Introducción: Hola amigos y agricultores, hoy volvemos con una gran información sobre la tecnología de poscosecha de frutas. El campo de la tecnología poscosecha se ocupa de la aplicación de métodos para mantener la calidad de los productos cosechados para evitar pérdidas.
Una guía paso a paso de la tecnología de poscosecha de frutas
La tecnología de poscosecha es un conjunto de prácticas y aplicaciones de manejo que protegen la calidad de las frutas frescas desde el momento de la cosecha hasta el momento de su consumo.
Una guía para la poscosecha. Objetivos de la tecnología de poscosecha
los principales objetivos de la tecnología de poscosecha estarán;
- Reducir la pérdida de cantidad o volumen de frutos y el valor cualitativo o nutritivo del producto.
- Para mantener la buena calidad del producto que significa color, valor nutritivo, textura, gusto, sabor, y aroma.
- Aumenta la vida útil de los cultivos frutales.
- Para mantener las frutas o productos básicos libres de insectos y plagas.
- Para conseguir frutas frescas todo el año.
- Mejorar la seguridad alimentaria salvaguardando la seguridad del producto.
- Para evitar pérdidas que involucren productos y ganancias.
Gobernado por estos objetivos, La tecnología de poscosecha se aplica minimizando el manejo brusco, clasificación para eliminar los productos dañados y dañados, y controlar estratégicamente la temperatura del entorno de almacenamiento. En general, Estos son los principales métodos utilizados para minimizar considerablemente las pérdidas y mantener la calidad de las frutas durante su almacenamiento y transporte.
Importancia de la tecnología poscosecha
Las frutas cosechadas requieren un procesamiento poscosecha extenso y avanzado para minimizar las pérdidas tanto cualitativas como cuantitativas después de la cosecha. Todos los años, Casi el 40% de los frutos cosechados se desperdician debido a un manejo inadecuado, almacenamiento, embalaje, y transporte.
Como medio para contrarrestar esto, La tecnología poscosecha proporciona métodos confiables para la conservación de las frutas, ya que a menudo se transportan en un estado perecedero. Estos métodos se utilizan para mantener la calidad de las frutas mejorando estratégicamente el medio ambiente relacionado con la conservación del producto. Procesando, embalaje, almacenamiento, y distribución.
Además de eso, La tecnología poscosecha está involucrada no solo en el almacenamiento y la preparación, también se extiende en la medida en que se aplica a los movimientos y operaciones que experimentan los productos básicos desde el momento de la cosecha hasta el momento en que son adquiridos por los consumidores. El manejo poscosecha tiene el potencial de hacer que las industrias rurales en países en desarrollo como India, donde el 70 por ciento de la gente vive en aldeas y el 65 por ciento de ellos depende de la agricultura.
Papel del etileno en la vida poscosecha
El papel principal del etileno como regulador del crecimiento de las plantas solo se ha establecido en los últimos 50 años. El uso más comúnmente conocido del etileno es para desencadenar la maduración en algunos cultivos de frutas, como plátanos y aguacates. La aplicación principal de etileno a una tasa controlada significa que estos productos pueden presentarse al cliente como "listos para consumir". El tiempo y la temperatura de influyen en la velocidad de maduración de la fruta madurando a temperaturas entre 15 a 21 ° C y humedad relativa de 85 a 90%. Etefón, una sustancia química que produce etileno, puede promover muchos beneficios, como el adelgazamiento de la fruta (manzanas, cerezas), aflojamiento de la fruta antes de la cosecha (nueces), desarrollo del color (manzanas), desenverdecimiento (cítricos), inducción de flores (piñas).
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Causas de pérdidas en la fruta poscosecha
Hay dos Principales causas de pérdidas de frutos poscosecha. ;
Daños físico-químicos - Este daño puede deberse a riesgos mecánicos como golpes, roces o riesgos ambientales como altas o bajas temperaturas, gases tóxicos.
Proceso biológico - Respiración, desarrollo y senescencia, enfermedades y patologías.
Principales componentes de la tecnología de poscosecha de frutas
La tecnología de poscosecha incluye los procesos que se realizan inmediatamente después de la cosecha del producto, incluyendo enfriamiento, limpieza, clasificación y embalaje. Por tanto, se le da un tratamiento de Postcosecha para aumentar su vida útil y mantener su calidad. Por tanto, la tecnología de poscosecha determina en gran medida la calidad final.
Dumping
El primer paso de manipulación se llama vertido. Debe hacerse con cuidado, ya sea con agua o vertiendo en seco. El vaciado húmedo se puede realizar sumergiendo la marca en agua. Reduce las lesiones mecánicas, moretones abrasiones en las frutas ya que el agua es suave para las frutas y verduras. El vertido en seco se realiza mediante cepillos blandos instalados en la rampa inclinada. Ayudará a eliminar el polvo de las frutas.
