Granja Crystal Bay en Watsonville, California, se encuentra entre dos parques nacionales a lo largo de la costa de la Bahía de Monterey. El granjero Jeff Fiorovich dice que se puede ver el océano desde la granja. Junto con su esposa, Lori, ha estado trabajando la tierra durante 16 años, cultivo de fresas, frambuesas hierbas y otros productos, que vende en un puesto agrícola de autoservicio donde los clientes pasan, recoger sus mercancías, y depositar dinero, todo en el sistema de honor. Y ven caer vende más de 40 variedades de calabazas de invierno y calabazas en un clásico huerto de calabazas.

Granjero moderno: ¿Cómo te convertiste en un granjero de calabazas?

Jeff Fiorovich: Fue idea de mi esposa. [Risas] Estábamos buscando un cultivo que no requiriera cosechar en toda la temporada, algo que podríamos vender durante un período de tiempo consolidado.

MF: ¿Cuándo siembras calabazas?

JF: Mayo y junio. Lo hago un poco diferente a muchos productores. Muchos cultivadores plantan semilla directa. Planto trasplantes. Planto mi cultivo en el invernadero y luego lo planto. Solo porque gasto tanto en semillas y compro tantos tipos diferentes de semillas que no puedo permitirme perder nada por las aves.

"Descubrí que si lo rallas o lo cortas en rodajas al estilo sashimi sobre una ensalada, es bueno y en realidad también es bueno en jugo".

Soy bastante pequeño y también hago mucha diversidad, casi 40 variedades. Cuando digo eso También incluyo calabaza de invierno. Hago híbrido y reliquia. Hago una gran variedad de linternas de calabaza y calabaza de invierno heirloom.

MF: Cuéntame sobre algunas de las diferentes calabazas que cultivas.

JF: Cada año me deshago de unos pocos agregue algunos, probar nuevos. Con las linternas de calabaza, ciertas cosas se han vuelto populares; los tallos más grandes son realmente populares y he estado eligiendo variedades basadas en eso. Las calabazas más grandes en general se están volviendo más populares, como son los realmente pequeños. En el lado de la reliquia, probablemente uno de mis favoritos de todos los tiempos sea Winter Luxury, que es un pastel de calabaza. Cultivo eso para que cualquiera pueda hornear pasteles o cualquier tipo de postre dulce. Se lo vendí a algunos cerveceros artesanales locales durante los últimos dos años y están haciendo cerveza de calabaza con él. No es la típica cerveza de calabaza que ves en el mercado en esta época del año, todo canela y especias.

Hay tres tipos principales de calabazas que cultivan los productores. Hay pepos, que son linternas de Jack o ', calabaza bellota, calabacín, calabazas de pastel. Hay maximus, como las calabazas gigantes que la gente crece, el 2, 000 libras, calabaza de botón de oro, Calabaza Hubbard calabaza banana, muchos buenos comestibles en esa familia. Y el tercero es moschata. Esa es la familia butternut. Hay MUCHAS calabazas buenas en esa familia. Moschata es más una calabaza tropical típicamente. Tiene una temporada más larga, tiene ese tinte pardusco.

MF: ¿Cómo recomiendas comer calabazas?

JF: Si va a prepararlo más, como hacer un puré en algo, solo cortas la cosa por la mitad, saca las semillas, colóquelo con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear galletas y métalo en el horno. No recomiendo hervirlo o cocerlo al vapor. El sabor se intensifica si lo tuesta. Yo uso Marina di Chioggia y Musquee de Provence, y cortar grandes trozos de ella, cinco octavos de pulgada de grosor, y lo maceramos en aceite de oliva y ajo con unas hierbas y lo echamos a la parrilla. Solo dale la vuelta No tan largo, se cocina muy rápido, y es un gran aperitivo o guarnición. Recientemente descubrí que algunas de estas calabazas se pueden comer crudas. La Musquee de Provence es la primera que descubrí si la rallas o la cortas en rodajas al estilo sashimi sobre una ensalada, es buena y en realidad también tiene buen jugo. Un amigo mío trajo un frasco el año pasado, y era el jugo de naranja más fluorescente que había visto en mi vida. Estuvo bien, realmente bueno, lo cual fue sorprendente. Nunca hubiera pensado en hacer eso.

Caliente, Calabaza dulce al horno

Reproducido con permiso de Notes from the Larder por Nigel Slater, copyright (c) 2012. Publicado por Ten Speed ​​Press, una división de Random House, C ª.

Inicialmente, este era un plato de acompañamiento para acompañar un bistec frito. Pero es pegajoso dulces cualidades afiladas me llevaron a servirlo como un plato por derecho propio. En cuyo caso, es necesario un plato de arroz integral al vapor para acompañarlo. Esta es una forma realmente interesante de combatir los azucarados, nota monótona de la calabaza. Los colores son deslumbrantes.

• calabaza o calabaza (3 libras (1,5 kg; peso sin pelar))
• 3 cucharadas de mantequilla (50 g)

Vendaje:

• 4 cucharadas de azúcar extrafina
• 3/4 taza de agua
• jengibre (bulto del tamaño de un pulgar)
• chile rojo picante (grande o mediano)
• limas (1 a 2)
• salsa de pescado (2 tapones)
• cilantro (un manojo pequeño, picado muy fino)

1. Precalienta el horno a 200 ° C (400 ° F). Pelar la calabaza desechar las semillas y las fibras, y corte la pulpa en trozos pequeños de aproximadamente 1 pulgada (3 cm) de diámetro. Póngalos en una fuente para asar con la mantequilla y hornee durante aproximadamente una hora, girándolos de vez en cuando, hasta que estén lo suficientemente blandos como para perforarlos fácilmente con un cuchillo. Deben estar completamente tiernos.

2. Ponga el azúcar y el agua en una cacerola poco profunda y déjela hervir. Baje el fuego y deje hervir a fuego lento con entusiasmo hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad. Mientras tanto, Pelar y picar el jengibre en trozos grandes y ponerlo en un procesador de alimentos.

3. Cortar el chile a la mitad a lo largo y picarlo en trozos grandes, quitando las semillas si desea que el plato sea menos picante (tiendo a dejarlas en esta receta). Agrega el chile al jengibre, luego rallar la ralladura de las limas. Exprime el jugo de las limas, luego procesa todo hasta obtener una pasta gruesa, empujando la mezcla por los lados del bol de vez en cuando con una espátula.

4. Revuelva la mezcla de especias en el jarabe de azúcar y continúe hirviendo a fuego lento durante un minuto. Agrega la salsa de pescado y el cilantro y retira del fuego.

5. Cuando la calabaza esté completamente tierna, vierta la mayor parte de la salsa de chile encima, revuelva suavemente para cubrir cada pieza, luego regrese al horno durante cinco a diez minutos.

6. Mezcle con el aderezo restante y sirva.