Si eres un amante del ajo y un cultivador de ajo como yo, Probablemente tenga un montón en su jardín o en su casa en este mismo momento. Estas hermosas y deliciosas plantas tienen tanta versatilidad en la cocina que me gusta cultivar una gran cantidad de ellas cada temporada y almacenarlas para usarlas durante todo el año.
Pero almacenar ajo puede ser un desafío si no sabe lo que está haciendo. Hay muchos métodos diferentes para almacenar el ajo, algunos mejores que otros.
Veamos exactamente cómo conservar el ajo de la manera correcta para que pueda disfrutar de estos sabrosos bulbos durante los próximos meses.
Selección del ajo de mejor calidad para el almacenamiento
Ya sea que esté cultivando ajo en su jardín o comprándolo en una tienda de comestibles o en un mercado de agricultores, Hay algunos problemas de control de calidad que debe tener en cuenta en sus bombillas. Evitarlos aumentará la vida útil y la tasa de éxito del almacenamiento de ajo:
Bombillas blandas
Bulbos que brotan
Clavos y bulbos dañados
Si está comprando su ajo, buscas firme bulbos frescos con secos, piel parecida al papel en el exterior. Si la bombilla es blanda, probablemente esté demasiado maduro y no dure mucho tiempo almacenado. También evite comprar ajo refrigerado. Hay muchos tipos de ajos, pero su almacenamiento es todo similar, así que no te preocupes por eso.
Si está seleccionando bulbos de su jardín, elija los que se vean saludables y no dañados por plagas o enfermedades.
Curado del ajo antes del almacenamiento
Después de cosechar su parcela de ajo, debe curarlo antes de poder almacenarlo adecuadamente. El proceso de curado asegura que la energía restante vaya a los bulbos (ya que eso es lo que nos importa cuando cultivamos ajo).
Antes de curar el ajo:
Limpiar el sistema radicular de suciedad.
No lastime ni dañe sus bombillas
Deja las raíces y las hojas intactas.
La forma más fácil de curar el ajo es atarlo en 3-6 racimos de plantas y atarlo a una cuerda. Las cuerdas deben ubicarse en un área con buena circulación de aire y la temperatura ideal del aire es de alrededor de 80 ° F (27 ° C).
Deja que el ajo se cure durante unas dos semanas. Sabrá que se ha terminado de curar cuando la piel esté seca y como papel, muy parecido al ajo que comprarías en una tienda o en el mercado de agricultores.
Limpiar su ajo curado
Una vez curado el ajo, tienes que limpiarlo un poco antes de guardarlo.
Cepille sus manos a lo largo de las raíces; deben estar quebradizas por el proceso de curado y desprenderse de inmediato. Recorta las tapas pero tenga cuidado de no cortar demasiado cerca de la bombilla. No desea exponer ninguno de los dientes al aire.
Si está limpiando ajo de cuello duro, deje los cuellos puestos para que pueda abrirlos más fácilmente en el futuro.
Solo elimine las capas externas extremadamente sucias de la piel parecida al papel. De lo contrario, manténgalo puesto, ya que ayuda a que el ajo se mantenga fresco.
Consejo de limpieza :Si ve algún diente dañado que se le escapó antes, retírelos de los bulbos. Si algunos de sus bulbos están blandos después del curado, utilícelos en la cocina en su lugar, no se almacenarán bien.
La mejor forma de almacenar ajo
La forma más sencilla de conservar su botín de ajo es colocarlo en bolsas de malla para productos agrícolas que puede comprar en línea. Estos son reutilizables y proporcionan la circulación de aire que su ajo necesitará para mantenerse bien.
Estos son los requisitos ambientales para almacenar ajo:
60-65 ° F (15.5-18 ° C) temperatura del aire
Humedad moderada
Buena circulación de aire
Si la temperatura baja demasiado, sus bulbos comenzarán a brotar después de que la temperatura vuelva a subir. Es por eso que intentar conservar el ajo comprado en la tienda que se mantuvo en la sección refrigerada es una mala idea.
Si la humedad es demasiado baja, el ajo se secará demasiado rápido y se marchitará.
Si la circulación de aire es mala, su ajo tiene una alta probabilidad de pudrirse.
Cuando esté curado, limpiado y almacenado correctamente, el ajo se conservará durante más de medio año (a veces más de un año).
Otras formas de almacenar ajo
Si tiene bulbos de ajo frescos que desea conservar más rápido que el método que describí anteriormente, hay muchas opciones diferentes para ti. Algunos son mejores que otros, y algunos métodos populares de almacenamiento de ajo pueden ser bastante peligrosos, así que sigue leyendo.
Poner ajo en el refrigerador
Por lo general, no es una buena idea almacenar ajo fresco en el refrigerador. Esto se debe a que los bulbos de ajo son de baja acidez, haciéndolos propensos a Clostridium botulinum, más conocido como el culpable del botulismo.
Cuando veas ajo vendido en aceite en la tienda, normalmente tiene un conservante como ácido cítrico añadido para aumentar la acidez de la mezcla, evitando la formación de Clostridium botulinum. También se almacena a una temperatura más baja en frigoríficos comerciales de lo que su frigorífico en casa es capaz de alcanzar en la mayoría de los casos.
