El cilantro es una hierba importante en varias cocinas importantes, y merece un lugar en cualquier jardín de hierbas. Sin embargo, muchos jardineros encuentran difícil cultivar el cilantro, gracias a su tendencia a irse a sembrar prematuramente. Afortunadamente, este problema es bastante fácil de superar, y los resultados valen la pena un poco de esfuerzo.
¿Qué es el cilantro?
La forma culinaria familiar del cilantro se conoce botánicamente como Coriandrum sativum, y es parte de la familia Apiaceae o Umbelliferae más amplia que también incluye el perejil, zanahorias, y varias plantas tóxicas, incluida la cicuta.
La hierba es originaria del sudeste de Europa y Oriente Medio. Tiene una larga historia, con semillas encontradas en antiguas tumbas egipcias que datan de 3, 000 años.
Desde sus primeros orígenes se ha extendido por todo el mundo, tomar residencias particularmente firmes en el sudeste asiático, el subcontinente indio, las Americas, y, por supuesto, Australia.
Su gran popularidad significa que a menudo encontrará recetas que se refieren al cilantro por nombres locales, que incluyen cilantro, Perejil chino, dhania, y pak chee.
¿Cómo crece el cilantro?
El cilantro es una planta anual tierna de rápido crecimiento que alcanza unos 60 cm de altura y 25 cm de ancho. Sus hojas de color verde oscuro se parecen mucho al perejil de hoja plana, aunque son un poco más pequeños y redondeados.
En verano, produce pequeñas flores blancas o rosadas que son muy atractivas para las abejas y otros insectos benéficos. Si las flores son polinizadas, continúan desarrollando cabezas de semillas mientras que al mismo tiempo el follaje se vuelve más grueso y amargo.
Usos culinarios del cilantro
en la línea de hierbas de cocina, el cilantro es un bateador duro. Es brillante las hojas zingy dividen la opinión como poco más. Muchas personas encuentran el sabor ineditablemente jabonoso, lo que aparentemente es el resultado de la composición genética del consumidor en lugar de ser simplemente un gusto no adquirido.
Pero si eres fanático de las hojas de cilantro, puedes usarlos frescos en salteados, curry, ensaladas picantes, bocadillos y sopas. El cilantro tiene una afinidad particularmente cercana con las carnes blancas y los mariscos, pero también va bien con vegetales dulces como zanahorias y calabazas.
Las semillas tienen un carácter mucho menos divisivo, y aportan una calidez aromática y una profundidad a los platos cocinados más lentamente, especialmente los guisos y curry a base de carne más oscuros.
La semilla en polvo es un componente principal de la mezcla de especias indias garam masala, así como varias mezclas de Oriente Medio como ras el hanout.
Las raíces de la planta también son comestibles, ofreciendo un perfil de sabor en algún lugar entre la hoja y la semilla, pero se beneficiarán si se cocinan un poco más que la hoja.
Usos medicinales
A través de la historia, El cilantro se ha utilizado para diversos usos medicinales. En tiempos antiguos, La medicina china sostenía que la hierba podía conferir inmortalidad. Las afirmaciones modernas son un poco menos ambiciosas.
- Se dice que el cilantro alivia el sistema digestivo, reduciendo el viento y mejorando el apetito.
- Por razones similares, El cilantro también se suele combinar con otras hierbas medicinales para ayudar a reducir sus efectos secundarios digestivos.
- Sus reputadas cualidades antibacterianas significan que a menudo se agrega a los alimentos como protección contra la intoxicación alimentaria. en lugar de simplemente por el sabor.
- Las semillas de cilantro se pueden triturar en aceite para hacer una cataplasma, utilizado tradicionalmente para aliviar los dolores articulares.
Como ocurre con todas las hierbas medicinales, Es una buena idea tratar todas las declaraciones de propiedades saludables con una pizca de sal, especialmente los online, y consulte con un profesional antes de intentar cualquier autotratamiento.
Cilantro en el jardín
El cilantro puede ser una planta temperamental, y es notorio por atornillarse a la semilla si las condiciones no son del todo de su agrado. Si bien esto está bien si está buscando una cosecha de semillas temprana, Si está cultivando cilantro por sus hojas, entonces la planta deberá tratarse con guantes para niños.