Preclasificación
La clasificación previa se realiza para eliminar los heridos, decaido, frutos deformes. Ahorrará energía y dinero ya que no se manejarán los sacrificios, enfriado, embalado o transportado. La eliminación de las frutas en descomposición es particularmente importante porque limitará la propagación de la infección a otras frutas sanas durante la manipulación.
Trilla
La trilla es el método de batir las plantas de arroz para separar las semillas o los granos de la paja. Para mantener la alta calidad de los frutos cosechados, debe trillarse inmediatamente después de la cosecha.
La trilla se puede realizar de forma manual o mecánica.
Trilla manual - El proceso manual de trilla es pisando con pies, método de mayal, y golpeando tallos contra tinas, tablas o bastidores. El proceso de trilla se puede realizar pisoteando con bueyes, frotar con pies humanos descalzos (en colinas) o levantar los bultos y golpearlos en la plataforma de madera elevada.
Trilla a máquina - La trilla mecánica elimina los granos de arroz de la planta de arroz, acelera la trilla (reduciendo así las pérdidas), y también reduce los requisitos laborales. Se utilizan trilladoras estacionarias motorizadas.
Lavado y limpieza
El lavado con una solución de cloro (100-150 ppm) se puede utilizar para controlar la acumulación de inóculos durante las operaciones de la planta de envasado. Para mejores resultados, el nivel de pH de la solución de lavado debe estar entre 6,5 y 7,5
- Mangos, los plátanos deben lavarse para eliminar el látex.
- Los kiwis deben limpiarse en seco o cepillarse después de curarse o almacenarse.
Dimensionamiento o clasificación
La calificación se puede hacer manualmente o con líneas de calificación automáticas. El dimensionamiento se puede realizar de forma subjetiva con el uso de calibres de tamaño estándar. Las unidades de productos redondos se pueden clasificar simplemente mediante el uso de anillos de tamaño.
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Clasificación de frutos.
Básicamente, todas las frutas que se venden en los mercados modernos se clasifican y clasifican en dos o más grados de acuerdo con las normas comerciales. Dependiendo de la mercancía a empacar, y otros tratamientos especiales, como preselección y clasificación, puede ser requerido. Este proceso se realiza a mano antes del envasado, pero las máquinas también se utilizan para este propósito en las modernas casas de empaque establecidas en este país para frutas como el mango, agrios, y algunas raíces o tallos vegetales. Estas instalaciones se pueden obtener en unas pocas plantas de envasado privadas. Hay que tener en cuenta que no se produzcan lesiones o magulladuras como efecto de descarga o fricción o manipulación brusca durante el proceso. Peso, volumen, largo, el diámetro y otros parámetros se utilizan como criterio para separar los productos en el tamaño de la unidad.
La clasificación es necesaria para obtener rendimientos adecuados mediante la comercialización de la calidad uniforme de la fruta. Algunos países tienen su propio conjunto de normas para el comercio nacional e internacional. La principal salida de fruta suele ser el mercado de productos frescos. La aceptabilidad depende del tamaño, atractivo y calidad organoléptica de la variedad. El fruto muestra variaciones considerables de calidad debido principalmente a factores genéticos, factores ambientales y agronómicos. La clasificación se puede realizar de forma manual o mecánica. Las calificaciones se basan en la solidez, firmeza, limpieza, Talla, peso de la forma, color, y madurez, libre de enfermedades, lesión mecánica, daños por insectos, etc., y el dimensionamiento se realiza principalmente para lograr uniformidad en los contenidos.
Embalaje
El empaque es la principal herramienta en el manejo poscosecha de productos altamente perecederos como frutas. Los actuales sistemas de envasado de frutas frescas en nuestro país son inadecuados y poco científicos. El uso de formas tradicionales de paquetes como cestas de bambú todavía prevalece. Los otros tipos de envases que se utilizan habitualmente son las cajas de madera y las bolsas de yute. El uso de cestas además de ser antihigiénico no permite una adecuada aireación e impide un cómodo manejo y apilado.
Los envases de madera no son propicios para el envasado de frutas frescas. Podrían ocupar un volumen adicional innecesario y contribuir a un peso adicional. Considerando los ecosistemas a largo plazo y para lograr una economía general, otras alternativas disponibles como cajas de cartón ondulado, bandejas plásticas, bandejas de plástico termoformado, Deberían tenerse en cuenta las películas elásticas y la envoltura retráctil.
Las frutas frescas también se pueden envasar en atmósfera modificada donde los niveles recomendados de oxígeno, dióxido de carbono, humedad, y se puede mantener la temperatura. Los recientes desarrollos de películas plásticas permeables a la selectividad han ampliado el alcance de los sistemas de envasado en atmósfera modificada para el almacenamiento de varias frutas.