Congelar tu ajo
Congelar ajo fresco es una opción fantástica. Estas son las mejores formas de hacerlo:
Clavos enteros sin pelar - Dejar las cáscaras y colocarlas directamente en el congelador después de cosecharlas o comprarlas. Cuando necesite usarlos, descongelarlos, despelar y consumir.
Picado y formado en bloque - Quite la piel de los dientes y córtelos en pedazos iguales. Puedes darle la forma de un bloque o cualquier forma que desees, siempre que lo envuelva muy bien en una bolsa de plástico o un envoltorio. Cuando necesite usarlo, puede rallarlo mientras está congelado o simplemente romper un trozo.
Puré en aceite - Pele los dientes y luego bátelos en un procesador de alimentos o licuadora con un aceite de su elección. Me gusta usar un aceite de oliva de alta calidad. Debido a que el aceite no se congelará por completo, puede raspar fácilmente un poco de puré de ajo para usarlo en la cocina.
Independientemente del método que elija, es vital que lo congele tan pronto como termine de prepararse. No lo pongas en el frigorífico ni lo dejes fuera, por las razones enumeradas en la sección de frigoríficos anterior.
Enlatar su ajo
Es mejor no enlatar el ajo. Como se mencionó en la sección de refrigeración del ajo, es una planta de baja acidez que es propensa a Clostridium botulinum. Las esporas también proliferan en ambientes con poco oxígeno, qué alimentos enlatados son conocidos.
Secar el ajo
Para secar los dientes de ajo, primero asegúrese de que estén frescas y no blandas ni magulladas. Pela los dientes y córtalos por la mitad. Séquelos a alrededor de 140 ° F (60 ° C) durante dos horas. Después de dos horas, reduzca a 130˚F (54˚C). Sácalos del horno o deshidratador de alimentos cuando estén completamente secos.
Almacenar su ajo en aceite
Si decide almacenar su ajo en aceite, debe estar más atento debido al potencial de desarrollo de Clostridium botulinum. Hagas lo que hagas no almacenar a temperatura ambiente. De hecho, en realidad, es ilegal que los proveedores comerciales de productos de ajo almacenen su ajo en aceite que no se haya acidificado con algo como el ácido cítrico.
Debido a que no es conveniente acidificar la mezcla de ajo y aceite en casa, es mejor congelar inmediatamente después de la preparación.
Almacenar su ajo en vinagre o vino
Una de las formas más interesantes de almacenar el ajo es colocar los dientes en vinagre o vino y guardarlos en la nevera. Si usa vino, ir con un vino blanco seco. Si usa vinagre, el vinagre blanco funcionará. Se conservará durante 3-5 meses en la nevera.
Si usa este método, Esté atento a cualquier crecimiento inusual en la superficie de su contenedor. Por lo general, se trata de formación de moho o levadura debido a una temperatura superior a la ideal, así que asegúrese de que su refrigerador esté lo suficientemente frío.
Qué hacer con el ajo almacenado
Independientemente del método de almacenamiento que utilice, ¡Hay un montón de formas maravillosas de usar el ajo! Aquí están algunos de mis favoritos, pero comente a continuación con el suyo:siempre estoy buscando más formas de usar esta deliciosa verdura.
Asado
Asar ajo es mi forma favorita de cocinarlo, debido al sabor dulce que contrasta con el perfil de sabor típico de la mayoría de los ajos. Me encanta untarlo en pan o usarlo como una forma de adobar carnes.
Para asarlo, simplemente corte la punta del bulbo para revelar un indicio de la parte superior de los dientes. Luego envuélvalos en papel de aluminio y rocíe un poco de aceite de oliva sobre ellos. Colóquelos en el horno a 350 ° F (176 ° C) durante aproximadamente media hora a una hora. una vez que las bombillas estén blandas, puede exprimir el ajo asado directamente del bulbo.
Decapado
El encurtido de ajo es el favorito de muchos jardineros y chefs por igual. Trae lo picante fuerte sabor a ajo bajado un poco, lo que significa que puedes echar muchos clavos en un plato y el sabor no dominará a todo lo demás.
No entraré en un tutorial completo de encurtido de ajo aquí, pero puedes pelar los dientes de ajo y tirarlos al frigorífico con sal y vinagre.
Hacer aceite de ajo
Si bien almacenar ajo fresco en aceite es una mala idea (a menos que lo congele inmediatamente), puedes hacer aceite de ajo con ajo seco. Coloque el ajo seco picado en un recipiente pequeño y vierta un poco de aceite. Deje reposar un rato para que los sabores se infundan y luego úselo al contenido de su corazón.
Hacer sal de ajo
Después de secar el ajo, puede hacer una sal de ajo fácil si la echa en un procesador de alimentos y la pica hasta que quede fina. Agregue la sal de su elección al ajo en una proporción de 4:1 y presione durante unos segundos. No mezcle demasiado, creará una mezcla demasiado fina y se aglutinará.
¿Tiene un método favorito para almacenar o usar ajo? ¡Déjame saber abajo en los comentarios!
