Shiso | Cultivar en casa:los mejores trucos y consejos de jardinería
Shiso es una hierba japonesa cada vez más popular que se está introduciendo en platos de todo el mundo. Como muchas hierbas es mejor comerlo fresco.
Afortunadamente, es bastante fácil cultivar shiso en casa, y con algunos trucos y consejos, ¡puede tener un suministro infinito!
Nuestros expertos explican las diferencias entre las muchas variedades en esta guía, revisar las condiciones ideales de cultivo, y analice los beneficios para la salud y las técnicas de cocina que revelan el sabor único del shiso.
Empecemos.
¿Qué es shiso?
Shiso es una hierba que pertenece a la familia de la menta. Su nombre latino es Perilla frutescens var. Crispa, pero se le conoce con varios nombres comunes, como zǐsū (紫蘇 "perilla púrpura") o huíhuísū (回回 蘇 "perilla musulmana") en chino, tía tô en vietnamita, y ggaetnip (깻잎) o soyeop (소엽) en coreano.
El nombre más común viene del japonés:shiso (escrito como 紫蘇 o シ ソ). También lo encontrará en versiones en inglés como perilla mint, Albahaca china Perilla japonesa, o planta de bistec, a veces llamada erróneamente "planta de desayuno".
¿Dónde crece el shiso?
Shiso es originario de India y China, donde crece salvaje en regiones montañosas. Debido a su requisitos de fácil crecimiento y sabor único, es una hierba cultivada en muchas regiones asiáticas, y se ha convertido en un ingrediente esencial en muchos platos auténticos. Japón es uno de los principales productores de shiso. Sin embargo, lo puedes encontrar cultivado en muchas partes del mundo.
Esta planta perenne puede crecer a una altura que varía de 16 a 39 pulgadas (40 a 100 cm), produciendo pequeño, flores discretas y hojas parecidas a la menta. Su follaje puede variar en color, de verde a rojo, púrpura, o bicolor. De hecho, hay varias variedades de shiso, dependiendo de la coloración.
Echemos un vistazo rápido a algunas de las variedades más comunes de shiso.
Variedades shiso
Hay tres variedades principales de shiso, basado en los colores de sus hojas.
Shiso rojo :produce ancho, hojas de forma ovalada, con un color burdeos o magenta profundo en las hojas, tallos y tallos; las flores son pequeñas y de color rosa o violeta;
Shiso verde :las hojas tienen la misma forma que el shiso rojo, pero son de un vivo color verde; las flores son pequeñas y blancas;
Shiso bicolor :lo mejor de ambos mundos, esta variedad de shiso tiene hojas de color verde brillante en la parte superior, y un morado oscuro en la parte inferior.
Tanto el shiso rojo como el verde tienen variedades con volantes, donde las hojas están ligeramente arrugadas o rizadas. Los cultivares de shiso rojo son los más llamativos y también se pueden plantar como arbusto ornamental, similar al coleo.
Cuando se trata de sabor, todas las variedades de shiso son casi iguales, aunque el shiso verde tiene un aroma más intenso y es la variedad más utilizada en la cocina de estilo asiático.
¿Shiso es lo mismo que Perilla?
Aunque tanto Shiso como Perilla pertenecen a la familia de la menta, hay ligeras diferencias entre los dos. Esencialmente, shiso es una variedad de Perilla frutescens.
Hay dos variedades principales de Perilla con las que te encontrarás:
Perilla japonesa , o shiso (Perilla frutescens var. crispa)
Perilla coreana (P. frutescens var. Frutescens)
En Japón, donde shiso es mucho más popular, la versión coreana se llama "egoma", que se traduce como "sésamo perilla". Mientras tanto, Los coreanos se refieren a ella como "deulkkae, "Que significa" sésamo silvestre, ”Y use“ ggaetnip ”o“ soyeop ”para referirse al shiso japonés.
¿Cuáles son las diferencias entre la Perilla japonesa y la coreana?
A menudo encontrará variedades coreanas y japonesas a las que se hace referencia solo por su nombre de género, Perilla. Esto puede resultar un poco confuso si está comenzando su viaje hacia el mundo de las hierbas asiáticas y sus sabores únicos. Afortunadamente, algunas diferencias te ayudarán a diferenciarlas.
Shiso produce hojas más pequeñas que la variedad coreana, y tiene un sabor a menta más pronunciado. La perilla coreana tiene un tamaño más grande, hojas redondeadas, mientras que el shiso típicamente tiene bordes dentados en sus hojas.
