Coseche los puerros cuando sean lo suficientemente grandes para usarlos. La mayoría de los puerros maduran de 100 a 120 días después de sembrar la semilla. pero algunas variedades maduran en tan solo 60 días.

Algunas variedades maduran entre ½ y ¾ pulgadas de diámetro; otros pueden crecer hasta 2,5 cm (1 pulgada) o más de diámetro.

Cuándo cosechar puerros

• Un puerro está listo para la cosecha cuando su tallo o eje blanco mide 3 pulgadas (7 cm) de largo o más.
• Coseche los puerros antes de que empiecen a ensancharse demasiado en la base; no permita que los puerros formen bulbos.
• El crecimiento superior de un puerro, llamado bandera, debe ser de color verde azulado oscuro en el momento de la cosecha. A diferencia de las cebollas y los chalotes, las tapas de los puerros no mueren cuando la planta madura.
• Los puerros se pueden cosechar desde finales del verano hasta principios de la primavera, según la variedad y el clima. En climas invernales más suaves, los puerros se pueden pasar el invierno en el jardín para la cosecha de primavera.
• Algunas variedades como "Winter Giant" y "Tadorna Blue" se crían para pasar el invierno. Temperaturas tan bajas como 20 ° F (-6 ° C) no dañarán estas variedades. Si dejas puerros en la tierra para la cosecha de invierno, coloque la tierra alrededor de las plantas y cúbralas con una capa gruesa de mantillo hasta que las necesite.
• Los puerros no resistentes que estén listos en 60 a 90 días tendrán un sabor más suave que los de crecimiento prolongado. variedades resistentes. Coseche variedades no resistentes en verano y otoño antes de la primera helada.

Cómo cosechar puerros

• Cavar puerros es más fácil que tirar. Los puerros tienen un gran sistema de raíces.
• Utilice un tenedor de mano o un tenedor de jardín para aflojar la tierra antes de levantar los puerros.
• Donde el suelo está suelto, Puede cosechar los puerros a mano girándolos suavemente y sacándolos del suelo.

Cómo almacenar los puerros

• Agite los puerros cosechados y cepille la mayor cantidad de tierra posible, luego enjuague bien la planta.
• Los puerros son los frescos usados ​​más sabrosos.
• Guarde los puerros envueltos en una toalla de papel húmeda en una bolsa de plástico perforada en el refrigerador durante 7 a 10 días. Los puerros más pequeños se almacenan mejor que los puerros más grandes. Corta las raíces y lava las hojas y el tallo antes de refrigerar.
• Los puerros se almacenan mejor a 32 ° F (0 ° C) y de 95 a 100 por ciento de humedad relativa. El amarilleo y la descomposición se desarrollan rápidamente a temperaturas de almacenamiento más cálidas. La humedad relativa alta es esencial para evitar el marchitamiento.
• Corta las hojas y corta los puerros por la mitad a lo largo inmediatamente antes de usarlos y enjuaga cualquier resto de tierra que a menudo queda atrapado entre las hojas apretadas.