Las verduras frescas no solo saben mejor, son mejores para ti. Los estudios han demostrado que las verduras comienzan a perder valor nutricional poco después de la cosecha. Las vitaminas son las más vulnerables. Espinacas, por ejemplo, puede perder la friolera del 90% de su contenido de vitamina C en las primeras 24 horas. Saber cómo saber si las verduras son frescas es una habilidad importante, ya sea que esté cultivando hortalizas maduras en casa o comprándolas en la tienda.
¿Cuándo son las verduras frescas?
Fresco y maduro no son lo mismo. Fresco indica la cantidad de tiempo desde que se cosechó una verdura, mientras que la madurez se refiere a la madurez máxima. Muchas verduras se cultivan y cosechan en varias áreas de los Estados Unidos. Algunas verduras provienen de países extranjeros, dependiendo de la época del año y la temporada de cultivo actual.
Verduras, que viajan largas distancias para llegar a los estantes de sus tiendas, a menudo se cosechan antes de que alcancen la madurez máxima. Como van las verduras frescas, estos viajeros del mundo serían los menos nutritivos. Cultivar sus propias verduras o comprar productos locales, Los productos frescos recién cosechados son la mejor manera de garantizar el mayor valor nutricional.
Juzgar la frescura de las verduras
Si no tiene el espacio o el tiempo para trabajar en el jardín, comprar en un mercado de agricultores es una forma de conseguir verduras frescas. Cuando compre en la tienda de la esquina, compre verduras cultivadas localmente siempre que sea posible. Estas opciones a menudo significan ceñirse a los productos que están actualmente en temporada. Pero incluso los productos que no están disponibles estacionalmente pueden carecer de frescura. Pruebe estos consejos para juzgar los signos reveladores de las verduras frescas:
- Inspección de la vista :Tus ojos pueden dar fuertes pistas visuales sobre la frescura de las verduras. Busque un brillante color uniforme sin manchas oscuras ni moho. Moretones Pueden producirse abolladuras o daños en la piel durante el transporte. Estas manchas pueden estropearse rápidamente y propagar la descomposición más allá del área inmediata. La piel arrugada o las hojas marchitas son buenos indicios de que las verduras son viejas. Revise los extremos del vástago. Las verduras verdaderamente "recién cosechadas" se dorarán poco en el momento de la cosecha.
- Prueba de olfateo :Mueva discretamente la verdura cerca de su nariz para olerla bien. Las verduras liberan una variedad de productos químicos, como ésteres y compuestos de azufre, que son detectables por el olfato. En general, los productos frescos huelen a fresco. Algunos vegetales, particularmente los de la familia de las coles, tienen un olor ligeramente acre cuando están frescas. Este distintivo olor a repollo se hace más fuerte a medida que estas verduras envejecen. La prueba de olfateo también puede ayudar a los consumidores a detectar moho o deterioro visiblemente oculto por el embalaje.
- Evaluación táctil :Finalmente, agarre la verdura con firmeza para comprobar su textura y firmeza. Los signos táctiles de las verduras frescas dependerán del tipo de producto. Pimientos, el calabacín y los pepinos deben sentirse firmes, no gomoso, mientras que los tomates, los champiñones y la lechuga de cabeza tendrán una ligera elasticidad cuando estén frescos. Las batatas y las cebollas tendrán una sensación más sólida. La viscosidad o esponjosidad indica una falta total de frescura vegetal en todo tipo de productos.
Además de utilizar sus sentidos para seleccionar los productos más frescos, también preste atención a cuándo se entregan productos frescos a su mercado local. Pregúntele al gerente de frutas y verduras qué día llegan las verduras nuevas a los estantes y programe sus expediciones de compras en consecuencia. Aproveche las ventas que están diseñadas para mover productos frescos más rápido y compre donde vea con frecuencia los signos de verduras frescas.
