¿Quién dijo que sus verduras de hoja verde solo debían obtenerse del suelo?

Aunque son un elemento básico de muchas cocinas asiáticas, las verduras del mar han ido ganando popularidad en otras partes del mundo, cada vez más prominente en los menús de los restaurantes y en las cocinas del hogar. Chefs de renombre como Enda McEvoy de Loam en el Reino Unido y Dan Barber de Blue Hill en Nueva York han estado utilizando algas en sus platos. Empresas como Blue Evolution han creado productos como palomitas de kelp y pasta de algas, mientras que la marca de carne alternativa Akua presentó recientemente una hamburguesa de algas.

Y hay muchas señales que apuntan al hecho de que las verduras del mar podrían convertirse en una parte clave de nuestra dieta en un futuro próximo. A principios de este año, Granjero moderno informó sobre los jardines submarinos de algas marinas que se han convertido en una pieza central de la agricultura oceánica para allanar el camino hacia un futuro más sostenible.

En general, las verduras del mar están llenas de vitaminas y minerales como el potasio, planchar, calcio, fibra, yodo y aminoácidos. También tienen la capacidad de absorber hasta cinco veces más carbono que las plantas terrestres. Y con la disminución de micronutrientes en los suelos debido a la agricultura industrial y al cambio climático, las plantas que crecen en el océano podrían convertirse en una opción más confiable para producir.

Para algunos interesados ​​en esta tendencia, sin embargo, ir a la deriva hacia un territorio de comida desconocido puede resultar abrumador. No es para preocuparse. Aquí hay una lista de ocho plantas del mar con todo lo que necesita saber sobre ellas.

Mientras reflexiona sobre las siguientes opciones, tenga en cuenta que hemos seleccionado verduras que puede encontrar fácilmente en los mercados asiáticos, su supermercado local o tienda de alimentos naturales, así como minoristas más grandes. Los vegetales marinos se venden más comúnmente en forma seca, pero son fáciles de rehidratar y trabajar.

Kombu

Kombu es una versión japonesa de algas que crece en las costas de Japón, Rusia, Porcelana, Tasmania, Australia, Sudáfrica y la península escandinava, así como las regiones occidentales de América del Norte, como California y Columbia Británica.

Esta verdura marina resbaladiza ha sido descrita por tener una salmuera, sabor umami a seta, pero es más resistente y espesa que muchos otros tipos de algas. Kombu es mejor conocido por ser un ingrediente básico en el caldo de sopa japonesa, dashi. Sugerimos agregarlo a sopas o guisos, como se ve en esta sopa de pollo kombu con zanahorias y champiñones o en este cremoso guiso de frijoles blancos con parmesano. También se puede encurtir, secos o consumidos frescos en ensalada.

Wakame

Conoce a wakame, un tipo de alga originaria de la costa de Japón, Porcelana, Corea y Rusia. También se encuentra en áreas templadas frías del océano Pacífico Noroeste.

Esta planta, también conocida como mostaza de mar, es reconocido por su textura suave como la seda y su sabor a umami que tiene un ligero dulzor. Se usa comúnmente en la sopa de miso. También se puede utilizar en curry como base, como se ve en este curry de tofu amarillo. Pero por su delicada textura, wakame combina bien en ensaladas con ingredientes un poco más crujientes, como esta ensalada vegana de pepino o esta ensalada de confeti con aderezo de sésamo negro.

El wakame se vende normalmente en las tiendas en forma deshidratada. Puede revivirlo sumergiéndolo en un plato con agua tibia durante 10 a 15 minutos. Y si solo ha hecho una pequeña mella en el paquete que compró, No hay necesidad de preocuparse porque las algas deshidratadas pueden conservarse durante varios años.

Arame

Arame es un largo nervioso, algas marrones oscuras que son nativas de los climas templados alrededor del Océano Pacífico. Típicamente, se obtiene de las costas de Shima en Japón. Tiene un dulce de sabor suave y de textura tierna. Debido a esto, es una de las algas más versátiles que se puede utilizar en una variedad de recetas como este plato de arroz integral con verduras, esta salsa tahini picante y fideos soba salteados o esta pasta minestrone de arame.

Como wakame generalmente se vende deshidratado. Para restaurarlo, colóquelo en agua tibia durante cinco a 10 minutos.

Dulse

Dulse es un tipo de alga, reconocido por su rubicundo, coloración de rojo a violeta oscuro. Crece en gran parte a lo largo de las costas rocosas del norte del Atlántico, Océanos Pacífico y Ártico. Sin embargo, ha estado apareciendo en áreas templadas más cálidas tan al sur como Nueva Jersey en América del Norte y a lo largo de las regiones costeras de Portugal y España.

