El encurtido es una técnica milenaria que es una buena forma de conservar remolachas, calabacines, pepinos, uvas, peras, pimientos, ciruelas y chalotes.
¿Tienes un exceso? Descubra formas de conservar sus cosechas.
El vinagre o la salmuera se utilizan para conservar los productos. Las verduras rebanadas o picadas se colocan en un colador y se espolvorean con sal gruesa, que extrae la humedad. Se añaden especias al vinagre, que se lleva a ebullición, y una vez caliente, se vierte sobre las verduras lavadas. Conservados en recipientes esterilizados en el frigorífico, estos durarán tres o cuatro meses, sin abrir.
La siguiente receta es para encurtir pepino, pero puede usar este método para encurtir cualquier cultivo.
Necesitarás
- Pepino (Grande)
- Sal marina (3 cucharadas)
- Vinagre de vino blanco (300 ml)
- Azúcar (300 g)
- Especias para encurtir (2 cucharaditas)
- Cúrcuma (un cuarto de cucharadita)
- Cebolla roja, pelada y en rodajas
- Eneldo picado (un puñado)
Paso 1
Lava bien el pepino y luego córtalo en rodajas finas. Coloque el pepino en capas en un colador y espolvoree con sal marina. Deje reposar de 2 a 2,5 horas o hasta que el pepino ya no suelte ningún jugo.
Paso 2
Coloque el vinagre, el azúcar y las especias en una cacerola de base gruesa y lleve a ebullición. Agregue la cebolla roja en rodajas y el eneldo. Deje que hierva a fuego lento durante 3-4 minutos.
Paso 3
Exprima suavemente las rodajas de pepino salado, luego escúrralas y enjuáguelas con abundante agua corriente fría. Continúe dándoles la vuelta con las manos para asegurarse de que el pepino en el fondo del colador también se enjuague correctamente.
Paso 4
Envasa el pepino en tarros de conserva. Vierta el líquido de encurtido sobre los pepinos, asegurándose de obtener muchas especias (es posible que no las necesite todas). Llene hasta el borde con líquido, luego selle herméticamente. Coloque en la nevera y deje madurar durante unas cuatro semanas antes de abrir. Sin abrir, se mantendrán durante cuatro meses. Una vez abierto, el pepino se mantendrá durante tres meses en la nevera, siempre que esté cubierto de líquido para encurtir.
