El 10 de abril 2018, Se informó a los CDC de un brote de E. coli en los EE. UU. Para el 9 de abril 17 personas ya estaban infectadas. En el momento en que se publicó este blog, había 149 personas infectadas de 29 estados, 64 hospitalizaciones, 1 muerte, y cero recuerda.

Los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos se pueden prevenir en gran medida practicando Seguridad alimenticia. Mientras suceden accidentes, Hay muchas cosas que puede hacer para prevenir la contaminación y contrarrestar la enfermedad antes de que tenga la oportunidad de llegar a sus clientes.

Hacer que alguien se enferme puede tener graves consecuencias. ¿Sabías que la listeria puede causar parálisis e incluso ceguera? ¿Que la salmonela puede causar dolor artrítico crónico?

La contaminación es un riesgo en cada paso del proceso, desde la producción hasta la preparación. Si bien la agricultura en interiores con ambientes controlados y poco o ningún riesgo de contaminación animal puede mitigar muchos problemas de seguridad alimentaria, sigue siendo un tema importante a considerar.

Estos son los aspectos principales a considerar cuando se trata de vender o producir productos comerciales:

(Estas son sugerencias, así que asegúrese de consultar las regulaciones estatales y federales antes de vender cualquier producto).

Higiene

Asegurarse de que usted y sus empleados practiquen una buena higiene, especialmente antes de entrar a la finca, es trascendental para prevenir la contaminación.

• Manos:para evitar la contaminación, lávese bien las manos durante al menos 30 segundos y use guantes cuando manipule los productos. Esto no significa aquellos endebles, chirriante, guantes de tela que obtiene de Ace Hardware para jardinería. Es una buena idea obtener un solo uso, Guantes de nitrilo sin látex (para evitar alérgenos). Deséchelos después de cada uso.
• También es una buena práctica mantener a los niños fuera de las granjas; los niños pueden ser bastante desordenados. Si desea que la operación de su granja sea una actividad familiar, asegúrese de que sus hijos sigan los mismos principios de higiene que usted.
• Mantenga a los animales fuera de las granjas en todo momento. Si ha habido evidencia de actividad animal, tendrá que investigar y posiblemente deshacerse de los productos.
• PPE (batas):dedique “trajes limpios” para usted y los empleados dentro de su granja. Pueden ser batas o overoles sanitarios reutilizables o desechables que se lavan con frecuencia. Considere usar redecillas para el cabello, redes para barba, y mangas para protección adicional si / durante el empaque.
• Deje comida y bebida fuera de la finca. Además de potencialmente portar bacterias no deseadas, Los alimentos y bebidas externos pueden traer alérgenos a su granja que podrían representar riesgos para sus consumidores. Dejarlos fuera de la granja todos juntos ayudará a evitar ese riesgo.
• Minimice la cantidad de artículos personales permitidos en la granja. Esto incluye teléfonos celulares, joyas, esmalte de uñas, extensiones de cabello, e incluso tiritas. Estas cosas pueden caerse o desprenderse del producto, ya menudo portan bacterias. Si necesita usar una curita, asegúrese de que esté debidamente asegurado y cubierto con un guante, manga, etc.
• Mantenga a los empleados enfermos fuera de la granja hasta que esté seguro de que no hay riesgo de contaminación. Una buena práctica es mantenerlos fuera hasta al menos 24 horas. después de que los síntomas terminen .

Control de proveedores

Probablemente confíe en proveedores externos para muchos artículos dentro de su granja; desde componentes estructurales hasta entradas del sistema. Cualquiera de estos podría dañar potencialmente su producto, así que elija con mucho cuidado dónde obtiene sus suministros.

• • ¿Tiene reputación la empresa?
  • ¿Ha investigado sus procesos y / o sistemas?
  • ¿Qué protocolo de seguridad alimentaria siguen?
  • ¿Cómo le notificarán de un retiro del mercado?

¿Qué hay de tus semillas? tapones bandejas luces, e incluso nutrientes? ¿Están garantizados para estar seguros? Cuando sea posible, obtenga una carta de garantía para cada uno de los artículos que le suministre un proveedor externo. ¡Esta es su oportunidad para asegurarse de que todos sus suministros cumplan con sus altos estándares de seguridad alimentaria!

Trazabilidad

Si una de sus plantas se contamina, es probable que las plantas que lo rodean también estén en riesgo. La trazabilidad le permite a usted y al consumidor identificar en qué parte del ciclo de vida de cada planta pueden haber estado en riesgo. Considere rastrear cada planta desde la semilla hasta el empaque y la venta. No es necesario realizar un seguimiento de todas y cada una de las semillas, pero debe rastrear de qué proveedor provienen las semillas, y de qué paquete. Esto podría salvarle la vida si una planta se contaminó como semilla antes de que llegara a su granja.