Este vibrante cultivo oceánico tiene un suave textura coriácea y se ha descrito que tiene un sabor salado, Sabor sabroso similar al tocino. Recomendamos usarlo como una explosión de sabor en los platos como condimento o sustituto de la carne, ya sea que sea vegetariano o no.

Como los otros cultivos de algas, puede ser un complemento ideal para las sopas, ensaladas o guisos. También se puede freír en aceite y disfrutar como una alternativa saludable a las patatas fritas. Esta receta de patatas fritas dulse con parmesano es un buen punto de partida. Si está de humor para experimentar más, puedes agregarlos a los bollos.

Dulse se vende fresco, deshidratado, en rayas, copos e incluso en polvo (a menudo se utiliza como aditivo para batidos).

Nori

Probablemente conozcas al nori como el trozo de alga verde oscuro que mantiene unidos tus rollos de sushi. Es un poco dulce y de sabor a nuez. Aunque crece de forma silvestre en las frías zonas costeras de Japón y las Islas Británicas, La producción comercial ha prevalecido en Washington y Columbia Británica durante las últimas décadas.

Nori se vende en hojas crujientes, ya sea simple o tostado. Si desea intentar utilizar esta verdura en algo que no sea sushi, puedes usarlo como guarnición encima de ensaladas, cuencos de arroz o sopas para un toque extra de umami. Y, como dulse, el nori es un bocadillo sabroso cuando se tuesta en forma de papas fritas. Los usos más creativos podrían consistir en utilizarlo como ingrediente central en salsas, como se ve en esta variación de crema agria nori. También puede envolverlos en una carne o una alternativa a la carne y freírlos. Estos filetes de tofu envuelto en nori frito o filetes con costra de nori son dos puntos de partida.

Musgo de carragenina

Musgo de carragenina, también conocido como musgo irlandés, es un tipo de alga que se reproduce en las costas atlánticas de América del Norte y Europa. Esta planta, de apariencia arbórea con sus ramas diminutas, crece en tonos de púrpura, rojo, verde, amarillo, marrón y negro.

Cuando se consume crudo, se ha descrito como de tierra, sabor a pescado, comparable al de las ostras y almejas. A pesar de esto, Generalmente se utiliza como espesante saludable para batidos y postres como tapioca y helados. Si no se utiliza en forma de polvo, cuando está crudo, El musgo irlandés se puede convertir en un espesante hirviéndolo o remojándolo en su forma cruda. Esto también libera a la planta de su sabor a pescado.

Aquí hay algunas recetas de pudín de musgo irlandés y batido de musgo irlandés para inspirarte.

Salicornia

Salicornia, comúnmente llamados habas o espárragos de mar, es una suculenta que crece en charcos de marea salados, marismas y manglares. Se puede encontrar en América del Norte, Sudáfrica, Asia meridional y partes del Reino Unido.

Estos tallos verdes vigorosos son crujientes, adición crujiente y naturalmente salada a cualquier comida. Se pueden consumir crudos o cocidos. Su brillo combina bien con otros mariscos, como se ve en esta ensalada de mejillones y frijoles marinos o esta receta con daikon y salmón. Alternativamente, la salicornia se puede encurtir o cocinar sola con ajo, aceite de oliva, jugo de limón y cebolla. Una palabra de advertencia sin embargo, sería evitar maridar esta verdura con otros ingredientes salados.

A diferencia de las otras verduras marinas que se proporcionan en esta lista, La salicornia puede ser un poco más difícil de encontrar. Búscalo en el mercado de agricultores de tu localidad durante la temporada alta, de mayo a septiembre, en tiendas especializadas de alimentos silvestres o Whole Foods.

Ulva Lactuca

Ulva lactuca, también conocida como lechuga de mar, es un tipo de alga verde que crece en las zonas intermareales y submareales de Europa, Norteamérica, Centroamérica, las islas del caribe, Sudamerica, Sudoeste de Asia, Australia y Nueva Zelanda.

Lechuga de mar, como era de esperar, agrega un sabor salado a las recetas. Cuando está fresco o hidratado, es crujiente y tiene un suave, textura viscosa. En su estado deshidratado, es ligero y escamoso. Como las otras algas marinas se puede recuperar a su estado natural sumergiéndolo en agua tibia durante un máximo de 15 minutos.

Hay varias formas de consumir la lechuga de mar. Cambie su lechuga habitual por esta alternativa al mar. También puedes usarlo como base en un poké bowl, una costra para salmón cocido o un aditivo en la sopa de papa y puerro para darle más sabor a umami. Cuando se pica, la lechuga de mar también se puede sustituir por sal.