No creo que podamos vivir sin tubérculos. Ya sean las muchas variaciones de cocción de la papa, los abundantes nutrientes de la batata, o el rico sabor del ñame, estos alimentos son populares por una buena razón. Hoy dia, nos gustaría presentarte a uno de los favoritos del mundo, aunque menos oído hablar, tubérculos:Dioscorea alata, conocido como ube o ñame alados.

El nombre me hace imaginar un plato volador de Acción de Gracias, pero los ñames alados son los que más se utilizan en los postres. Su dulce El sabor a nuez es similar a una batata o taro. Sin embargo, estos tubérculos tienen una textura más suave que los hace perfectos para golosinas delicadas.

Quizás el rasgo más notable de los ñames alados es su color. Debajo del exterior mugriento hay una carne violeta sorprendentemente vibrante. Es posible que escuche que esta comida se llama "planta de ñame púrpura" debido a su tono. Los ñames mantienen su color cuando se cocinan, ¡así que prepárate para amenizar tu plato!

Por supuesto, no estamos aquí solo por la comida. Descubrirás que las plantas de ñame aladas son una hermosa adición al jardín. Sus enredaderas sostienen encantadoras, hojas en forma de corazón. Y, si tienes suerte, puede obtener algunos racimos de flores de color blanco amarillento. ¿Entonces, Qué esperas? ¡Aprendamos todo sobre el cultivo de ñame morado!

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Guía de cuidado rápido

Nombres comunes)	Ñame alado, ube, ñame morado, ñame mayor, ñame blanco, ñame de agua
Nombre científico	Dioscorea alata
Días para la cosecha	6-8 meses
Luz	Sol pleno a parcial
Agua:	Constantemente húmedo
Tierra	Franco, suelto, bien drenante
Fertilizante	Equilibrado
Plagas	Nematodos agalladores, insectos escamosos
Enfermedades	Antracnosis virus del mosaico

Todo sobre Ube

Antes de empezar aclaremos la confusión de ñame y batata. Aunque tienen un aspecto y un sabor similares, estas no son las mismas plantas. La batata es en realidad parte de la familia de la gloria de la mañana, mientras que el ñame alado es parte de la "verdadera familia del ñame".

Dioscorea alata se cultiva en todo el mundo, por lo que tiene muchos nombres diferentes. El nombre común de ñame alado proviene de la apariencia del tallo. Tiene forma cuadrada con crestas planas, o "alas", alineando las esquinas. También puede escucharlo llamado "ñame de agua", que se refiere al alto contenido de agua del tubérculo. Estas plantas también se conocen como "ube" o "ubi" en la cocina filipina.

El ñame alado es una planta tan antigua que se desconoce su origen exacto. aunque se cree que proviene del sudeste asiático. Llamado cultigen, esta especie solo se ha conocido en cultivo e incluso puede ser un híbrido. Llegó a América del Norte en el siglo XVI, cuando fue introducido en Florida por los españoles y portugueses.

Hoy dia, El cultivo de raíz de ube sigue siendo un alimento básico en el sudeste asiático, África occidental, y América del Sur, especialmente Filipinas. Allí, se utiliza principalmente en postres, desde pasteles hasta helados y frappes. A pesar de su popularidad como postre, algunos países han reemplazado el ñame alado por la batata y otros cultivos.

En los EE.UU, El ñame alado se ha salido un poco de control. Son plantas despiadadas que se apoderarán de cualquier espacio que encuentren. El ñame alado ha escapado del cultivo en el sur de los Estados Unidos, las islas vírgenes, y Puerto Rico. Es tan destructivo que el consejo de plantas de plagas exóticas de Florida lo ha registrado como una especie invasora en toda regla. Como jardineros de esta planta, somos responsables de mantenerlo contenido.

No es exactamente de alto mantenimiento, pero cultivar y contener ñame alado no es poca cosa. Se sabe que las enredaderas alcanzan entre 20 y 30 pies de altura, a menudo trepando árboles cercanos. Crecen tan rápido que algunos jardineros han informado de 8 pulgadas de crecimiento en un solo día.