¿Cuál es la diferencia entre la Perilla roja y la albahaca morada?
Shiso, especialmente la variedad roja, es notablemente similar en apariencia a la albahaca púrpura, por lo que puede ser fácil confundir las dos plantas. Los dos pertenecen a familias diferentes:shiso es un tipo de menta, mientras que la albahaca morada es, bien, un tipo de albahaca.
La forma más fácil de diferenciar la Perilla roja y la albahaca morada es mirando las hojas. En rojo Perilla, las hojas a menudo tienen bordes dentados, mientras que la albahaca violeta tiene unos redondeados. También puede diferenciarlos por el sabor:el shiso tiene un sabor aromático único, similar a la menta, con un toque de cilantro y especias como canela y anís, y un final amargo. Mientras tanto, La albahaca morada tiene el inconfundible sabor de la albahaca.
Cómo cultivar shiso
¿Listo para comenzar a plantar shiso en tu jardín? Esta guía de crecimiento le dirá todo lo que necesita saber.
Empecemos con lo básico.
¿Qué tipo de shiso debes plantar?
Existen tres tipos principales de shiso :rojo, verde, y bicolor. Los tres son comestibles, pero sus usos son ligeramente diferentes. El shiso verde es la variedad más popular utilizada en la cocina asiática. y sus hojas también se pueden comer crudas.
Shiso rojo también es comestible, pero hay que cocinarlo de antemano, y se utiliza a menudo como colorante alimentario en platos como umeboshi (ciruelas en escabeche tradicionales japonesas). Tanto el shiso rojo como el bicolor tienen hojas de hermosos colores, por eso también se pueden utilizar con fines ornamentales.
Al comprar semillas de shiso , siempre use un proveedor respetable, y asegúrese de comprar material genuino. A menudo, shiso y su primo coreano se venden bajo el nombre de "perilla, 'O incluso el nombre de la planta de bistec.
Dado el hecho de que saben diferente, debe tener cuidado con la variedad que compra. Lea atentamente la información de la semilla y asegúrese de que mencione shiso, Perilla japonesa, o mejor, el nombre latino de la planta: Perilla frutescens var. crispa .
Cómo germinar semillas de shiso
Shiso puede ser un cultivo de bajo mantenimiento una vez que ha brotado, pero lograr que las semillas germinen puede ser un poco complicado. Varios factores pueden hacer que no crezca, pero principalmente es el resultado de la inactividad de las semillas.
La principal razón para comprar semillas. de un proveedor de confianza es que las semillas de shiso se vuelven inactivas después de la cosecha. El período de inactividad puede durar hasta 2 años, lo que significa que no germinarán si los siembras demasiado pronto.
La mayoría de los jardineros domésticos no pueden saber si las semillas están inactivas o no, por eso es imprescindible comprarlos de una fuente confiable. Si no está seguro de si sus semillas están inactivas o no, Puede almacenarlos en su refrigerador a temperaturas entre 35 ° F y 45 ° F (2 ° C a 7 ° C) durante 1 a 3 meses antes de sembrar.
- Consejos de preparación
Las semillas de shiso son muy duras y pueden tardar un poco en ponerse en marcha. Para germinarlos, nosotros recomendamos remojándolos en agua durante 24 horas antes de sembrar. Extiéndalos entre dos capas de papel de cocina y rocíe el papel regularmente con una bomba rociadora de agua. Guárdelos en un lugar cálido durante la noche.
Otra recomendación está germinando semillas de shiso en interiores en lugar de sembrarlas directamente en el exterior. Shiso no es resistente a las heladas, y las bajas temperaturas pueden prevenir la brotación o prolongar la germinación por casi un mes. Para ahorrar algo de tiempo siembre sus semillas de shiso empapadas previamente en bandejas de inicio de semillas compostables. Cúbralos con una capa muy ligera de tierra, y use una bomba de aspersión para regarlas suavemente.
- ¿Cuánto tardan las semillas de shiso en germinar?
Debería ver aparecer las primeras plántulas de shiso después de una semana más o menos. Una vez que las plantas tengan dos juegos de hojas cada una, y las temperaturas exteriores se mantienen por encima de los 7 ° C (45 ° F) durante la noche, puedes trasplantarlos afuera.
Cultivando shiso al aire libre
La parte más difícil de cultivar shiso es germinar las semillas. Una vez que pase ese primer paso, todo lo demás es sencillo.
