Choy Sum | Cultivo y cocina:consejos y trucos esenciales

Choy sum , también conocido como yu choy en cantonés, es un tipo de col china de flores.

Saludable y delicioso es mejor comerlo fresco. Desafortunadamente, puede ser difícil de encontrar en mercados o tiendas, ¡pero no te desesperes!

En esta guía, le mostraremos cómo cultivar Choy sum en casa y las diversas formas de cocinar con él.

¿Qué es choy sum?

Choy sum es una verdura de hoja de la familia Brassicaceae, lo que lo convierte en un primo lejano de la mostaza y las verduras crucíferas como el brócoli y la coliflor. Originario de China, su nombre se traduce al inglés como " corazón de la verdura . ’El nombre latino de esta planta es Brassica rapa var. Parachinensis.

De media, La suma choy china puede crecer entre 6 pulgadas (15 cm) y 8 pulgadas (20 cm) de altura, con esbelto, tallos verde claro y anchos, hojas de forma ovalada. A medida que la planta madura, produce pequeños racimos de flores amarillas similares a las de la planta de colza.

Como resultado, Ocasionalmente se le conoce como una verdura comestible de colza. Todas las partes de choy sum son comestibles, y es un ingrediente común en muchos platos asiáticos.

Las hojas verdes y los tallos de choy sum tienen un sabor distinto, con un suave amargura verde, notas de pimienta y mostaza, y una dulzura notable en comparación con otras verduras chinas.

El sabor se puede comparar a la del brócoli rabe, pero es mucho menos amargo. Los tallos y las flores tienen una textura crujiente pero tierna cuando son jóvenes, pero pueden desarrollar una amargura más pronunciada a medida que envejecen. Las hojas tienen un aroma más suave y es mejor cocinarlas lo menos posible para evitar que se marchiten.

¿Son diferentes el bok choy y el choy sum?

Bok choy y choy sum son dos cultivares diferentes perteneciente a Brassica rapa, una planta comúnmente conocida como mostaza de campo, violación de nabo, o violación de aves. Esta hortaliza es también la fuente de varios otros cultivares relacionados con bok choy y choy sum, incluyendo rapini, Lechuga de Napa, y el humilde nabo.

- Tamaño y altura

Aunque choy sum y bok choy están relacionados, hay algunos Diferencias claras entre estos dos vegetales. . Choy sum es una planta más pequeña con tallos delgados y hojas de tamaño mediano, y es bastante similar en apariencia al brócoli rabe y gai lan. Mientras tanto, bok choy es una planta mucho más alta, alcanzando hasta 18 pulgadas (45 cm) de largo, con hojas ligeramente rizadas y gruesas icónicas, tallos blancos.

Sin embargo, Algunas variedades de choy sum pueden parecerse notablemente al bok choy. Por ejemplo, la suma choy blanca tiene gruesa, tallos carnosos y blancos que pueden crecer bastante, y como bok choy, también se recolecta antes de que las flores comiencen a crecer. La forma más sencilla de diferenciarlos es el sabor.

- Gusto

El bok choy tiene un sabor a repollo más notable, notas ligeras de mostaza, y un crujido un poco más fibroso en los tallos. Por otra parte, Choy sum es más dulce y suave, sobre todo cuando es joven, con un toque de pimienta, y tierno, tallos jugosos.

- ¿Yu choy y choy sum son lo mismo?

Yu choy y choy sum son la misma planta . A menudo encontrará choy sum vendido bajo el nombre de yu choy, yu choy suma, o incluso suma verde. Esencialmente, "Choy sum" se utiliza en cantonés para referirse a las partes delicadas de la planta, particularmente los tallos florales en el medio. Mientras tanto, yu choy, a menudo mal escrito como "yau choy", se utiliza como una frase general para este vegetal y se refiere a las plantas más viejas, que tienen una picadura de mostaza más pronunciada.

Cómo cultivar choy sum

Choy sum es una verdura deliciosa y nutritiva. Sin embargo, Puede ser difícil encontrarlo fresco en las tiendas. No dura mucho después de cortar los tallos, y es mejor comerlo tan pronto como se haya cosechado. Por eso recomendamos cultivar choy sum en su jardín.

Con eso en mente, echemos un vistazo a lo que necesita.

Choy sum creciente al aire libre

Es fácil cultivar choy sum a partir de semillas , y puede sembrarlos directamente en el suelo o germinarlos en el interior. Recomendamos que las semillas comiencen en bandejas de plántulas compostables. De esta manera, tendrá una ventaja en su cultivo al tener las plántulas listas para moverse al aire libre cuando haya pasado toda posibilidad de heladas.

- Cuando trasplantar choy sum

Existen varios híbridos choy sum puedes elegir, cada uno con diferentes períodos de crecimiento y requisitos. Al plantarlo al aire libre, Lo principal que hay que recordar es que se trata de un cultivo de temporada fría. Choy sum puede tolerar temperaturas que oscilan entre 57 ° F (14 ° C) y 86 ° F (30 ° C). Sin embargo, los climas más fríos estimulan un crecimiento más abundante.

