Razas patrimoniales, carne patrimonial, ¿qué significa todo esto? Es posible que haya escuchado algunas exageraciones sobre los pollos, cerdos, cabras y vacas tradicionales, pero no sepa exactamente lo que significa. Una gallina es una gallina, ¿verdad? Bueno, no exactamente.
No todos los pollos son creados iguales y hoy exploraremos la diferencia entre las razas tradicionales y comerciales y lo que distingue a las razas tradicionales.
¿Qué lo convierte en un pollo de raza tradicional?
1. Historia
Las razas tradicionales existen desde hace un tiempo. Estas razas han sido criadas y cultivadas por nuestros antepasados por muchas cualidades y rasgos diferentes que analizaremos más adelante. Hace apenas 100 años, nuestro sistema alimentario contaba con más granjas que producciones comerciales.
Es probable que las gallinas tradicionales sean las aves que residían en las granjas de tus tatarabuelos y proporcionaban carne y huevos a tus antepasados y a sus pueblos.
2. Doble Propósito
Es poco probable que encuentre una raza tradicional que no tenga un doble propósito. Antiguamente, todo el mundo buscaba un práctico pollo 2 en 1. Un pájaro que podría poner huevos y al final de su vida productiva, ser tirado en la olla de sopa.
3. Resistencia
Nuestros antepasados criaron pollos que serían fuertes y resistentes a parásitos y dolencias. Hoy en día, la salud y la resistencia se sacrifican por un pollo de aspecto extraño o por un ave que producirá más de 300 huevos en un solo año.
Cuando se criaron pollos tradicionales, la salud y la resiliencia eran la principal prioridad, lo que convirtió a estas aves en algunos de los pollos más sanos que se pueden criar.
4. Raza estándar APA
Por definición, un pollo tradicional nace de un huevo heredado engendrado por una raza estándar de la Asociación Avícola Estadounidense (APA) establecida antes de mediados del siglo XX, tiene un crecimiento lento y se aparea naturalmente con una vida larga y productiva al aire libre.
¿Por qué debería elegir razas tradicionales?
1. Sostenible
Las gallinas tradicionales saben cómo ser gallinas. Algunos pollos comerciales que puedes encontrar hoy en día no son expertos en cosas como buscar su propia comida y evitar a los depredadores como debería hacerlo un pollo real.
Las gallinas tradicionales pasarán sus días buscando su propia comida y evitando a los depredadores, tal como les indica su instinto. Esto hace que la cría de pollos tradicionales sea mucho más sostenible en general.
2. Calidad de carne más rica
El pollo que compras hoy en el supermercado no está tan mal, pero ¿alguna vez has probado la carne de pollo tradicional? Es posible que las razas de antaño no tengan cadáveres de 6 libras, pero tienen un sabor excepcional. Puedes investigar diferentes razas de pollos y elegir tu pollo tradicional para obtener exactamente la carne que deseas.
3. Capacidades maternales
Una cosa que se ha eliminado de las razas comerciales es su capacidad natural para ser madres gallinas. Cuando las gallinas se ponen melancólicas, dejan de poner huevos, lo que las hace menos valiosas para las personas que intentan producir la máxima cantidad de huevos en un año. Para el agricultor sostenible que prefiere dejar que la naturaleza siga su curso en lugar de realizar pedidos por correo o utilizar incubadoras, las razas tradicionales son imprescindibles.
Incluso las razas modernas que se vuelven melancólicas, es posible que no tengan las tendencias naturales y cariñosas de una gallina instintiva y heredada.
Herencia versus razas modernas
1. Prácticas de reproducción
Los criadores de razas tradicionales buscaban la perfección general en todas las áreas del pollo. La salud, la producción, la calidad de la carne, el comportamiento y más fueron de suma importancia. Para los pollos modernos, una cualidad a menudo se perfecciona más que las otras, lo que da como resultado un ave con excelente producción, pero mala salud y disposición, por ejemplo.
Los criadores modernos apasionados por la raza tradicional seguirán asegurándose de que las aves salgan bien formadas, pero los criadores comerciales están mucho menos orientados a los detalles.
2. Producción
Una cosa innegable acerca de la mayoría de las razas comerciales de pollos tradicionales es su excelente producción. Los cadáveres de las razas Heritage no producirán tanta carne como los de una Cornish X carnosa. Las gallinas de la raza Heritage no pueden competir con la producción de huevos de una White Leghorn comercial.
Mucha gente cree que el intercambio vale la pena por menos carne y huevos de un ave más sostenible.
3. Ético
Mucha gente cuestiona la ética de criar pollos más modernos como los White Leghorns. Las gallinas como White Leghorn ponen multitud de huevos durante 2 años, pero rápidamente se vuelven muy enfermizas después de ejercer tanta presión sobre sus cuerpos.
Las razas tradicionales pueden producir durante más tiempo porque no suponen un costo tan grande para sus cuerpos con una producción estresante.
Las cinco mejores razas tradicionales
Cuando me sumergí en la cría de pollos, ciertamente me atrajo el encanto de las razas tradicionales. Quizás también quieras tener algunas de estas increíbles e históricas gallinas en tu granja. Es por eso que he compilado una lista de las mejores opciones para pollos tradicionales que quizás te interese agregar a tu granja.
1. Wyandotte
Ah, los Wyandotte. El primer pollo que me llamó la atención y sigue siendo uno de mis favoritos hoy en día. Los Wyandottes son razas elegantes y funcionales que agregarán gracia y una producción constante de huevos a su granja. Gallos y gallinas sobrantes también abastecerán bastante bien la olla de sopa.
2. Brahma
Los brahmas añaden un elemento majestuoso a cualquier granja, elevándose por encima del resto de las gallinas con sus elegantes botas emplumadas. Se trata de aves especialmente grandes que constituyen una muy buena raza cárnica tradicional. Los brahmas son madres excelentes y pueden nacer fácilmente grandes nidadas de polluelos.
3. órpington
Es probable que los Orpington sean una raza de la que hayas oído hablar antes. Esta es sin duda una de las razas tradicionales más populares que existen, y luce con orgullo excelentes habilidades para la carne, los huevos y la maternidad. Hay algunas razas más simplificadas que se han modernizado para producir más huevos y menos carne. Si desea un ave verdaderamente patrimonial, le recomiendo comprarla a un criador dedicado en lugar de a un criadero convencional.
4. Roca de Plymouth
Plymouth Rock es otra raza de la que probablemente hayas oído hablar antes debido a su inmensa popularidad. Estas gallinas producen más huevos que carne, pero aun así vale la pena dedicar tiempo a procesar gallos adicionales.
5. Australorp
Una cosa que siempre me ha llamado la atención sobre Australorps es su excelente disposición. Los Australorps son amigables y excelentes productores de huevos, y una gallina ostenta el récord de mayor cantidad de huevos producidos en un año calendario por una sola gallina.
Una última palabra
No es ningún secreto por qué las razas tradicionales se han mantenido a pesar de que aparecieron aves más productivas. Pocas aves modernas tienen todas las características clásicas que hacen que los pollos sean tan completos. Casi todos los agricultores sostenibles y de pequeña escala han elegido lo tradicional en lugar de lo moderno debido a las muchas cualidades que hemos discutido hoy aquí.
Espero sinceramente que consideres agregar uno de los muchos pollos clásicos a tu granja para preservar un animal tan práctico para muchas generaciones venideras.
