La parcela de 11 acres de Perséfone alberga su microcervecería artesanal y una sala de degustación escondida dentro de un edificio rojo con forma de granero. Fuera de, las gallinas hurgan en su corral. Un remolque Airstream que también funciona como camión de comida de Farm to Feast está estacionado frente a un horno de pizza. En un tramo de tierra a solo unos pasos de distancia postes de madera delgados están entrelazados con cables en zigzag y cientos de pies de hilo, como un proyecto de arte de cuerdas de la nueva era. Este es uno de los dos patios de salto de la granja.
Los pollos, yardas de salto, y el edificio son parte de la cervecería agrícola y la Corporación B certificada que Brian Smith y Mark Brand cofundaron en 2012. La pareja había colaborado en otras empresas comerciales antes de comenzar Persephone. llamado así por el barco de salvamento de troncos de Los Beachcombers , uno de los programas de televisión más antiguos de Canadá, que fue filmado en Gibsons. Ese, y la diosa de la generosidad primaveral, que está haciendo su magia en este inusualmente cálido día de abril.
Ven verano los tiernos brotes que se retuercen por los enrejados de los cordeles se harán gruesos y luego producirán las flores pegajosas en forma de cono que dan a la cerveza su equilibrio amargo y aromas y sabores.
"Cascada, Centennial y Goldings están en este patio superior. Abajo, será principalmente Cascade, Centennial y Chinook, "Dice Smith, apuntando a una parcela de cinco acres que se plantará con 4, 000 rizomas de lúpulo a principios de mayo. Las plantas alcanzarán la madurez en cuatro años. Las variedades de lúpulo Goldings y "Big C", que se utilizan ampliamente en las cervezas del noroeste del Pacífico, fueron elegidos por el cervecero jefe, Anders McKinnon, para crear las cervezas de lúpulo de Perséfone.
Perséfone sirve una selección rotatoria de su cerveza de barril en su sala de degustación, incluidos vuelos de prueba. La gente también puede comprar cerveza para llevar en botellas y gruñidores rellenables. Compañía cervecera Perséfone
Los pollos criados en Perséfone comen grano gastado que se usa en la elaboración de cerveza, mientras que los huevos que ponen las gallinas se incorporan a las pizzas y panes elaborados en el lugar. Compañía cervecera Perséfone
Un puñado de cervecerías en Canadá cultivan lúpulo, además de utilizar otros cultivados en los EE. UU. y más allá. La operación de la granja a la botella de Perséfone, sin embargo, es también una empresa social propiedad de 45 personas y organizaciones, incluyendo la Asociación de la Costa del Sol para la Vida Comunitaria (SCACL), que brinda servicios para personas con discapacidades del desarrollo, muchas de las cuales trabajan en Persephone.
"Ninguno de los dos éramos agricultores, "Dice Smith, quien también trabaja en desarrollo económico. Brand es restaurador y barman desde hace mucho tiempo. Los emprendedores en serie se habían asociado con éxito en empresas sociales en el pasado para brindar seguridad alimentaria a las personas que vivían en el Downtown Eastside de Vancouver, posiblemente el vecindario más pobre de Canadá.
“Ambos teníamos una conexión muy sincera e íntima con la idea de la comida local ... y tratando de descubrir cómo las pequeñas granjas y los alimentos cultivados localmente pueden volverse viables para nosotros como consumidores y nuestro planeta, ”Dice Smith.
Él y Brand querían conectar el modelo de negocio de la cervecería con un modelo agrícola desde el principio. Trajeron a Dion Whyte, El gerente general y segundo empleado de Persephone (McKinnon fue el primero) a bordo en mayo de 2013.
Dion Whyte, gerente general, entregó el primer taller de cultivo de lúpulo de la cervecería agrícola en abril de 2016. Compañía cervecera Perséfone
Whyte ya había formado una organización de productores de lúpulo llamada Hop Yard Collective, con el objetivo de producir suficientes lúpulos para apoyar el floreciente mercado de cerveza artesanal de la Columbia Británica. Con la ayuda de otro miembro del personal, diseñó y construyó el patio de lúpulo de Perséfone en la tierra que alguna vez fue una granja de flores. Todo el equipo de Perséfone, clientes de SCACL, y los voluntarios de la comunidad plantaron la primera cosecha de lúpulo.
Agricultura, sin embargo, no está floreciendo exactamente en Sunshine Coast. Solo del 11 al 13 por ciento de los 9, 600 acres en la Reserva de Tierras Agrícolas de la región se están cultivando activamente.
Perséfone espera ayudar a cambiar eso. Ha recibido una subvención del B.C. Investment Agriculture Foundation “para hacer un estudio para ver si [cultivar] lúpulo es factible en la actualidad, dado lo que está pasando con la cerveza artesanal en la provincia, ”Dice Whyte.
La financiación también proporciona educación y divulgación, como el curso intensivo de un día sobre cultivo de lúpulo que realizó Whyte a principios de abril. Cubrió todo, desde la teoría hasta ensuciarse en el patio de demostración de lúpulo, ensartando cordel y cubriendo la tierra. Planea dirigir futuros talleres y hacer que el patio de lúpulo de trabajo sea más interactivo.
La miel de flores silvestres recolectada de las colmenas de abejas en los jardines de Perséfone se utiliza en su Honey Farmhouse Ale. Compañía cervecera Perséfone
Los cofundadores de Perséfone, Mark Brand (izquierda) y Brian Smith comenzaron la cervecería agrícola en 2012. Compañía cervecera Perséfone
"Estamos trabajando en una señalización interpretativa para que las personas puedan realizar visitas autoguiadas y obtener un poco de información sobre el cultivo del lúpulo, tanto desde el punto de vista operativo como comercial, ”, Agrega Whyte.
Parte del modelo comercial de Persephone incluyó obtener la certificación B Corp en 2015 al cumplir con estándares estrictos en áreas como el desempeño ambiental y social. Obtener la certificación fue "una segunda naturaleza", dice Smith, quien acredita el liderazgo de Brand en esta área.
“Nuestro grano gastado que sale de la sala de cocción se mezcla con mantillo y se convierte en abono, que luego enmienda nuestra tierra, que cultiva los lúpulos que vuelven a la cervecería, "Smith dice, describiendo cómo se capturan y remedian las aguas residuales para regar cultivos alimentarios como los tomates que cubren la pizza producidos en el lugar.
"Podemos crear sistemas de granjas enteras que creo que modelan lo que pueden ser sistemas ecológicos saludables y una comunidad saludable".
