El cerdo Duroc es originario de Estados Unidos. Es una carrera que puede encontrarlo en todo el mundo, aunque se cría especialmente en Europa y Estados Unidos. Ha hecho mella por sus buenas cualidades tanto de crecimiento como de calidad de la carne ya que es muy magra. El cerdo Duroc es una raza rara de cerdo doméstico que se originó en los Estados Unidos.
Los cerdos Duroc son de color marrón rojizo y amarillo dorado, de marco grande, longitud mediana, y musculoso. Los durocs tienen orejas parcialmente caídas y se desarrollaron como un cruce entre los cerdos de Yorkshire y Berkshire para producir el cerdo ideal para la creciente industria cárnica de Estados Unidos.
Características del cerdo Duroc
El cerdo Duroc es de tamaño y longitud medianos. Los machos alcanzan un peso de hasta 195 kg y las hembras hasta 150 kg. Forma correcta con hueso adecuado. Cabello liso y abundante. Las principales características de esta raza son su rusticidad y producir carnes con un alto grado de infiltración grasa. Muy adecuado para la elaboración de jamón y lomo.
Por lo tanto, llega a utilizarse masivamente para la elaboración de carne de cerdo blanca, como el Jamón de Teruel, y para la elaboración de cerdo ibérico. Se diferencia de otras razas por las características de su canal y eficiencia alimentaria. Los cascos y patas fuertes hacen de Duroc una excelente opción para condiciones de reproducción difíciles, resistente a enfermedades y climas cálidos.
El cerdo Duroc también tiene la característica de tener numerosas ponedoras, una característica que se conserva con frecuencia en los programas del cruce. También tiene una buena velocidad de crecimiento y tasa de conversión. Es la raza que utiliza como base para actuar como finalizador en los programas de hibridación de las razas precoces e ibéricas. La piel de esta especie es de un color rojizo como un ladrillo con rojizo claro.
La cabeza de esta especie es relativamente pequeña, de perfil cóncavo y ojos muy vivos. Mientras que las orejas son de longitud media. Luz y caída con las puntas hacia abajo, sin entorpecer la visión. El cuello es corto con inserción limpia en el tronco.
Por otra parte, es ancho y con correcta unión con el tronco. La espalda es ancha bien musculoso, convexo, y puede ser recto en animales muy formados, especialmente si son jóvenes. Así como el abdomen está bien recogido, con una línea inferior recta y un mínimo de doce mamas normales colocadas regularmente. Las nalgas y los muslos están llenos, compacto y redondo, descendiendo al corvejón.
Datos productivos
- Ganancia diaria promedio 20-90 kg (g / día) 695
- Tasa de conversión 20-90 kg (kg / kg) 3,1
- Rendimiento del canal a 90 kg, sin cabeza 74%
- Longitud del canal (cm) 93,5
- % piezas nobles 61
- % de tasa magra estimada en el canal 52
Aptitudes
Las principales virtudes de la raza para su uso en la industria cárnica son:
- Aumento de la grasa infiltrada cuando se cruza con otras razas, lo que da una alta calidad de carne.
- La carne que contiene el mayor porcentaje de genes de la raza Duroc es más jugosa, más tierna, con buen gusto y sin malos olores además de pigmentos musculares.
- Buena producción de carne.
- Ideal para complementar las virtudes de otras razas, principalmente los del tronco ibérico, mejorando la conformación de estos, regalando piezas nobles (jamón y palés), con una forma y proporción músculo / grasa más demandada por el mercado que el ibérico puro.
Comida
Una dieta natural basada en la materia vegetal que se adapta al ciclo de crecimiento de los animales les proporciona la nutrición más completa y controlada. También te puede interesar leer Berkshire Pig
Uso
El cerdo Duroc destaca por su alta prolificidad (número de lechones por ternero). Por la buena producción de carne, perfecta adaptación al medio ambiente y excelente respuesta a las exigencias de la industria cárnica. Suele utilizarse como línea paterna. Ambos en cruces a dos o tres pistas, ya que da lugar a camadas muy numerosas con lechones muy vigorosos al nacer.
En la medida en que se logre disminuir la mortalidad en la lactancia. Es mucho menos utilizado como línea materna ya que aunque se le atribuye una mayor “resistencia” no aporta las características maternas más bajas en comparación con razas como Large White o Landrace. Sin embargo, en España, también se utilizan para obtener líneas maternas a través de cruces con animales ibéricos o Landrace o Large White.
Comercialización
La raza porcina Duroc se utiliza principalmente para la elaboración de productos como jamón, paleta, y lomo. Tanto ha sido su éxito en los últimos años que es la única raza -utilizada masivamente tanto para la elaboración de jamón ibérico como de jamón serrano. En particular, esta raza se puede utilizar como base animal en los siguientes productos comerciales. También te puede interesar leer Essex Pig
Por supuesto, la carne magra fresca resultante de los canales en los que se ha utilizado la raza Duroc. Una vez el jamón y el lomo tienen descuentos principalmente cuando se trata de carne de cerdo blanca. Presenta una mayor infiltración de hierba. Y las características organolépticas son significativamente superiores a las de las razas más utilizadas para la producción de carne fresca como las razas Landrace o Large White.
Conclusión
El cerdo Duroc es una raza más antigua de cerdo doméstico. Fueron desarrollados en los Estados Unidos y formaron la base de muchos cerdos comerciales de razas mixtas. Estos cerdos son de color marrón rojizo o amarillo dorado, de marco grande, longitud mediana, musculosos con orejas parcialmente caídas que tienen una mancha blanca en la cara justo detrás de los ojos. Si estás interesado en aprender más sobre este maravilloso animal, ¡estad atentos! Publicaremos otra entrada de blog la semana que viene con todo tipo de datos interesantes sobre estas fascinantes criaturas, así que suscríbete si quieres saber cuándo saldrá a la venta.
Como referencias:Wikipedia