Puedes plantar choy sum varias veces al año, como cultivo de primavera y otoño. Si tiene plántulas que ha germinado adentro, puede trasplantarlos al jardín cuando cada uno tenga al menos 4 hojas. Evite plantar plántulas al aire libre si es probable que las temperaturas desciendan por debajo de los 50 ° F (21 ° C), que puede causar atornillado más adelante.

- Tierra

Choy sum necesita ricos, suelos con buen drenaje , con un pH comprendido entre 6,0 y 7,0. Prepare la tierra labándola e incorporando una rica, abono orgánico o compost, que proporcionará a las plantas jóvenes los nutrientes que necesitan para crecer. Si tu jardín tiene espeso, suelos arcillosos, asegurar enmiendas del suelo como bonote, turba o corteza, lo que mejorará significativamente el drenaje.

- Temperatura

La temperatura es un factor tan importante al crecer choy suma que tiene un impacto en el sabor. El clima frío resulta en más dulce, tallos tiernos, mientras que las temperaturas más altas dan como resultado plantas con un amargor más notable. Para cosechas sabrosas, Apunte a un rango de temperatura de 55 ° F (13 ° C) a 77 ° F (25 ° C).

- Localización

Si es posible, elija una parte de su jardín donde choy sum pueda recibir mucha luz pero esté protegido del intenso sol del mediodía. Planta choy suma a unos 15 cm (6 pulgadas) de distancia. Variedades más pequeñas, que normalmente se cultivan como cultivo de primavera, se puede plantar más cerca.

Sin embargo, Los cultivares que pueden tardar 60 días o más en crecer deben tener más espacio y crecer mejor cuando se siembran a una distancia de 12 pulgadas (30 cm). Verifique las especificaciones en su paquete de semillas de choy sum para ver qué funciona mejor para sus plantas.

- Riego y fertilización

Plántulas de choy sum exigir Riego a fondo en la primera semana para que se asiente. A medida que la planta sigue creciendo, asegúrese de mantener la tierra húmeda pero no empapada. Si ha utilizado compost o fertilizante orgánico de liberación lenta inicialmente, no hay necesidad de proporcionar choy sum con otros nutrientes a medida que continúa creciendo.

Como cultivo de estación fría, choy sum puede resultar dañada por períodos prolongados de sequía y calor y la escasez de minerales y nutrientes en el suelo. Cuando las plantas se estresan de esta manera, comienzan a dispararse, produciendo flores y semillas antes de alcanzar la madurez completa. El resultado es una cosecha de choy sum con tallos de flores delgados y muy pocas hojas, con una muy desagradable, sabor amargo.

¿Cuánto tiempo tarda Choy Sum en crecer?

Las semillas de Choy sum suelen tardar 7 días en germinar. . Dependiendo de la variedad, los períodos de crecimiento pueden variar drásticamente, con algunos híbridos listos para la cosecha tan pronto como 25 días después de la siembra. El tiempo medio de crecimiento en la mayoría de los tipos oscila entre 50 y 70 días desde que se sembraron las semillas.

Todas las partes de choy sum son comestibles, por lo que cosecharlo depende de las partes que planeas comer, así como la variedad que ha cultivado. Los híbridos que tardan menos de 4 semanas en crecer se cosechan principalmente por sus hojas y tallos tiernos. Mientras tanto, los que tardan hasta 70 o incluso 80 días normalmente se les permite florecer, con tallos, sale de, y flores cosechadas simultáneamente.

Para cosechar choy sum , Puede usar un cuchillo afilado para cortar toda la planta en la base o cortar los tallos que crecen en el centro. El primer método funciona mejor con plantas jóvenes. Por otra parte, el segundo método, también conocido como el método de cortar y volver a empezar, se utiliza si desea disfrutar de una cosecha repetida a lo largo de la temporada de crecimiento.

Choy suma plagas y problemas

Tu cosecha de suma choy será visitado por el mismo tipo de plagas e insectos como repollo, brócoli, col rizada, etcétera. Los pulgones se sienten atraídos por los jóvenes, brotes tiernos, mientras que las babosas y las orugas encuentran las hojas muy sabrosas. Si nota una decoloración en las hojas en forma de líneas o espirales, que suele ser una señal del error minador de hojas, otra plaga común.

Mientras tanto, las manchas de color amarillo pálido y el moho gris en las hojas indican una infección por hongos por hongos.

A menudo, cultivo de hortalizas en invernaderos es una excelente manera de prevenir bichos e insectos que se coman su cosecha, sin embargo, entendemos que no siempre es una opción. Cuando sea posible, Recomendamos el uso de métodos orgánicos para combatir plagas y enfermedades en sus plantas en lugar de insecticidas. A continuación, se ofrecen algunos consejos para abordar los problemas más habituales.

- Pulgones

Lave sus plantas de choy sum con un chorro de agua para eliminar las colonias de especímenes maduros. Las larvas de mariquita son depredadores naturales de pulgones, y los encontrará a la venta en muchos centros de jardinería y viveros. Ayudarán a controlar las poblaciones de pulgones de forma natural, sin efectos nocivos en la planta.

