Selección de fresas

• Elija rojo brillante, fresas frescas y limpias con un aroma dulce. Elija bayas con tapas verdes todavía adheridas.
• Elija recipientes que estén limpios y en buenas condiciones. Asegúrese de que las bayas no estén blandas ni enmohecidas.
• Es mejor comprar recipientes más pequeños para que las fresas no sean aplastadas por el peso de las bayas en la parte superior.

Almacenamiento de fresas

• Las fresas no continúan madurando después de la cosecha. Conservar en el frigorífico. sucio, con las tapas verdes adjuntas, y ligeramente cubierto con una envoltura de plástico. Enjuague suavemente con agua ligeramente tibia justo antes de usar.
• Úselo dentro de los 3 a 4 días porque se echan a perder rápidamente. Una vez cortados y en almíbar, deben usarse dentro de 1 día o congelarse.

Fresas congeladas

Seleccione completamente maduro, bayas firmes con un color rojo intenso. No utilice fresas blandas, magullado marchito, blanda o mohosa. Lavar suavemente y quitar las tapas. Agregar azúcar a las fresas frescas antes de congelarlas les ayuda a conservar su textura y sabor. Use el paquete de jarabe de pectina (ver más abajo) para ayudar a retener la textura sin usar azúcar.

Paquete de azúcar: Agregue ¾ taza de azúcar a 4 tazas (1⅓ libras) enteras, fresas en rodajas o trituradas y mezcle bien. Revuelva hasta que la mayor parte del azúcar se disuelva o deje reposar durante 15 minutos. Coloque en recipientes dejando un espacio de ½ pulgada para las pintas y de 1 pulgada para los cuartos de galón.

Paquete de jarabe: Para preparar almíbar, disuelva 4 tazas de azúcar en 4 tazas de agua. Se puede usar menos azúcar, pero es posible que las fresas no conserven también su textura. Coloque las bayas en recipientes del congelador y cúbralas con almíbar frío. Deje un espacio superior de ½ pulgada para los envases de una pinta y un espacio superior de 1 pulgada para los cuartos de galón. Ponga un pequeño trozo de arrugado, material de envoltura resistente al agua en la parte superior para mantener la fruta debajo del almíbar.

Paquete de jarabe de pectina: Combine 1 paquete de pectina en polvo y 1 taza de agua en una cacerola. Calentar a ebullición y hervir 1 minuto. Retire del fuego y agregue 1¾ tazas de agua. Frio. Empaque como para el paquete de jarabe.

Paquete seco: Empaque las fresas en recipientes para congelador, sellar y congelar. O, coloque una capa de fresas en una bandeja poco profunda y congele. Cuando está parcialmente congelado, empaque en recipientes para congelador y devuélvala inmediatamente al congelador.