por Biolan, España
El impacto de la innovación y modernización tecnológica en los sectores productivos y extractivos para alcanzar los niveles de competitividad y sostenibilidad que el mercado global requiere, es innegable.
Hoy en día, para ser competitivo, no basta con alcanzar la máxima productividad, ahorros de costes impensables, o niveles de eficiencia nunca antes vistos. La clave de la competitividad en el sector de la pesca extractiva, industria acuícola o conservera de mariscos, como en cualquier otro campo, radica fundamentalmente en la valorización de la calidad y garantías del producto por parte del cliente final, para priorizarlo frente a las enormes ofertas que llegan todos los días.
El desafío debe ser lograr una lealtad sólida y duradera de los clientes. Y esto, en un mercado global y enfocado a alcanzar importantes participaciones en los mercados internacionales, nos obliga a asegurarnos de que el producto llega en óptimas condiciones y cumple con los requisitos legales de cada destino.
Y es en el sector de la calidad y seguridad del mar donde tantos factores influyen y condicionan un resultado final satisfactorio, lo que obliga a la industria a implementar procedimientos que faciliten un control óptimo y eficiente del producto resultante. Es en este campo donde la innovación tecnológica debe jugar un papel fundamental, tratando de dar respuesta a las necesidades en los sistemas pesqueros productivos o extractivos.
En este sentido, los proveedores de tecnología deben garantizar que las soluciones innovadoras cumplan con la confiabilidad y precisión que requiere el proceso operativo.
Biolan
Microbiosensores Biolan, una empresa vasca de biotecnología, como proveedor tecnológico de la industria alimentaria desde hace más de diez años, desde un principio ha sido consciente de la dificultad de ofrecer productos tecnológicos con absoluta garantía.
Como líder mundial en la aplicación de la tecnología de biosensores al control de la calidad y seguridad de los alimentos, Biolan dedica grandes esfuerzos a acreditar la precisión, fiabilidad y repetibilidad de sus biosensores basados en para cuantificar análisis en alimentos.
Un biosensor se basa en un elemento de detección biológica acoplado a un transductor físico-químico que convierte la señal biológica, originado por la interacción entre este elemento de detección y el analito, en un resultado cuantitativo. Los biosensores Biolan combinan la alta especificidad y selectividad de enzimas específicas con una transducción amperométrica de la señal, fácilmente detectable y cuantificable.
Basado en esta tecnología de biosensores, Biolan ha desarrollado progresivamente nuevas aplicaciones para la industria alimentaria, como la línea BioFish que ofrece biosensores para la cuantificación de histamina en peces y sulfito en crustáceos, en un preciso, forma rápida y sencilla, en cualquier momento de la producción, cadena de procesamiento o comercialización.
Histamina el mejor indicador de la frescura y calidad del pescado
Histamina cuyos niveles máximos están regulados por declaraciones reglamentarias, se ha convertido en el parámetro clave para la determinación de la frescura y la calidad del pescado, siendo la causa de intoxicaciones alimentarias similares a las producidas por alérgenos alimentarios.
Histamina que sigue siendo protagonista de varios episodios de alarma de seguridad alimentaria, se considera el principal indicador de deterioro de algunas especies pesqueras. El contenido de histamina en el pescado recién capturado es tan bajo que prácticamente no existe como sustancia rastreable.
Después de la muerte del pez, los microorganismos comienzan a transformar la histidina libre presente en el pescado en histamina. Las bacterias relacionadas con el manejo posterior a la captura se unen a la población bacteriana ya presente en los peces, por lo que hay un crecimiento exponencial de bacterias mientras que la frescura se reduce continuamente, y como resultado, las concentraciones de histamina podrían exceder 2, 000ppm (2 grs / kg) en 24 horas a temperatura ambiente.
Altas concentraciones de histamina en los alimentos. particularmente niveles entre 200-500 ppm, puede causar intoxicación en los consumidores, apareciendo a través de síntomas de efectos fisiológicos indeseables. Por esta razón, el análisis del contenido de histamina en los alimentos es importante para la seguridad alimentaria, a través de tener sus niveles regulados por la legislación.
La Comunidad Europea (CE No 2073/2005) establece un contenido máximo entre 100 y 200 ppm de histamina en el pescado. Al ser una molécula termoestable, permanece en el pescado después de someterse a tratamientos térmicos. Por lo tanto, La histamina es un marcador muy eficaz para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad del pescado.
Hasta hace poco, solo se utilizaron técnicas analíticas complejas para la detección de histamina, como la cromatografía líquida de alta precisión, HPLC, Inmunoensayos de tipo ELISA, y métodos enzimáticos, todo realizado principalmente en laboratorios especializados.
Sin embargo, hace más de cuatro años, Biolan revolucionó el sector con el lanzamiento de su propio método diferenciado, BioFish 300 HIS, que permite la cuantificación de histamina en pescado y productos derivados del pescado de forma precisa, forma sencilla y rápida. Su bajo costo y la posibilidad de análisis en tiempo real en solo dos minutos, sin pretratamiento de la muestra, significa que puede ser manipulado por personal no calificado, permitir a la industria pesquera realizar sus propios controles.
