Cada vez más raro en la naturaleza, Estas pequeñas cebollas pueden ser cultivadas por cualquier agricultor que posea un poco de tierra boscosa y mucha paciencia.
Con un picante dulce que combina los sabores del ajo, cebolletas, y puerros, rampas Allium tricoccum ) se han convertido en una especie de manjar raro a medida que la creciente demanda agota la oferta natural. Desafortunadamente, la cosecha de los bulbos, que crecen de forma silvestre en los bosques desde Minnesota hasta Maine y tan al sur como Georgia, mata efectivamente las plantas. Peor aún, esta planta en particular puede tardar siete años en alcanzar la madurez. Es por eso que el Parque Nacional de las Grandes Montañas Humeantes prohibió el forrajeo en rampas en 2004, y por qué los científicos hortícolas de la Universidad Estatal de Carolina del Norte han estado investigando cómo los agricultores podrían ayudar a garantizar una población de rampas robusta.
Una buena parte de la tierra en el este de los Estados Unidos está cubierta de bosques y, por lo tanto, es demasiado sombreada para los cultivos convencionales, pero es ideal para rampas. Cierto, no podrás cosechar lo que siembras durante cinco o siete años (tres, si planta bulbos en lugar de semillas), pero utilizará acres de tierra en barbecho para producir una cosecha que genera alrededor de $ 15 la libra.
Aunque oficialmente resistente en las Zonas 3 a 7, Las rampas requieren un hábitat boscoso específico:sombreado y húmedo (al menos 35 pulgadas de lluvia durante todo el año), con bien drenado, ácido, suelo rico en calcio. Estas mismas condiciones son favorecidas por trilliums, lirios de trucha, y mayapples, así que si nota un área donde esas plantas prosperan (probablemente bajo la sombra de hayas, arces, nogales, o robles), has encontrado el lugar perfecto para cultivar rampas.
Siembre semillas a principios de otoño, espaciándolos de 4 a 6 pulgadas y presionándolos en el suelo con la palma de su mano. O acelerar el proceso plantando bulbos, 2 a 3 pulgadas de profundidad, a principios de primavera, justo después de que el suelo se haya descongelado. De cualquier manera, mantillo con una capa de 2 pulgadas de hojas de árboles de madera dura, y use riego por aspersión durante los períodos secos.
Receta de rampas y espaguetis
Michael Anthony, chef ejecutivo de Gramercy Tavern de Manhattan, incluyó este plato en su libro V es para verduras .
¾ libra de espaguetis
Sal
4 cucharadas de aceite de oliva
24 rampas, Cortado, blancos y verdes separados
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
2 tazas de espinaca sin tallos y lavada
Una pizca pequeña de albahaca seca y orégano seco
Pimienta negro
â… “taza de Parmigiano recién rallado
Cocine la pasta en una olla grande de agua hirviendo con sal hasta que esté tierna, luego escurrir (reservando ¼ de taza del agua de cocción). Regrese la pasta a la olla y agregue 1 cucharada de aceite. Caliente las 3 cucharadas restantes de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue las claras de rampa y las hojuelas de pimiento rojo y saltee durante unos 2 minutos. Agrega greens de rampa, Espinacas, albahaca, y orégano, y sazone con sal y pimienta negra al gusto; cocine por alrededor de un minuto más. Agregue la pasta, agua reservada para cocinar la pasta, y queso, luego revuelva para combinar.
Las rampas deben cosecharse en primavera, de cinco a siete años después de plantar semillas y de tres a cinco años después de plantar bulbos. Sabrá que las plantas están maduras cuando sus hojas alcancen una altura de 6 a 8 pulgadas.
Cava suavemente un grupo, quitando algunas bombillas pero dejando otras intactas. Vuelve a plantar las raíces, las bombillas restantes, y cualquier bulbo pequeño para la próxima generación. Una vez que las plantas comienzan a florecer, recolecte las semillas a fines del verano y plántelas en lugares adecuados cercanos. (Tiempo extraordinario, Las rampas sacan rizomas y raíces lateralmente y se propagan por sí mismas.)
También vale la pena señalar que existe un mercado para las hojas de sabor suave, que se puede cosechar de 5 a 6 pulgadas de alto, de tres a cinco años después de plantar semillas y al menos dos después de plantar bulbos. Simplemente pellizca o corta las hojas justo por encima de la línea del suelo.
Hay datos limitados ya que pocos productores tuvieron la previsión de empezar hace una década. Pero las rampas podrían ser rentables para los agricultores que deseen jugar a largo plazo.
- Número de plantas por
1
â „ 10 acre: 10, 000
- Costo a granel de semillas: $ 35 ”“ $ 45 por onza (aproximadamente 1, 500 semillas)
- Costo a granel para bulblets: $ 250 por 1, 000
- Años hasta que los bulbos maduren a partir de semillas: 5 "" 7
- Años hasta que los bulbos maduren a partir de bulbos: 3 ”“ 5
- Precio por libra de bulbos cosechados: Alrededor de $ 15
- Precio por libra de hojas cosechadas: Alrededor de $ 12
- Ingresos brutos anuales por
1
â „ 10 acre (después de 3 a 7 años): $ 1, 500 a $ 2, 000
Compre semillas durante todo el año y bulbos a fines del invierno en rampfarm.com y mountaingardensherbs.com. Para más información, consultar Tener sus rampas y comerlas también por Glen Facemire Jr. Cultivo y comercialización de ginseng, Sello de oro y otros medicamentos del bosque por W. Scott Person y Jeanine Davis es otro gran recurso.
La receta extraída de V es para verduras, copyright © 2015 de Michael Anthony. Usado con permiso de Little, Brown y compañía, Nueva York. Reservados todos los derechos.