Las vides no son lo único que crece. Cada planta tiene un tubérculo subterráneo. Si se deja sin cosechar, los tubérculos crecerán y crecerán hasta que alcancen los 8 pies de largo. Algunas veces, las vides se harán más pequeñas, tubérculos aéreos sobre el suelo (similar a la papa aérea). Estos bulbillos están destinados a convertirse en nuevas plantas y son excelentes para la propagación.

Puede ser de rápido crecimiento pero estas plantas no son invencibles. Solo duran durante el invierno en las zonas 9-11. En lugares más fríos, deben cultivarse como anuales.

Llega la época de la cosecha ¡Es vital que se asegure de cocinar los tubérculos completamente antes de comerlos, ya que son tóxicos cuando están crudos! Si algún ube sabe amargo, no te lo comas. Cocinar debería hacer esto seguro, pero la amargura es una señal de advertencia.

Variedades de ñame alado

En la mayoría de los lugares, ube es ube. En otros, sin embargo, especialmente Filipinas, hay muchas variedades diferentes de esta especie. Kinampay se considera la especie de ñame alado original. Se le conoce como "Reina de los ñames filipinos" y tiene 4 variedades más:tamisan, binanag, kabus-ok, y binato.

Con estos ñames diferentes variedades a menudo significan diferentes colores. Mientras que la mayoría, como Zambales, quédate con el clásico morado, otros tienen distintos tonos de blanco. La variedad Basco, por ejemplo, es de color blanco con un tinte lavanda. La variedad Leyte varía desde un hermoso color crema hasta rosa.

Plantando

Como patatas El ñame alado generalmente se cultiva plantando trozos del tubérculo. Puede comprar las piezas iniciales en línea o adquirir algunas de un amigo. Los tubérculos pequeños se pueden plantar enteros, mientras que los grandes se pueden cortar en varios trozos. Deje que las piezas se sequen antes de plantarlas o germinarlas.

En los trópicos Dioscorea alata se puede plantar en cualquier época del año, pero generalmente justo después de la temporada de lluvias. Aquí en los EE. UU. eso es equivalente a la primavera. No plante sus ñames en el suelo hasta que hayan pasado todas las posibilidades de heladas.

Los tubérculos tardan entre 3 y 12 semanas en brotar. Puede adelantarse al cronograma brotando los trozos de ñame antes de plantar. Simplemente colóquelos en un balde de tierra y manténgalos húmedos. Una vez que brotan, puede trasplantarlos a sus hogares permanentes.

Antes de plantar en el suelo, labrar bien la tierra. Los tubérculos en crecimiento apreciarán el espacio adicional que les da la tierra suelta. Plante los tubérculos a 4-5 pulgadas de profundidad y a 2 pies de distancia. Se recomienda agregar mantillo orgánico en la parte superior para retener el agua y prevenir las malezas.

Dioscorea alata se puede cultivar en contenedores, pero tendrás que cuidar el tamaño. Use al menos un recipiente de 5 galones y coseche el ñame antes de que supere su hogar.

Cuidado

Las especies de ñame aladas son plantas bastante rugosas. Sin embargo, obtendrá los mejores resultados siguiendo sus preferencias de cuidado. Esto es lo que recomendamos.

Sol y temperatura

Dale a tu ñame alado la luz solar total a parcial. Como es de los trópicos, le gusta ser agradable y cálido; es preferible al menos 70 ° F. Si vive en las zonas 9-11, puedes cultivar estas plantas como plantas perennes. De lo contrario, el clima solo permitirá que este ñame crezca estacionalmente. Las temperaturas bajo cero pueden dañar las raíces y el crecimiento verde.

Agua y humedad

Dioscorea es tolerante a la sequía, pero prospera mejor con una humedad constante. Riéguelo cada vez que las primeras pulgadas de la tierra comiencen a secarse. Las líneas de goteo o las mangueras de remojo funcionan muy bien para esta planta. Cuando las plantas comienzan a morir al final de la temporada de crecimiento, deje de regar para que no se pudran.

La humedad no es un factor importante aquí, siempre que mantenga la tierra húmeda durante el verano.