Pero Biolan ha ido más allá, y lanzó recientemente BioFish 700 HIS, una solución portátil para un análisis aún más rápido y preciso en cualquier punto de procesamiento de pescado, proporcionando un control de calidad integral, basado en electrodos serigrafiados desechables), que ya están calibrados y listos para usar en un solo paso.
Seguimiento integral de sulfito en crustáceos, una garantía de máxima calidad
El sulfito se utiliza como aditivo alimentario por sus propiedades antioxidantes y antimicrobianas que ayudan a preservar la calidad y apariencia de los alimentos (crustáceos, vino, cerveza, productos de carne, frutas y verduras secas). Como tal, está incluido en el Reglamento (UE) 1129/2011 de la Comisión Europea (que modifica EC 1333/2008), que enumera los aditivos alimentarios autorizados y establece los niveles máximos de SO2 por categoría de alimentos (mg / kg o mg / L).
Sin embargo, la hipersensibilidad ya probada a los sulfitos de muchos consumidores, especialmente personas con problemas respiratorios que pueden desencadenar alteraciones respiratorias y reacciones cutáneas, ha llevado a que sean considerados alérgenos alimentarios por las principales organizaciones internacionales que garantizan la seguridad alimentaria:la Comisión Europea de acuerdo con la Directiva 2000/12 / CE; Comisión del Codex Alimentarius; Administración de Alimentos y Medicamentos FDA-USA 1986.
Como consecuencia, la concentración de sulfito debe aparecer en el etiquetado de los alimentos, cumpliendo con el Reglamento de la UE 1169/2011, sobre la información y etiquetado que debe cumplir la industria alimentaria en relación con los alérgenos. En los EE. UU. Se aplican regulaciones similares sobre el etiquetado de alérgenos alimentarios y la protección del consumidor. (FDA, Ley Pública 108-282 de 2004) o Canadá (Regulaciones de etiquetado de alérgenos alimentarios en la Gaceta de Canadá, Parte II, 2011).
En la industria de los crustáceos, se agrega sulfito para prevenir la melanosis después de la captura de los crustáceos y durante todo el proceso de producción y manipulación. La melanosis es una reacción de oxidación enzimática que se desencadena por la muerte del animal y aunque no afecta al sabor de la comida ni a la salud del consumidor, tiene un impacto drástico en la aceptabilidad visual del producto y, por lo tanto, sobre el valor percibido en el mercado.
La normativa europea establece el nivel máximo de sulfitos (E-220 - E-228) en fresco, congelado, crustáceos ultracongelados y cefalópodos a 150 mg / kg para ser consumidos como alimento. Por lo tanto, la industria debe monitorear la concentración de sulfito durante todo el proceso de producción para cumplir con las regulaciones existentes. Además, Los niveles de sulfito superiores a 10 mg / kg o 10 mg / L deben declararse en la etiqueta para informar sobre los riesgos para un posible consumidor hipersensible.
El cumplimiento de toda esta legislación representa un desafío más para la industria de producción de crustáceos, que debe implementar procedimientos internos de seguimiento y trazabilidad del contenido de sulfitos a lo largo de la cadena de producción, normalmente integrados en sus sistemas HACCP (Análisis de peligros y puntos críticos de control), y en consecuencia deben ser simples, rápido y obviamente preciso.
Actualmente el método más utilizado para la determinación de sulfito se llama Monier-Williams (AOAC 962.16). El tiempo necesario para el análisis es extenso y la precisión se cuestiona mediante la emisión de falsos negativos, que también es una incidencia concurrente utilizando otros métodos. Es por eso que Biolan desarrolló BioFish SUL para cuantificar el sulfito en crustáceos, en un ayuno, forma precisa y sencilla, ambos a nivel de laboratorio, con un biosensor de sobremesa (BioFish SUL 300), y en tanques de agua donde los camarones son tratados mediante un biosensor portátil (BioFish SUL 700), basado en bioensayos serigrafiados desechables y precalibrados. De este modo, se facilita un control integral del sulfito en todo el proceso, incluso en los puntos más críticos, evitando la presencia excesiva de sulfito en las diferentes etapas del procesamiento del camarón.
Tecnología de biosensores de Biolan certificada al más alto nivel
Además de las múltiples validaciones externas que Biolan realiza para cada uno de sus productos, la estrategia de la empresa es lograr el máximo reconocimiento mundial de su tecnología, y esto ya se ha logrado en dos ocasiones.
En 2016, BioFish 300 HISTAMINA obtuvo la certificación AOAC® Performance Tested SM, licencia 05160, del Instituto de Investigación AOAC, y en 2018 BioFish 300 SUL obtuvo también la certificación AOAC®, licencia 031802, para la detección de sulfito en camarones en los rangos 30-150 y 50-300 mg / kg, establecido en la legislación vigente. Ambas certificaciones muestran que los biosensores BIOLAN tienen una sensibilidad precisa comparable a los métodos de referencia oficiales.
Por lo tanto, el método BioFish, ambos en la serie 300 para laboratorios, y en la serie 700 como equipo de campo portátil, proporcionar velocidad y precisión en el proceso de garantizar la seguridad alimentaria, sin utilizar reactivos químicos y, por tanto, sin
