Bellotas una vez liberados de sus taninos, son alimentos notablemente dulces.

Están llenos de cantidades asombrosamente altas de azúcares, fibra, carbohidratos grasas y proteínas. Tienen un sabor algo que recuerda a las castañas una vez procesadas y su dulzor es muy sutil, haciéndolos bases ideales. El gel de bellota es famoso por tomar el sabor de cualquier cosa con la que se cocine.

REUNIÓN

Las bellotas a menudo pueden quedar perfectamente bien desde el suelo, incluso si está mojado. Por eso, no siempre es necesario subirse a las ramas de un árbol para cosecharlas. Deben estar intactos y deben tener sus gorras, pero esas tapas no deberían ser verdes. Estas bellotas en mal estado o inmaduras se pueden dejar para la vida silvestre. Una simple prueba para ver si una bellota es buena es ponerla en un balde de agua. Si flota no es bueno, probablemente subdesarrollado o hueco por dentro debido a la depredación.

Una solución rápida para eliminar los insectos de las bellotas es almacenarlos inmediatamente en el congelador. La forma tradicional indígena de secar al sol las bellotas lentamente es un método probado y verdadero para eliminar insectos, así como.

Lixiviación

El primer paso en el procesamiento de bellotas es quitar las cáscaras externas. Esto significa romper y quitar la capa exterior con un martillo. Una vez que te hayas quitado el caparazón, Remoje las nueces para limpiar cualquier residuo. Seca las bellotas y ponlas en una bolsa de lona u otra bolsa transpirable.

Próximo, tendrás que deshacerte de sus taninos que los tiñen de oscuro y los vuelven amargos. Toma las nueces sin cáscara y golpéalas con fuerza, en una consistencia de polvo. Luego, haga correr agua a través de estas piezas. Cuanto más finas sean las piezas, Cuanta más superficie esté expuesta al agua, por lo tanto, más taninos en contacto con el agua para ser eliminados. Hay varias formas de hacerlo.

Más tradicionalmente, raspamos una palangana de arena y la cubrimos con un forro de tela para sacos. Vertimos agua a través de él una y otra vez. O podemos lograr un resultado algo más rápido colocando las tuercas en un cubo de basura de plástico amarrado a la parte superior de nuestro automóvil o encajado en el asiento trasero para que no se vuelque. Colocamos la tapa herméticamente sobre la papelera. Luego conducimos con la papelera chapoteando y agitando el contenido mientras nos ocupamos de nuestros recados diarios. Como una ocurrencia tardía, terminamos lixiviando los taninos de nuestras bellotas.

Pero mi método favorito y más utilizado es lixiviar las nueces en pequeños lotes embolsándolas y colgando las bolsas dentro del tanque detrás de nuestros accesorios de inodoro de cerámica. De esta manera podemos limpiar varios lotes en unos pocos días.

Existe cierto desacuerdo entre los recolectores sobre si el agua utilizada para lixiviar las nueces debe incluir agua fría o hirviendo. Caigo del lado del frio ya que estamos tratando de conservar el sabor, textura y contenido vitamínico de las bellotas. Tratamientos de agua caliente, especialmente hirviendo, alterar la textura y el sabor que esperamos de las bellotas.

Entonces, independientemente del método que elija para lixiviar sus bellotas, Deberá asegurarse de repetir varios baños y enjuagues hasta que el color del tanino desaparezca y el agua corra clara a través de él. Finalmente, querrá exprimir el agua de la masa de bellota escurriendo la envoltura de tela o la bolsa.

Tomar la masa de trozos de bellota y triturarla en un metate o pulirla en un robot de cocina hasta que tenga una consistencia de harina. Deje secar la harina y triturar si es necesario. Guárdelo en un frasco. Debe tener una vida útil de hasta dos años.

Mark Lewis es un recolector, miembro del Pajaspuypayem tribu y profesor retirado de botánica económica en la Universidad Estatal de Arizona.