Introducción
A medida que la producción animal mundial se ha desplazado rápidamente hacia la ausencia de antibióticos, La “salud intestinal” se ha convertido en una expresión popular y un concepto que lo abarca todo en la comunidad científica. Pluske y col. (2018) definieron la salud intestinal como una condición generalizada de homeostasis en el tracto gastrointestinal, con respecto a su estructura y función general. El tracto gastrointestinal debe proporcionar una función de barrera que proteja contra elementos ambientales nocivos (por ejemplo, toxinas y microbios patógenos). al mismo tiempo que permite la absorción apropiada de nutrientes. El rendimiento animal exitoso depende de la interacción entre el intestino, microbiota, dieta, y una multitud de factores ambientales. Inherente, Los desafíos persistentes con la transición exitosa de la producción avícola convencional que utiliza promotores del crecimiento a la producción libre de antibióticos ha facilitado el interés en dilucidar qué factores negativos pueden haber sido previamente enmascarados por el uso de antibióticos. por ejemplo, el impacto de las composiciones de nutrientes de varios ingredientes.
El cambio a la producción libre de antibióticos a menudo da como resultado un aumento de la inclusión de harina de soja, ya que los programas de alimentación exclusivamente vegetariana están limitados en el número de fuentes de proteínas eficaces que reducen con éxito el contenido de harina de soja. La harina de soja es la principal fuente de proteínas más utilizada en la producción avícola en todo el mundo. La harina de soja tiene un perfil de aminoácidos ideal para las aves de corral y es particularmente abundante en lisina (United Soybean Board, 2019). Sin embargo, SBM contiene varios factores antinutricionales que pueden afectar la homeostasis intestinal y afectar la utilización de nutrientes en las aves de corral. Los principales factores antinutricionales en SBM, son inhibidores de tripsina (TI), oligosacáridos, como rafinosa y estaquiosa, y el antígeno β-conglicinina. Las dietas que incluyen altos niveles de harina de soja contienen factores antinutricionales proporcionalmente más altos y pueden presentar el riesgo de un rendimiento deteriorado.
García-Rebollar et al. (2016) analizaron el contenido de TI y oligosacáridos en más de 400 muestras de SBM de diferentes orígenes (EE. UU., Brasil y Argentina). Los investigadores observaron un alto grado de variabilidad en los valores de ANF informados, tanto dentro del mismo país como entre diferentes orígenes (Cuadro 1). La elevada variabilidad y su potencial impacto negativo en el rendimiento resalta la importancia de conocer el contenido de factores antinutricionales en SBM para formulaciones avícolas.
En este articulo, revisaremos el papel de los inhibidores de tripsina en pollos de engorde.
Inhibidores de tripsina; más allá de los problemas de digestión
Cantidades excesivas de TI en el alimento causarán hipertrofia pancreática que conducirá a un crecimiento deficiente y una disminución del rendimiento (Pacheco et al. 2014; García-Rebollar et al. 2016; Rada et al. 2017). Esta hipertrofia pancreática es una modulación compensatoria del cuerpo para contrarrestar el efecto de los inhibidores de tripsina ingeridos (Liener 1981; Waldroup et al. 1985). Sin embargo, este mecanismo es limitado y no es eficaz para superar la ingesta diaria continua de altas cantidades de IT, en última instancia, reduciendo la digestibilidad de la proteína dietética. Rada y col. (2017) observaron el efecto negativo del aumento de la actividad de TI sobre el aumento de peso corporal y la FCR en dietas de pollos de engorde a los 38 días de edad (Figuras 1 y 2).
Rada y col. 2017 observado al reducir el nivel de actividad de TI en la dieta en aproximadamente un 15%, fue posible aumentar el peso de los pollos de engorde en más de 100 ga los 38 días de edad y disminuir el FCR en 4 puntos. Aunque el proceso de calentamiento en la fabricación de SBM reduce significativamente el contenido de TI, existe una variabilidad sustancial en el contenido de TI en SBM, según lo informado por García-Rebollar et al. (2016). En alimentos de inicio formulados con más del 30% de SBM, Las concentraciones de TI pueden superar los 2 mg / g, comprometiendo el crecimiento de los pollos.
Estratégicamente, la reducción del contenido de SBM por debajo del 30% en el alimento de inicio disminuye el rendimiento adverso atribuido al alto TI en el alimento terminado.
El alto contenido de TI en los piensos perjudica la digestión de la proteína, lo que afecta directamente a la salud intestinal de los pollos. Palliyeguru y col. (2011) demostraron que la TI de soja en la dieta provocó una mayor gravedad de la enteritis necrótica subclínica (Figura 3). Cuando la digestibilidad de los aminoácidos se ve comprometida, la ingesta ileal tendrá un contenido relativamente alto de aminoácidos no digeridos que pasan al intestino grueso y las amígdalas cecales, donde ocurrirá la fermentación microbiana. C. perfringens , un agente patógeno de enteritis necrótica, necesita aminoácidos y péptidos específicos para su proliferación (Nakamura et al., 1968). Las dietas con alto contenido de IT y baja digestibilidad de aminoácidos están predispuestas a una rápida multiplicación de C. perfringens. Esto puede estar correlacionado con la exacerbación de los inhibidores de la tripsina C. perfringens toxinas, como las toxinas no son hidrolizadas por proteasas en el intestino, perpetuar la gravedad de sus efectos toxigénicos, como lo sugirieron Palliyeguru et al., 2011. 
En conclusión, Existe evidencia científica sobre el efecto negativo de los inhibidores de tripsina de la soja en pollos. No solo pueden afectar negativamente el rendimiento productivo de los pollos, sino que también pueden afectar su salud intestinal.