- Suelo y ubicación
Shiso no tiene pretensiones cuando se trata de suelo y crecerá en un buen drenaje, suelos medios, con un pH comprendido entre 5,5 y 6,5. Elija una parte de su jardín que reciba mucha luz. Seis horas de sol directo es ideal, aunque el shiso también puede crecer en sombra parcial. Plante las plántulas a una distancia de 12 pulgadas (30 cm) y asegúrese de mantener la tierra húmeda hasta que las plantas se establezcan. Evite los suelos pantanosos o anegados, ya que esto puede hacer que sus plantas jóvenes de shiso sean susceptibles a la pudrición de la raíz y otras enfermedades fúngicas.
- Abono y riego
Alimenta tus plantas de shiso con un liquido, fertilizante orgánico una vez al mes. Una solución de fertilizante para peces funciona mejor. Riega tus plantas con regularidad, pero no se preocupe demasiado por perder uno o dos días. Shiso puede ser bastante tolerante a la sequía.
- Cuidando tu planta de shiso
Afortunadamente, shiso no tiene demasiados problemas, y es muy resistente a plagas y enfermedades . Los caracoles y las babosas pueden visitar la planta para masticar las hojas, sin embargo, son fáciles de quitar a mano.
Hacia el final del verano, las plantas shiso comenzarán a producir flores. Aunque las flores sean comestibles, no son tan sabrosos como las hojas, por lo que recomendamos cortarlos. Esto también prolongará la vida de la planta y la animará a producir más hojas.
- ¿Es shiso una planta perenne?
En su hábitat nativo, especialmente en Japón, shiso crece como una planta perenne. Sin embargo, si lo está cultivando en un clima templado, especialmente en áreas que se enfrían, inviernos helados, solo puedes cultivar shiso como planta anual. Una vez que llega el invierno es poco probable que shiso regrese, pero si le has permitido florecer y producir semillas, tal vez obtenga nuevas plantas el año siguiente.
- Cultivo de shiso en invierno.
Si quieres cultivar shiso en invierno, la única forma de hacerlo es en interiores. Shiso es fácil de cultivar como planta de interior, en macetas o recipientes. Es sencillo y fácil de cuidar, pero cultivar en interiores en invierno asegura que reciba mucha luz. De lo contrario, puede volverse de piernas largas.
¿Cuándo cosechar shiso?
Puedes empezar a cosechar hojas de shiso cuando la planta mide 20 cm (8 pulgadas) o más. Corta las hojas cuando sea necesario. La cosecha regular también alentará a la planta a volverse más frondosa, especialmente si pellizcas las puntas de los tallos.
Puede almacenar hojas de shiso en el cajón de verduras de su refrigerador hasta por una semana, pero las hojas comenzarán a marchitarse y perderán su aroma con el tiempo. Si los conserva por mucho tiempo, especialmente en condiciones de humedad, las hojas comenzarán a desarrollarse suaves, puntos negros.
Por eso recomendamos comer shiso fresco, tan pronto como se haya cosechado.
¿Es invasiva la planta de bistec?
Todas las especies de Perilla son sencillas, elástico, y auto-siembra. Esta es una excelente noticia si eres jardinero, pero no tanto por el medio ambiente.
Las plantas de bistec son una amenaza particular , a menudo superando a la flora nativa. También es tóxico para la vida silvestre, razón por la cual los ciervos y otros animales rara vez lo comen. Dado que puede escapar fácilmente del cultivo, se considera una maleza o planta invasora, y no se recomienda plantarlo en muchas partes de los Estados Unidos.
¿Significa esto que no debes plantar shiso en tu jardín? No necesariamente. Aunque las plantas de shiso y bistec están relacionadas, shiso es mucho menos desenfrenado en su difusión.
La mejor forma de mantenerlo bajo control es evitar que produzca semillas. Para hacer eso, retire las cabezas de las flores una vez que comiencen a marchitarse. De esta manera, También puede alentar a la planta a que gaste más energía en producir nueva, hojas sabrosas.
Usos de shiso o tia para
¿A qué sabe el shiso?
Shiso es una hierba de sabor único utilizada en japonés, Vietnamita, Coreano, y otros platos asiáticos. Las hojas tienen un sabor a menta distinto, con un toque de canela, Clavo, cilantro, un toque terroso de albahaca, y un final amargo suave. También contienen un compuesto químico llamado perillartina (o azúcar de perilla), que es 2, 000 veces más dulce que la sacarosa. Sin embargo, es probable que no lo pruebe al comer las hojas.