- Babosas, Caracoles, y orugas

Estas plagas son fáciles de identificar y controlar debido a su tamaño. Inspeccione sus hojas de choy sum todos los días y elimine manualmente a los culpables cuando los encuentre. También puede usar cobertores de hileras para proteger las plantas de horribles infestaciones con babosas, Caracoles, u orugas.

- Gusano de la col

Las larvas de la col vuelan, este festín de insectos en las raíces de las plantas, y porque viven bajo tierra, pueden ser difíciles de detectar al principio. El uso de cobertores de hileras puede proteger su choy sum de las moscas adultas antes de que pongan huevos. La rotación de cultivos, labrar y desinfectar el campo también puede prevenir infestaciones recurrentes.

- Moho

Esta infección por hongos puede ser muy destructiva para su cultivo, pero puedes controlarlo y eliminarlo incluso sin usar fungicidas. La forma más segura es rociar las plantas infestadas con una solución de agua y bicarbonato de sodio, aplicado todas las semanas para proteger el nuevo crecimiento. Como prevención, evite plantar su choy sum demasiado cerca o proporcionarles riego excesivo.

Cómo cocinar con choy sum

Choy sum es una verdura sabrosa y nutritiva que se utiliza con frecuencia en la cocina asiática. Es rico en fibras y antioxidantes, planchar, calcio, y vitaminas A, C y B6. Por su ternura y aroma único, recomendamos usarlo tan pronto como se haya cosechado y cocinarlo lo menos posible para preservar el sabor y los beneficios para la salud.

La forma más sabrosa de cocinar choy sum consiste en sofreír los tallos (con flores y hojas adheridas) en un poco de aceite de cacahuete, con ajo, jengibre y pescado / salsa de soja. Las hojas también se pueden cortar de los tallos y cocinar de manera similar a las espinacas. ya sea al vapor o blanqueándolos. Mientras tanto, Puede cocinar los tallos y las flores de la misma manera que lo haría con el brócoli o la col rizada china y servirlos como guarnición.

Choy sum pierde gran parte de su aroma y textura cuanto más tiempo se conserva después de la cosecha. Usted puede guárdalo en tu nevera Por un par de días, pero comerlo fresco es siempre la mejor opción. Si ha tenido una abundante cosecha de choy sum de su jardín, también puede blanquearlo y congelarlo durante 6 a 8 meses. Las hojas y los tallos se volverán más suaves en el proceso, pero aún puede usarlos en sopas o guisos o rellenar albóndigas.

¿Son comestibles las flores de choy sum?

¡Absolutamente! A menudo encontrará choy sum que se vende fresco con tallos de flores incluidos. Las flores tienen el mismo sabor que las hojas y los tallos, con una textura tierna y un dulzor suave, un amargor verde y delicadas notas de mostaza.

¿Con qué se puede sustituir choy sum?

Debido a su textura y aroma únicos, puede ser desafiante para encontrar un sustituto exacto de choy sum. Sin embargo, existen alternativas, dependiendo del tipo de plato que esté cocinando y las partes de la planta que necesite utilizar.

En platos asiáticos, gai lan funciona mejor como sustituto de choy sum. El sabor es bastante similar, aunque los tallos de gai lan son más gruesos y pueden requerir tiempos de cocción más largos. Si necesita sustituir el yu choy blanco o variedades donde los tallos son anchos y gruesos, sugerimos bok choy. Tiene la misma textura crujiente, aunque el aroma es mucho más suave, sin las notas de mostaza que encuentras en choy sum.

Si no puede encontrar ninguna variedad de verduras de hoja asiática en su supermercado o mercado, el uso de vegetales occidentales de la misma familia también funciona. Las hojas de berza se pueden usar como reemplazo de las hojas de choy sum, y broccolini se pueden utilizar en lugar de las flores y los tallos, mientras que la dulzura y la textura crujiente de la col de Napa funcionan bien en salteados.

Por supuesto, ningún sustituto igualará completamente el sabor perfil de choy suma. Esta verdura tiene un sabor y una consistencia inconfundibles. Es tan fácil de cultivar que recomendamos ir a por el verdadero negocio siempre que pueda.

Conclusión

Choy sum es una planta deliciosa que es muy fácil de cultivar en casa. que es excelente ya que se come mejor fresco.

Recapitulemos los conceptos básicos:

• Choy sum está relacionado lejanamente con la mostaza, brócoli y coliflor.
• Es originario de China y se usa mucho en la cocina china.
• Choy sum comparte muchas similitudes con Bok choy, pero es una planta mucho más pequeña y tiene un sabor más dulce, sabor más suave.
• Es una planta de estación fría y sabe más dulce cuando se cultiva en temperaturas más frías.
• Hay muchas variedades de choy sum y los tiempos de crecimiento suelen oscilar entre 25 y 70 días.
• Las flores, tallos, y las hojas de Choy sum se pueden comer y ofrecen muchos beneficios para la salud, así como un delicioso sabor.

Entonces, si lo que busca es un delicioso, y fácil de cultivar para su jardín, ¡Choy sum es una gran elección!