Introducción
La prohibición o el rechazo del uso de antibióticos promotores del crecimiento (AGP) en la alimentación de las aves de corral en muchos países, así como las crecientes restricciones sobre el uso terapéutico de antibióticos, están dando lugar a un nuevo paradigma en el que términos como "salud intestinal" o "alternativas a la los antibióticos "se han vuelto muy comunes en el léxico colectivo de la industria e investigación avícola. De hecho, la ausencia de AGP en el pienso expone problemas intestinales subyacentes no necesariamente relacionados con infecciones, sino con respuestas inflamatorias a factores dietéticos.
En nuestro tiempo, Existen numerosos aditivos para piensos desarrollados con la motivación de reemplazar el AGP. Sin embargo, incluso con la multitud de mezclas de aditivos imaginables, la composición de la dieta basal y la calidad de sus ingredientes juegan sin duda un papel protagonista en los sistemas de producción libres de AGP. En este contexto, la calidad de la harina de soja (SBM), un ingrediente clave en cualquier alimento para aves de corral a nivel mundial, y su aporte de factores antinutricionales (ANF) en la alimentación puede codiciar en gran medida la función y la salud intestinal y, como consecuencia, el desarrollo y crecimiento de los pollos.
En este articulo, repasaremos cómo los componentes de la dieta pueden ser el origen de los problemas intestinales en los pollos y el mecanismo de acción de los AGP por los que disimulan estos problemas. En el próximo número de The Poultry Site, abordaremos la importancia de reducir los factores antinutricionales de la soja en la alimentación de los pollos, cuando ya no tengamos AGP.
La inflamación y el estrés oxidativo son la causa de los trastornos intestinales en los pollos.
Las reacciones inflamatorias y el estrés oxidativo están implicados en los trastornos intestinales habituales de los pollos de engorde. La inflamación intestinal es en realidad una respuesta genérica de la inmunidad innata, parte del complejo sistema de defensa del huésped contra estímulos dañinos. Es importante tener en cuenta que las inflamaciones intestinales en los pollos no solo se deben a infecciones. Por lo tanto, Kogut et al (2018) señalaron que, además de inflamaciones patológicas agudas (debidas a infecciones), Uno de los tipos más recurrentes de inflamación intestinal en los pollos es la inflamación estéril. Esta es una inflamación crónica de bajo grado debido a estímulos no infecciosos, y en su mayor parte a ciertos ANF existentes en la alimentación. En este sentido, Se ha demostrado que el antígeno beta-conglicinina, presente en la harina de soja, así como el gluten de los cereales, las prolaminas pueden provocar inflamación intestinal. Esto parece estar mediado por una mayor expresión y producción de varias citocinas proinflamatorias en el intestino, expresión alterada de proteínas de unión estrecha en el epitelio intestinal, y apoptosis (Chen et al, 2011; De Punder y Pruiboom, 2015; Peng y col., 2018). Otros desencadenantes de la inflamación estéril de origen dietético son los lípidos con cierto grado de rancidez, que son una fuente importante de especies reactivas de oxígeno (ROS) que son poderosos inductores de inflamación en la mucosa, como se menciona más adelante en este artículo. Por lo tanto, la calidad de las grasas y aceites añadidos a los piensos, así como la calidad de todas aquellas materias primas de origen animal con alto contenido de lípidos (p. ej., comida de pescado, harina de subproductos de aves de corral) pueden desempeñar un papel relevante en la génesis de las inflamaciones estériles inducidas por piensos (Mavromichalis, 2019).
Durante la respuesta inflamatoria, Las células inmunes fagocíticas producen radicales libres como ROS y especies de nitrógeno reactivo (RNS, p.ej. óxido nítrico), tras la activación de las enzimas oxidativas NADPH oxidasa (NOX) y óxido nítrico sintasa (iNOS), respectivamente, ambos inducidos por citocinas proinflamatorias secretadas en el marco del proceso inflamatorio (Tian et al., 2017). Por lo tanto, cualquier tipo de inflamación intestinal generará ROS y NOS, lo que conducirá a un estado de estrés oxidativo en el intestino. Estos radicales libres muestran propiedades antimicrobianas pero también pueden causar daño tisular durante la inflamación. A este respecto, ROS y RNS son los principales mediadores responsables de los daños intracelulares de los carbohidratos, proteínas, lípidos y ácidos nucleicos, siendo altamente reactivo debido a sus condiciones inestables con electrones desapareados (Lauridsen, 2019).