Tierra

La especie Dioscorea alata crecerá en una variedad de suelos. Para un crecimiento óptimo, aunque, el suelo debe tener todas las mejores características. Debe ser arcilloso fértil, lleno de materia orgánica, y bien drenante. También es importante que la tierra esté suelta para que los tubérculos puedan crecer fácilmente. Un pH neutro o ligeramente ácido estará bien.

Fertilizante

Dioscorea alata no es demasiado exigente con los fertilizantes siempre que tenga nutrientes. Almacene el suelo con materia orgánica antes de plantar y use mantillo. Si desea dar un impulso adicional a la planta y los tubérculos aéreos, aplique un fertilizante equilibrado un par de veces durante la temporada de crecimiento.

Poda y Entrenamiento

Como escalador, esta vid apreciará mucho un enrejado para crecer. Más, tener un apoyo impulsará el crecimiento de su planta. Cuando está subiendo, las enredaderas se extenderán y expondrán más superficie foliar para la fotosíntesis.

Use un enrejado, valla, o incluso un árbol anfitrión. Si las vides no aceptan el apoyo por sí solas, envuélvalos suavemente a su alrededor. Si necesario, átelos sin apretar con un trozo de tela. Si su planta deja atrás su soporte, pode las vides con afilado, tijeras limpias.

Si su Dioscorea alata cultiva tubérculos aéreos que no planea propagar, córtelos antes de que maduren. Esta planta potencialmente invasiva se propaga rápidamente a través de tubérculos aéreos y queremos mantenerla bajo control. Destruya los tubérculos aéreos antes de tirarlos para que no echen raíces en su contenedor de abono.

Propagación

Es raro que Dioscorea florezca en gran parte de los Estados Unidos, por lo que la semilla no es un método de propagación común. En lugar de, los jardineros dependen de los tubérculos aéreos o la propagación de raíces. Comience cortando la raíz o los tubérculos aéreos del resto de la planta. A menos que tenga un tubérculo muy pequeño, córtelo en varios trozos. Cada uno es una Dioscorea alata potencial.

Después de que se cortan, hay que dejar secar las piezas durante un par de días. De lo contrario, las nuevas heridas podrían pudrirse rápidamente cuando se plantan. Para acelerar el proceso, sumerja el extremo cortado en ceniza de madera.

Una vez seco entierra los pedazos en un balde de tierra y mantenlo húmedo. Una vez que brotan, puede trasladar los ñames bebé a su hogar permanente.

Cosecha y almacenamiento

Prepara tus recetas de postres, ¡porque es tiempo de cosecha! Cada planta es única, por lo que el proceso no debería tardar demasiado.

Cosecha

Cuando los tubérculos estén maduros, el follaje amarilleará y morirá. Esta es tu señal para agarrar la pala y comenzar a cosechar. Esto suele suceder de noviembre a enero. Si la helada va a afectar su área antes de eso, querrás cosechar temprano.

Levante con cuidado toda la planta, usando una pala si es necesario. Retire los tubérculos de la vid y cepille la suciedad. ¡Es así de simple!

Asegúrese de eliminar todos los tubérculos, tubérculos aéreos, y enredaderas del suelo para que nada quede a su suerte. De lo contrario, puede terminar con una planta particularmente invasiva en sus manos.

Si vive en las zonas USDA 9-11, tienes la opción de dejar crecer tu Dioscorea alata durante 2 o más años. Déjelo en el suelo durante el invierno. Es probable que pierda sus hojas y permanezca inactivo durante al menos unos meses. La siguiente temporada de cosecha, deberías tener una recompensa masiva.

Almacenar

Puede mantener su Dioscorea recién cosechada en la encimera de la cocina o en la despensa. Solo necesita permanecer seco o puede brotar. Recuerde que los tubérculos son tóxicos crudos, así que tienes que cocinarlos por completo. También es recomendable usar guantes mientras los prepara.

Cocine el ñame alado Dioscorea alata como lo haría con una papa. O, si eres goloso, dirígete a Pinterest para ver algunas recetas de postres de Dioscorea como cupcakes ube. Si tienes un tubérculo enorme, puedes quitar una pieza a la vez, y el ñame alado restante normalmente estará bien.

