El ajo es una potencia picante llena de nutrientes que es vital en innumerables recetas. Es mejor plantarlo en otoño en la mayoría de las áreas. Ben nos muestra sus técnicas probadas y comprobadas para plantar, cultivar y cosechar una cosecha de ajo verdaderamente espectacular.

Plantando

Cuándo plantar ajo

El ajo se planta con mayor frecuencia en el otoño (entre septiembre y noviembre). Las raíces de ajo se desarrollan durante el otoño y el invierno, antes de que se congele el suelo, y a principios de la primavera, comienzan a producir follaje. Luego, cosecharás en el verano. El ajo necesita un período frío de al menos 40˚F durante aproximadamente 4 a 8 semanas.

Sin embargo, también puedes plantar ajo en primavera, especialmente si tiene una temporada de crecimiento larga. Los dientes no serán tan grandes pero disfrutarás de las hojas de ajo, que son deliciosos brotes con un suave sabor a ajo. Disfruta de los huevos en ensaladas, como aderezo de pizza, o en salteados.

Si vive en el sur o suroeste, Plante los clavos en cualquier momento desde el otoño hasta principios de la primavera (marzo). Plante temprano porque el ajo no crece bien una vez que hace calor.

Elección y preparación de un sitio para plantar

• Seleccione un área de jardinería que reciba de 6 a 8 horas de luz solar al día.
• Prepare el suelo quitando las malas hierbas y mezclando con adiciones saludables de abono.
• Si siembras en primavera, espere hasta que la tierra se haya descongelado y drenado. Una vez que el suelo se desmorona fácilmente, es hora de plantar.
• Para una cosecha amplia y fácil, el cultivador de ajo Robin Jarry de Hope, Maine, sugiere el uso de camas elevadas muy cubiertas de mantillo, especialmente en suelos pesados. "Planto en camas elevadas para un buen drenaje, y luego cubra con aproximadamente 6 pulgadas de heno viejo después de que el suelo se congele. Nunca riego mi ajo, ¡me gustan las verduras de bajo mantenimiento! " Las camas elevadas deben tener de 2 a 3 pies de ancho y al menos de 10 a 12 pulgadas de alto.
• Antes de plantar clavo, trabajar un par de cucharadas de fertilizante completo 5-10-10, harina de huesos o harina de pescado en el suelo varias pulgadas por debajo de donde descansará la base del ajo.

Cómo plantar ajo

• Consiga clavos en una empresa de semillas de pedidos por correo o en un vivero local.
  • No use clavos de la tienda de comestibles para plantar. Pueden ser variedades inadecuadas para su área, y la mayoría se tratan para alargar su vida útil, haciéndolos más difíciles de cultivar.
• Seleccione grande, clavos sanos, libre de enfermedades. Cuanto más grande es el clavo, Cuanto más grande y saludable sea la bombilla, obtendrás el verano siguiente.
• Separe los clavos del bulbo unos días antes de plantarlos, pero mantenga la cáscara de papel en cada diente individual.
• Coloque los clavos de olor a una distancia de 2 a 4 pulgadas y a 2 pulgadas de profundidad, en su posición vertical (el lado ancho de la raíz hacia abajo y el extremo puntiagudo hacia arriba).
• Plante en hileras espaciadas de 10 a 14 pulgadas de distancia.

Vea cómo plantamos ajo en el otoño.

En este breve video, Ben comparte sus técnicas probadas y comprobadas para plantar una cosecha de ajo realmente espectacular.