Es más, este estrés oxidativo asociado a la inflamación puede modificar el fenotipo de varias células, resultando en cambios en la expresión de ciertos genes. Por ejemplo, en condiciones de estrés oxidativo en el intestino, hay una regulación positiva de la expresión de varias citocinas proinflamatorias, así como una regulación a la baja de ocludina y mucina 2, moléculas responsables de la integridad del epitelio intestinal (Ducatelle et al.2018). Por lo tanto, El estrés oxidativo generado durante las inflamaciones intestinales aumentará la gravedad de estas inflamaciones, entrando en un círculo vicioso, difícil de superar, que conducirá al establecimiento de un estado inflamatorio crónico, con importantes consecuencias biológicas no deseadas, como el deterioro del crecimiento (Figura 1). Por otra parte, como se menciono antes, La inflamación derivada y la inducción de estrés oxidativo pueden agravarse aún más por la inclusión de ingredientes de alimentos de origen animal ricos en grasas rancias, que iniciará una cascada de oxidación adicional en el intestino del pollo, aumentando la secreción de citocinas proinflamatorias.
Este tipo de trastornos intestinales son más prominentes en pollitos que previamente no habían usado ingredientes alimenticios que inducen inflamación. Por lo tanto, Los pollitos reaccionan a través de una respuesta inflamatoria que puede terminar complicada por patógenos bacterianos oportunistas presentes en su intestino inmaduro. Sin embargo, cuando se agregan AGP al alimento, tales respuestas inflamatorias inducidas por la alimentación se mitigan mediante el efecto antiinflamatorio de AGP.
Efecto antiinflamatorio de AGP
En años recientes, se ha cuestionado el efecto antimicrobiano de AGP, ya que las concentraciones que alcanzan en la luz intestinal son subterapéuticas y, por tanto, inferiores a las concentraciones inhibitorias mínimas para patógenos. Es más, El uso ininterrumpido de AGP induce resistencia a los antibióticos en patógenos. De lo contrario, el efecto antiinflamatorio de AGP, como su principal mecanismo de acción, ha ido ganando relevancia. Lo que muchos antibióticos tienen en común es que se acumulan en las células inflamatorias. Como consecuencia, la mayoría de los antibióticos acumulados pueden inhibir las células inflamatorias fagocíticas de la respuesta inmune innata en el intestino. El resultado relevante de esta acumulación en células fagocíticas es la reducción de la respuesta inflamatoria. Por lo tanto, los niveles de citocinas proinflamatorias son más bajos en los animales tratados con AGP, que a su vez resultará en una menor inducción catabólica, típico de la inflamación (Niewold, 2007). En otras palabras, Los AGP inhiben las respuestas inflamatorias que ralentizan el crecimiento de los pollos. Por lo tanto, cuando no hay AGP en el feed, las inflamaciones estériles inducidas por la alimentación resurgen. Una buena estrategia será tratar de minimizar la aparición de tales inflamaciones inducidas por los alimentos de antemano reduciendo la cantidad de estímulos dietéticos (por ejemplo, ANF) en la dieta basal. en lugar de mitigarlos con AGP una vez que se asientan en el intestino (Figura 2).
En conclusión, Las inflamaciones estériles inducidas por la alimentación y el estrés oxidativo en los pollos pueden provenir de bastantes ingredientes. El círculo vicioso resultante de la inflamación y el estrés oxidativo perjudica la salud y el rendimiento. Por lo tanto, Debemos asegurarnos de que nuestro alimento sin AGP no contenga ingredientes que puedan estimular la inflamación o, por lo menos, debemos reducir la cantidad de factores antinutricionales en el pienso tanto como sea posible. Esto es particularmente importante en la alimentación (pre) inicial. Cuanto antes eliminemos de raíz el círculo vicioso mencionado anteriormente, el mejor. 