A la hierba le desagrada especialmente la alteración de las raíces, por lo que es mejor cultivarlo a partir de semillas en su ubicación final, ya sea en una maceta o al aire libre.
El cilantro también es intolerante a las variaciones de temperatura. Germina mejor alrededor de 18C, y por lo general no sobrevivirá a temperaturas cercanas al punto de congelación. Desafortunadamente, también se atornillará fácilmente en el sol caliente, por eso es importante prestar mucha atención a los tiempos de siembra.
En climas más cálidos, sembrar en otoño para crecer en inviernos suaves, o a principios de la primavera para que madure antes del apogeo del verano. En climas más fríos, siembre a mediados de primavera para evitar todas las posibilidades de heladas.
El cilantro debe cultivarse en una posición brillante, pero también a pleno sol en los meses más calurosos. No le gustan las condiciones demasiado húmedas, puede negarse a crecer en condiciones de alta humedad, por lo que un buen drenaje del suelo es esencial.
Siembre en grupos en la superficie del suelo, y cubra ligeramente con abono fino. La germinación tarda entre una y dos semanas, y por lo general, puede comenzar a recoger hojas alrededor de dos semanas después de eso.
Una vez germinado, Mantenga la tierra húmeda pero no permita que se encharque. y apunte a regar por las mañanas para evitar la humedad durante la noche.
A medida que crecen las plántulas, adelgace a espacios de alrededor de 5 cm para la cosecha de hojas, o alrededor de 25 cm si estás cultivando semillas. Todos los aclareos se pueden utilizar en la cocina desde la raíz hasta la punta.
Con un suelo rico La alimentación adicional no debería ser necesaria durante la única temporada de crecimiento anual. Sin embargo, El cilantro puede necesitar apoyo con bastones si lo está cultivando como semilla, como las cabezas son pesadas comparadas con los tallos tiernos.
Cilantro en contenedores
Es perfectamente posible cultivar cilantro en recipientes medianos a grandes, aunque el establecimiento prematuro de semillas es un riesgo aún mayor. Siembre las semillas directamente en el recipiente, asegurándose de que el abono sea rico y esté bien drenado.
Riegue un poco y a menudo, preferiblemente por las mañanas, evitando mojar el follaje. El cilantro cultivado en contenedores puede beneficiarse de un alimento líquido ligero una vez que comience a recoger las hojas.
Para obtener el mayor éxito de crecimiento en contenedores, busque cultivares de crecimiento lento que sean más indulgentes con sus condiciones de hacinamiento.
Plagas y plantaciones complementarias
El cilantro no tiene problemas de plagas, además de la amenaza omnipresente de las babosas y los caracoles. El fuerte aroma de la hierba disuade a los pulgones, mosca de zanahoria, y muchos otros insectos, por lo que a menudo se usa para este propósito en la plantación complementaria. Sin embargo, no cultives cilantro como compañero del hinojo, ya que a estas dos plantas relacionadas lejanamente parece no gustarles el arreglo.
Cosecha de cilantro
Las hojas de cilantro se pueden recoger cuando sea necesario una vez que se haya desarrollado una cantidad saludable de follaje. Si necesita grandes cantidades a la vez, coseche toda la planta y las raíces se pueden utilizar junto con las hojas en platos cocinados.
Si la planta parece encaminarse hacia la floración, córtelo con fuerza para dejar un solo juego de hojas, y volverá a crecer al menos una vez por temporada.
Pero si tu objetivo es la cosecha de semillas, Deje que la planta florezca y continúe para desarrollar una semilla completa. Quita la cabeza, y arrancar y desechar el resto de la planta. Coloque la cabeza de la semilla en un lugar fresco, seco, y aireado, y una vez que las semillas del interior han pasado de verde a beige, se pueden almacenar en un recipiente hermético durante varios años.
Aunque no es del gusto de todos, El cilantro es una hierba versátil y transformadora de platos. Nunca será tan fácil de cultivar como otras hierbas como la menta o el orégano, pero con un poco de cuidado disfrutará de una cosecha que superará cualquier oferta de supermercado.