Cuidado

Cómo cultivar ajo

• Los jardineros del norte deben cubrir abundantemente con paja para asegurar una adecuada invernada. ¡Lea nuestra guía de mulching para obtener más información!
• El mantillo debe retirarse en la primavera después de que haya pasado la amenaza de las heladas. (Los brotes jóvenes no pueden sobrevivir en temperaturas inferiores a 20 ° F / -6 ° C por sí solos. Manténgalos a cubierto).
• En la primavera, a medida que llegan las temperaturas más cálidas, los brotes emergerán a través del suelo.
• Corta los brotes de flores que surjan en primavera. Estos pueden reducir el tamaño del bulbo.
• Fertilice el ajo a principios de la primavera aderezando con un fertilizante rico en nitrógeno, como harina de sangre, estiércol de pollo, o un fertilizante granulado comprado en la tienda.
• Fertilice nuevamente justo antes de que los bulbos comiencen a hincharse en respuesta al aumento de la luz del día (generalmente a principios de mayo en la mayoría de las regiones).
• Las malas hierbas no deberían ser un problema hasta la primavera. Sin embargo, Mantenga el sitio de plantación bien desyerbado. Al ajo no le va bien con la competencia, ¡necesita todos los nutrientes disponibles!
• El ajo es un alimento pesado que requiere niveles adecuados de nitrógeno. Fertilice más si ve hojas amarillentas.
• Riegue cada 3 a 5 días durante la formación de bulbos (de mediados de mayo a junio). Si mayo y junio son muy secos, riegue a una profundidad de dos pies cada ocho a 10 días. A medida que se acerca mediados de junio, disminuir el riego.

Plagas / Enfermedades

El ajo tiene muy pocos problemas con las plagas en el jardín (de hecho, es un repelente natural de plagas), y también muy pocos problemas con las enfermedades que afectan a otras verduras. La podredumbre blanca es una preocupación, pero también debe estar atento a las mismas plagas que afectan a las cebollas.

• Podredumbre blanca es un hongo que puede atacar al ajo en climas fríos. No se puede hacer mucho para controlar o prevenir ese problema, excepto rotar los cultivos y limpiar el área después de la cosecha. Las esporas pueden vivir en el suelo durante muchos años. El hongo afecta la base de las hojas y las raíces.

Variedades recomendadas

¿Qué tipo de ajo debes plantar? Hay dos tipos principales de ajo: Softneck y Hardneck .

• Hardneck Las variedades son extremadamente resistentes al frío, así que opte por estas si sus inviernos son duros. Producen "paisajes" o tallos de flores que deben eliminarse para que los bulbos alcancen su máximo potencial. Los paisajes en sí son un placer de principios de verano, delicioso picado en ensaladas o agregado a salteados. Los cuellos duros crecen un anillo de dientes alrededor de un tallo, no hay una capa de clavo como en las variedades de cuello blando. Mientras son resistentes al frío, los hardnecks no se almacenan tan bien ni durante tanto tiempo como otras variedades. El sabor es más suave que el de los cuellos blandos. Los tipos comunes de hardneck incluyen 'Korean Red', 'Duganski', 'Siberiano', 'Música', 'Chesnok Red', 'German Red' y 'Spanish Roja'. Estas variedades producen diminutos bulbos al final de un tallo floral alto, además de un bulbo de clavo de olor gordo y subterráneo.
• Softneck variedades, como sugiere su nombre, tienen cuellos que se mantienen suaves después de la cosecha, y por lo tanto son los tipos que ves trenzados. Los cuellos blandos se recomiendan especialmente para aquellos en climas más cálidos, ya que es menos resistente al invierno que otros tipos. Tienen fuerte sabor intenso y tienden a crecer bulbos más grandes porque la energía no se desvía a bulbos de la parte superior como los cuellos duros. Las variedades de cuello blando incluyen 'Silverskin', 'Inchelium Red', 'California Early' y 'California Late'.

Si bien no es un verdadero ajo, el enorme Gran cabeza El ajo (elefante) se comporta como un tipo de cuello duro. A pesar de su tamaño, tiene un sabor bastante suave. La mayoría de los tipos tardan unos 90 días en cosechar, una vez que comienza el crecimiento.

• Gran cabeza El ajo (elefante) no se recomienda si está buscando un sabor a ajo. Es menos resistente y más relacionado con el puerro que con otras variedades. El sabor es más parecido a la cebolla que al ajo tradicional. Los bulbos y los clavos son grandes, con unos 4 dientes por bulbo.

¡Vea nuestro video completo que demuestra cómo cultivar y cómo cosechar ajo!