Tratamientos de prevención de enfermedades poscosecha
Algunos tratamientos de prevención de enfermedades poscosecha podría aplicarse durante el embalaje. Se ha sugerido un tratamiento térmico o un tratamiento térmico con vapor en el caso del mango, papaya y otras frutas para controlar las enfermedades de la pudrición y la infestación de la mosca de la fruta o el gorgojo de piedra, y códigos o tarifas de la industria.
Maduración o iniciación del color.
Aplique etileno o materiales productores de etileno para estimular la maduración en frutas como banano, mango, y tomate, o cambiar el color de las naranjas, Lima, y limones. Hay cámaras o salas especializadas para controlar la temperatura, composición del aire y humedad para tales tratamientos. Estas instalaciones están ahora disponibles con algunos empacadores privados.
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Manipulación poscosecha de manzana
Manipulación posterior a la cosecha incluye la manzana;
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Selección de variedad - Selección de variedad de manzana con características naturales para una larga vida útil y resistencia a los daños por transporte. Esto es importante ya que cualquier trabajo o proceso que se realice en un huerto antes de la cosecha, durante la cosecha, o mientras se manipulan o almacenan cultivos después de la cosecha.
Manejo de la fruta durante y después de la cosecha - Cuidado cuidadoso de las manzanas durante la cosecha, transporte, almacenamiento, y el embalaje es fundamental para;
- La duración de la vida de marketing de excelente calidad que se puede lograr,
- La facilidad con la que se pueden vender las manzanas,
- El precio que alcanzará.
Manipulación poscosecha de mango
El manejo poscosecha de Mango incluye;
- Los mangos se recolectarán antes de que su madurez óptima pueda eventualmente madurar, pero aumentará el sabor inferior.
- Selección de frutas:la selección de la buena madurez de la fruta de mango puede basarse principalmente en varios parámetros, como la forma de la fruta, pelar el color, textura de piel, firmeza de la carne, desarrollo del color de la carne, contenido de sólidos solubles, y también contenido de látex.
- Proceso de acumulación de frutos y exposición directa a los efectos de la luz solar en temperaturas de pulpa más altas. que a su vez aceleran el metabolismo y acortan la vida útil potencial.
Procedimiento de eliminación de látex
Coseche mangos con un tallo largo (5 cm o más) y acumule la fruta del mango en cajas de campo. El látex no gotea de la fruta del mango con un tallo largo adherido.
Recorte los tallos hasta la zona de abscisión (aproximadamente 1 cm) y coloque instantáneamente la fruta de mango con el extremo del tallo hacia abajo para permitir que el látex gotee sin tocar la cáscara de la fruta. Cuando sea posible, enviar mangos durante las horas más frescas del día y luego se almacenan. Luego limpiando, saneamiento, y se hará el embalaje.
El rango de temperatura seguro más bajo para la exposición a largo plazo (2 semanas o más) de adultos, mangos verdes es de 12 ° C (54 ° F); la fruta inmadura puede dañarse incluso a temperaturas superiores a 12 ° C.
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Manejo poscosecha de banano
- Los plátanos se cosechan todo el año y se cosechan frutos, envasado y comercializado aún verde. La maduración se realiza generalmente en los mercados mayoristas.
- Cosechar frutos de banano es un trabajo duro e implica cargar racimos pesados, que a menudo pesan más de 50 kg, a los remolques de campo. Se requiere especial cuidado y capacitación para evitar lesiones a los trabajadores y daños a la fruta.
- Se debe tener cuidado para evitar magullar la fruta del banano entre la cosecha y el mercado. Utilice siempre un acolchado para proteger los racimos durante el transporte al almacén de embalaje y, por lo general, se utilizan remolques para racimos especialmente diseñados.
- Los plátanos se deterioran rápidamente con el sol caliente y reducen su vida útil. Deben cosecharse rápidamente y mantenerse a la sombra mientras están en el campo. Es mejor enfriar la fruta de plátano rápidamente llevando la fruta envasada a cámaras frigoríficas lo antes posible. pero asegúrese de que la fruta no se enfríe por debajo de los 14 ° C.
Tres consejos clave para la cosecha de banano;
- Coseche la fruta del plátano durante la parte fresca del día cuando sea posible.
- Sombree el plátano durante el transporte al cobertizo de empaque.
- Evite retrasos en el transporte de la fruta de banano al cobertizo de empaque.
Eso es todo acerca de la tecnología de poscosecha de cultivos de frutas, ¡Sigue cultivando frutos !. Te puede interesar Cómo cultivar pimientos hidropónicamente .