Además de semillas, rastrear los otros elementos en su cadena de suministro. Por ejemplo, Documente qué bandeja contenía cada plántula y de dónde vino esa bandeja. Una forma sencilla de hacerlo es asignar un nombre a cada componente del sistema, un número, O una combinación de los dos. Utilice una hoja de cálculo o un software de trazabilidad para realizar un seguimiento de ellos. De esta manera, si uno de sus consumibles tiene un retiro del mercado, es fácil para usted identificar dónde y cómo lo usa en su granja.

Recuperar programa. Los programas de retiro del mercado a menudo se implementan en empresas comerciales de servicios de alimentos a muy gran escala y se utilizan para retirar del mercado productos que han sido identificados como potencialmente dañinos para los consumidores. A menos que sea un gran proveedor comercial, probablemente no te involucrarás demasiado en esto.

Programa de saneamiento

• Herramientas:asegúrese de limpiar las herramientas antes y después de cada uso. También, asegúrese de que los suministros de limpieza, como escobas y trapeadores, estén específicamente designados para la granja. ¡Un trapeador doméstico normal podría traer cualquier cantidad de contaminantes externos!
• Asegúrese de que la forma en que transporta sus productos sea higiénica, y minimizar la probabilidad de que los clientes puedan manipular los alimentos antes de comprarlos.
• Disponga de un proceso para desinfectar y esterilizar todos los componentes del sistema antes y después de cada ciclo de cultivo. ¡Asegúrese de utilizar productos químicos de grado alimenticio para no matar a sus plantas ni a sus clientes!

GAP / GMP

BPA:Buenas Prácticas Agrícolas. Esto garantiza que sus operaciones de cultivo fomenten un entorno seguro para los alimentos. Las BPA aseguran que la forma en que cultive sus productos sea segura y limpia. Estos suelen ser requeridos por las tiendas de comestibles, por lo que si planea ingresar a ese mercado, asegúrese de preguntar si son necesarios. Recomendamos que todos los que vendan productos agrícolas obtengan una certificación GAP.

GMP:Buenas prácticas de fabricación. Estos son requisitos que debe cumplir para asegurarse de producir alimentos seguros. y enfóquese en el procesamiento de alimentos en su granja. Esto significa cosechar y cualquier cosa que le suceda al producto después. Estas prácticas rastrean la calidad de casi todo lo que sucede en su granja, incluidos los componentes y procesos de su sistema.

consideraciones adicionales

• Alérgenos:cuando se trata de alimentos, asegúrese de indicar qué alérgenos pueden haber estado en contacto con sus productos, y qué alérgenos se producen al mismo tiempo en sus instalaciones. También, considere qué alérgenos trae a sus granjas manipulándolos; No quiere enfermar a alguien porque se comió una barra de mantequilla de maní y luego tocó los productos que vende.
• El Programa de Monitoreo Ambiental o EMP ayuda a manejar las condiciones que podrían fomentar el crecimiento de microorganismos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos, incluida la efectividad de sus programas de saneamiento e higiene.
• Temperatura de almacenamiento. Los productos deben mantenerse frescos después de la cosecha para evitar que se acumulen o desarrollen bacterias o enfermedades. La temperatura apta para alimentos es de 41º F o menos. Si el producto se lleva por debajo de este punto y luego vuelve a subir de temperatura, aumenta el riesgo de contaminación, y la comida no es segura. Si va a cosechar mucho antes de vender sus productos, considere implementar almacenamiento en frío.

Conclusión

Ya sea que solo esté administrando su granja o contrate ayudantes, debe asegurarse de que todos los que ingresen a su granja estén al tanto de los riesgos de seguridad alimentaria y de las herramientas que pueden usar para prevenir enfermedades. Aunque existe una mayor preocupación cuando vende sus productos a un mercado, También debe mantener buenas prácticas de seguridad alimentaria si tiene un pequeño sistema de pasatiempos en casa. Puede asegurarse de que sus productos sean seguros para el consumo y mantener saludables a sus consumidores empleando tácticas de seguridad alimentaria en su granja.

“Aproximadamente 48 millones de personas en los EE. UU. (1 de cada 6) se enferman, 128, 000 están hospitalizados, y 3, 000 mueren cada año por enfermedades transmitidas por los alimentos, según datos recientes de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Esta es una carga importante para la salud pública que se puede prevenir en gran medida ”. - FDA FSMA https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/FSMA/

Recursos adicionales

• https://www.cdc.gov/foodsafety/
• https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/FSMA/ucm247548.htm
• https://www.cdc.gov/foodsafety/production-chain.html
• https://www.foodsafety.gov/
• https://www.foodsafety.gov/poisoning/effects/index.html