cabra. Salado, picante, y sutilmente dulce, esta sabrosa combinación es la perfección vegetal. Obtenga la receta completa en Foodal .
¿No estás de humor para cocinar tus remolachas?
¿Por qué no empezar el día con un vaso de manzana crujiente? remolacha, y jugo de zanahoria? Increíblemente saludable refrescante, y delicioso, esta receta de Foodal seguramente le proporcionará un comienzo enérgico a su día.
Por último, pero ciertamente no menos importante, ¡no te olvides de esas verduras nutritivas!
Puede cocinarlos y comerlos como lo haría con cualquier otro tipo de hoja verde. Mézclelos crudos en su próxima ensalada, saltearlos con unos huevos, o úsalos como guarnición! Prueba esta receta de hojas de remolacha con ajo salteadas de Foodal .
Ilumina tu cocina
Prácticamente no hay fin a las formas creativas en las que puede disfrutar de la remolacha, y agréguelos a su dieta.
Por esta razón, Siempre me aseguro de plantar un gran terreno en mi jardín cada año. Sé que puedo sacarlos todos y almacenarlos fácilmente, y siempre tendré un suministro cuando tenga ganas de algo jugoso, brillante, ¡y delicioso!
¿Cuál es su forma favorita de conservar y preparar estos coloridos tubérculos? ¡Comparta sus ideas y preguntas en los comentarios a continuación!
Para más información sobre el cultivo y la cosecha de remolacha , asegúrese de consultar algunas de nuestras otras guías, que incluyen:
- Plantar remolacha:un cultivo para temporadas más frescas
- 13 Plagas Comunes de la Remolacha:Identificación, Consejos de control, y Prevención
- Cómo identificar, Evitar, y tratar las enfermedades comunes de la remolacha