Usos medicinales del shiso
Las hojas de shiso tienen muchos beneficios para la salud. Son ricas en antioxidantes, calcio, planchar, vitamina A y C, y ácidos grasos omega-3.
En la medicina tradicional china , shiso se utiliza como hierba antiinflamatoria para aliviar la tos o los síntomas del asma y dolencias gastrointestinales como náuseas, vómitos y dolor abdominal. Las hojas también tienen propiedades antibacterianas, por lo que a menudo se usan para afecciones de la piel, como el eccema.
¿Qué puedes cocinar con shiso?
Shiso es una hierba preciada, especialmente en Japón, donde tiene numerosos usos en la cocina. Los japoneses aman tanto su shiso que Pepsi lanzó un con sabor a shiso, edición limitada de su bebida gaseosa, llamado Pepsi Shiso.
Cómo cocinar con shiso
Shiso es el acompañante perfecto para platos japoneses . Dependiendo de la variedad, las hojas se pueden comer crudas o cocidas.
El shiso verde es especialmente popular en la cocina, y es una hierba muy versátil. Puedes usarlo en rollos de sushi o decorar sashimi, rebozar en tempura, agréguelo a las sopas de miso, o comerlo crudo en ensaladas.
El shiso rojo se usa principalmente en encurtidos como umeboshi o se seca y se usa como especia para hacer onigiri (bolas de arroz).
Shiso o tia a?
Shiso también es popular entre las hierbas vietnamitas, bajo el nombre de tia to. La principal diferencia del japonés shiso es que la variedad utilizada en Vietnam es bicolor, con hojas verdes en la parte superior y rojas en la parte inferior y tallos. Los usos son muy parecidos, y puedes acompañarlo con sopas vietnamitas, frituras, y platos de pescado o marisco.
En Corea, shiso no es tan común porque kkaennip (las hojas de la perilla coreana) es una opción más popular. Una forma de disfrutar shiso la forma coreana es hacer un pepinillo al estilo kimchi, usando hoja roja de shiso, jengibre, ajo, aceite de pescado, y guindillas. Si puedes encontrar aceite de shiso, puede usar su aroma a nuez para agregar una dimensión completamente nueva a sus platos.
¿Es mejor el shiso fresco o seco?
Para aprovechar al máximo el auténtico sabor de shiso , sugerimos usarlo como hierba fresca.
Las hojas verdes se pueden utilizar como sustituto de la menta o la albahaca, desde ensaladas hasta guarniciones en refrescos y cócteles. O, por algo verdaderamente fuera de este mundo, también puedes usarlos para hacer pesto shiso.
Por otra parte, las hojas secas pueden hacer té, mientras que las semillas se pueden espolvorear en ensaladas o convertir en aceite.
¿Puedes comer hojas de shiso crudas?
Sí, pero solo las hojas verdes de shiso se pueden comer crudas. El shiso rojo tiene un amargor y una astringencia notables, y siempre está cocido. En Japón, El shiso rojo se usa principalmente como colorante alimentario, condimento de arroz (furikake), o un toque de acidez a los encurtidos. Las hojas también se pueden hervir, luego se mezcla con azúcar y ácido cítrico para crear una bebida refrescante de verano llamada jugo de shiso.
Conclusión
Shiso no solo se ve genial sino ofrece un sabor único que puede dar vida a una amplia variedad de platos. Es razonablemente fácil de cultivar en interiores y exteriores, haciéndolo una gran adición a su jardín.
Repasemos los conceptos básicos.
Hay 3 shiso principales; verde, rojo, y bicolor, y la planta tiene muchos otros nombres locales.
Shiso también tiene varios primos cercanos que se parecen pero ofrecen un sabor muy diferente. Busque Perilla frutescens var. Crispa o Perilla japonesa.
Germinar shiso es la parte más desafiante, y las semillas pueden permanecer inactivas hasta por 2 años. ¡Siempre compre sus semillas a vendedores de renombre!
Es mejor germinar las semillas de shiso en el interior antes de plantarlas en el exterior, cuando ya no haya posibilidad de heladas.
Shiso es una planta anual en climas templados, aunque es posible cultivarlo en interior durante todo el año.
Algunas variedades, como la planta de bistec, se consideran invasivas en muchas áreas, aunque el verdadero shiso es mucho menos probable que se propague, especialmente si corta las flores antes de que comiencen a marchitarse o crecer en el interior.
Ahora que conoces los conceptos básicos, ¡es hora de plantar tu shiso!