Para almacenamiento a largo plazo, mantenga sus ñames en un lugar seco. Revise periódicamente y elimine cualquier pieza podrida.

Solución de problemas

Estás de suerte, ya que no hay muchos problemas con los que lidiar cuando se trata de Dioscorea alata. Sin embargo, repasaremos algunas cosas, por si acaso.

Problemas crecientes

Enverdecimiento de los tubérculos sucede cuando se exponen a la luz solar mientras crecen. Es el resultado de que los tubérculos producen clorofila, el mismo químico responsable de la fotosíntesis en las hojas. Dependiendo de la cantidad, la clorofila puede ser peligrosa cuando es ingerida por humanos. Manténgase en el lado seguro y deseche las porciones verdes.

Evite que esto suceda manteniendo los tubérculos cubiertos en todo momento mientras crecen. Si en algún momento los tubérculos sobresalen del suelo, Haz rápidamente un montículo sobre él.

Plagas

Nematodos agalladores golpea esta especie justo donde duele:el tubérculo. Interrumpirán su crecimiento y causarán nudos y deformidades. Sobre el suelo, notará un crecimiento atrofiado y hojas amarillentas. Prevenga estos nematodos labrando bien la tierra antes y después de cada cosecha. También debe utilizar la rotación de cultivos con plantas resistentes a los nematodos. Para infestaciones existentes, prueba un nematicida. Los tratamientos a base de geraniol y quillaja saponaria son una buena opción orgánica. Alternativamente, agregue nematodos beneficiosos al suelo, ya que cazarán y matarán a los nematodos agalladores.

Insectos de escamas , particularmente escamas blancas y cochinillas , son plagas comunes que se alimentan del jugo de Dioscorea alata. Secretan mielada que atrae a las hormigas, que es otra plaga para eliminar. El mejor enfoque es prevenir estos insectos en primer lugar. Mantener el suelo libre de escombros y la planta seca son las mejores medidas. También puede podar las enredaderas infestadas o eliminar las plagas una por una con un poco de alcohol isopropílico. Para grandes infestaciones, intente usar un jabón insecticida, o depredadores beneficiosos como crisopas o mariquitas. El aceite de neem o el aceite hortícola pueden matar sus huevos.

Enfermedades

Antracnosis es una enfermedad fúngica que causará manchas en las hojas de su hermosa especie Dioscorea alata. A tiempo, puede amarillear y marchitar las hojas, eventualmente matándolos. Esta enfermedad no suele ser mortal para toda la planta, pero definitivamente puede afectar su crecimiento. Pruebe una dosis de aceite de neem, fungicida de cobre, o fungicida de polvo de azufre para tratar este hongo. Evite la antracnosis manteniendo su planta limpia y seca.

los virus del mosaico crea un "mosaico" de color en las hojas, generalmente en tonos de amarillo y verde. Suena bonito pero la coloración es causada por daños en las venas, que son vitales para la salud de la planta. Esta enfermedad atrofiará el crecimiento de Dioscorea alata e incluso afectará el contenido de almidón del tubérculo.

Este virus se transmite típicamente por esquejes de Dioscorea alata, así que asegúrese de plantar ñame libre de enfermedades. Los insectos también pueden transmitir la enfermedad, así que ármate contra cualquier problema de plagas. No hay cura para esta enfermedad así que la prevención es tu única arma.

Preguntas frecuentes

P:¿El ñame morado es venenoso?

A:puede ser, pero solo si se come crudo. Evite esto cocinando su Dioscorea alata completamente antes de consumir.

P:¿Son comestibles las hojas de ñame morado?

R:Dioscorea a menudo se confunde con la batata, que tiene hojas comestibles. No te recomendamos que comas las hojas de Dioscorea alata. Si bien algunos ñames tienen hojas que son seguras una vez cocidas, este todavía es un poco arriesgado.

P:¿El taro y el ñame son lo mismo?

A:no, ¡pero están cerca! Los tubérculos se ven y saben similares, pero la especie de taro carece de la textura suave y el color vibrante del ñame alado Dioscorea alata. Las plantas parecen completamente ajenas, dado que el taro es tupido con hojas grandes, mientras que el ñame alado es una enredadera.