Cosecha / Almacenamiento

Cómo cosechar ajo

• La cosecha de las plantaciones de otoño se extenderá desde finales de junio hasta agosto. En los climas del sur, Dependerá de su fecha de siembra.
• La pista es buscar follaje amarillento. Coseche cuando las copas empiecen a ponerse amarillas y se caigan, pero antes de que estén completamente secos.
• Antes de desenterrar toda su cosecha, ¡es hora de una muestra! Levanta una bombilla para ver si la cosecha está lista. A menudo desenterramos un bulbo antes de que la parte superior esté completamente amarilla (a fines de junio o principios de julio), ya que algunos tipos de ajo estarán listos antes. La cabeza de ajo se dividirá en dientes gruesos y la piel que cubre el exterior de los bulbos será gruesa, seco y parecido al papel.
  • Si se tira demasiado pronto, la envoltura de la bombilla será delgada y se desintegrará.
  • Si se deja en el suelo demasiado tiempo, las bombillas a veces se parten. La piel también puede partirse, que expone los bulbos a enfermedades y afectará su longevidad en almacenamiento.
• Cosechar, excave con cuidado (¡no tire ni tire con la mano!) los bulbos con un tenedor de jardín. Evite dañar las raíces y especialmente la placa de la raíz (donde se adhieren al bulbo). Levanta las plantas Cepille con cuidado el exceso de tierra, pero no quite el follaje o las raíces antes de ponerlos a secar completamente.
• Déjalos curar en un aire, sombreado, mancha seca durante dos semanas. Los colgamos boca abajo en una cuerda en manojos de 4 a 6 o puede dejarlos para probar en una rejilla casera hecha de alambre de gallinero estirado sobre postes. Asegúrese de que todos los lados tengan una buena circulación de aire.
• Después de algunas semanas, el ajo debe estar totalmente seco y listo para almacenar. . .

Cómo almacenar ajo

• Los bulbos están curados y listos para almacenar cuando las envolturas están secas y como papel y las raíces están secas. La corona de la raíz debe ser dura, y los dientes se pueden romper fácilmente.
• Una vez que los bulbos de ajo estén secos, puede almacenarlos. Corta las raíces u hojas. Mantenga los envoltorios puestos, pero retire los envoltorios más sucios. Retire la parte superior y las raíces.
• Los bulbos deben almacenarse en un lugar fresco (40 ° F / 4 ° C), oscuro, lugar seco, y se puede conservar de la misma forma durante varios meses. ¡No guarde en su sótano si está húmedo! No guarde el ajo en el refrigerador, cualquiera.
• El sabor aumentará a medida que se sequen los bulbos. Debidamente almacenado, El ajo debe durar hasta que se recoja la próxima cosecha el verano siguiente.
• Si planea volver a plantar ajo la próxima temporada, guarda algunos de tus más grandes, bulbos mejor formados para volver a plantar en el otoño.

Ingenio y Sabiduría

• Frote ajo crudo en la picadura de un insecto para aliviar la picadura o la picazón. Descubra más usos del ajo crudo y más sobre la larga historia de curación del ajo.

Un centavo te llevará al metro pero el ajo te dará un asiento.
–Proverbio yiddish

Recetas Ajo asado Puré de papas Albahaca y ajo Codorniz rellena Aderezo cremoso de ajo Notas de cocina

• También puede cosechar solo los paisajes verdes de las variedades de ajo de cuello duro. Coseche cuando el escapo comience a rizarse (a menudo alrededor de mediados de junio). Esto no daña la bombilla; De hecho, la planta puede poner más energía en la formación de bulbos. Use los escapes para cocinar de la misma manera que lo haría con los bulbos de ajo. Nos gusta sofreír los paisajes de la misma forma en que cocinamos las judías verdes:similar, con una patada picante! Tenga en cuenta que se vuelven más fibrosos y menos comestibles a medida que maduran.
• Aprenda a hacer su propio ajo en polvo para condimentar fácilmente una receta.
• ¡Los bulbos de ajo asados ​​también son nuestros favoritos!