Vaqueros y vaqueras de todo el país están en Phoenix, Arizona, esta semana para su resumen anual:la Convención y Feria Comercial de la Industria Ganadera. Aquí hay algunos aspectos destacados del Cattle College y otros eventos.
¡Tenemos las carnes!
Ese es el eslogan directo de Arby, y juega bien con los amantes de la carne aquí. Jim Taylor, el director de marketing de Arby's Restaurant Group, vino a compartir parte de la historia detrás de la cadena de servicio rápido y agradecer a los productores de carne de res por la materia prima que producen.
"Vendemos 130 millones de libras de carne de res al año a través de nuestros 3, 300 tiendas, " él dice. "Si nos quedamos sin carne, bien, ¡Me he quedado sin trabajo! " En lugar de los lunes sin carne, una táctica que algunos en el movimiento de menos carne defienden, Taylor le dice a la multitud que lo anima que está presionando para los lunes de doble carne.
Arby's comenzó en Ohio en la década de 1960 cuando algunas hamburguesas se vendieron por tan solo 10 centavos cada una. Los sándwiches de carne afeitada de Arby's se vendían por 60 centavos. Podrías ver cómo funciona la rebanadora de carne de músculo entero justo enfrente de ti.
"Seguimos siendo uno de los sándwiches más caros, así que tenemos que ser mejores que los chicos de las hamburguesas, ”Dice Taylor.
El cliente promedio en Arby's gasta $ 3 más que en otros drive-thrus de servicio rápido.
"No intentamos ganar basándonos en un tiempo o un precio rápidos, ”Dice Taylor. "Queremos ganar con la experiencia". El eslogan que utilizan actualmente en los anuncios de televisión, "¡Tenemos las carnes!" obras, él continúa. El volumen promedio por tienda en los últimos cinco años ha aumentado un 25%, más que cualquiera de los otros restaurantes de comida rápida.
Un sándwich de Arby la montaña de la carne ¡Son 16 onzas de carne de res rebanada en un rollo gigante! “La carne de res es nuestro corazón y alma, y seguirá siendo así, ”Dice Taylor a este coro.
¿Estamos progresando?
El especialista en ganado de carne de Texas A&M, Gary Smith, miró hacia atrás en un “documento técnico” de la industria ganadera escrito hace más de 25 sobre las ineficiencias de la industria que necesitaban ser corregidas. Smith cuestiona si la industria está progresando.
Las mayores ineficiencias de 1991 fueron el exceso de grasa, reproducción ineficiente, pérdida de muerte, y merma / desperdicio en el sistema minorista de carne vacuna. Esto es lo que dice sobre el progreso.
Exceso de grasa: Se define como cualquier cosa con más de ¼ de pulgada de cobertura de grasa externa en una canal de res. "Realmente no hemos mejorado esto, ”Dice Smith. "Nos sigue costando en términos de reducción de la eficiencia del pienso y los costes de recortarlo".
Eficiencia reproductiva: En 1991, se estimó que el 80% de todas las vacas y novillas para carne en el país destetaban un ternero cada año. El resto no se reprodujo o el ternero murió.
Smith encuestó a 16 expertos de la industria de la carne de res de todo el país sobre el estado actual. En su juicio colectivo, ese número asciende ahora al 85%, hasta un 5%, pero todavía muy por debajo del objetivo del 95%. Dos cosas podrían acercarnos a ese nivel, dice Smith:Selección genética para una mayor fertilidad y más cruces en hatos comerciales de vacas.
Pérdida por muerte: El informe de 1991 dijo que el 6,5% de los terneros que nacieron vivos murieron antes del peso en el mercado. Ese número en realidad ha empeorado, dicen los expertos que sondeó Smith. Ahora es del 7,6%. Algunas de las cosas que contribuyen a eso son el síndrome de la pantorrilla débil, nacimientos lentos y grandes pesos al nacer, problemas de sequía y nutrición, y BRD o neumonía.
Contracción al por menor: Es difícil manejar bien esto, dice Smith. En 1991, se calculó que el 6% de la carne vacuna se perdió en el comercio minorista debido a problemas de encogimiento o "desactualización". Supone que puede ser menos hoy porque la industria minorista ha cambiado su enfoque, ahora utilizando más productos cárnicos listos para envasar de las plantas de envasado.
¿Está enferma o desnutrida?
Jeff Hall, un experto en nutrición de ganado de la Universidad Estatal de Utah, dice que muchos problemas de salud de las vacas son en realidad un resultado indirecto de una mala nutrición, particularmente deficiencias de vitaminas y minerales. Por ejemplo, cuando hace biopsias de hígado en vacas, no es raro encontrar que el 70% de ellos tienen deficiencia de cobre, selenio, o vitaminas A y E.
Esos son números más altos que hace 30 años, él dice, en parte porque las granjas y ranchos ahora tienen un mayor número de producción gracias al aumento de las tasas de partos y al crecimiento más rápido. "Estamos produciendo un 50% más de libras de ganado, y se necesita más nutrición para hacer eso, Hall dice:y algunos ranchos no lo ofrecen.
Dice que los productores deben seguir un buen programa de suplementación mineral. particularmente en la época del parto. Las vacas pasan minerales de sus propias reservas a su ternero fetal para darle al ternero una ventaja al nacer. Si la vaca tiene pocos minerales, entonces su cría probablemente será, también.
"Las deficiencias maternas de vitaminas y minerales están asociadas con los reproductores repetidos, mala concepción, y cojera, Hall dice. "Cobre, selenio, zinc, y la vitamina E son todas necesarias para una inmunidad normal. Con deficiencias en la vaca, obtienes compromisos directos e indirectos en la pantorrilla, incluidos los resultados de calostro de mala calidad ".
