Hacer chutney es una excelente manera de usar y conservar sus cosechas de manzanas, calabacines, albaricoques, frijoles, remolacha, coliflor, cebollas, membrillo, ruibarbo y tomates.
¿Tienes un exceso? Descubra formas de preservar sus cosechas.
Este método de conservación utiliza azúcar, sal y vinagre, combinado con la cocción de la fruta o la verdura a fuego lento durante varias horas hasta que el contenido se reduzca y espese hasta adquirir un brillo brillante. Almacenado en frascos esterilizados, sellados correctamente y guardados en un armario frío y seco, se mantendrá hasta por un año.
Este chutney indio especiado va genial con un curry, pero también es un maravilloso acompañamiento para el queso y los embutidos. No se deje intimidar por la larga lista de ingredientes:es una receta realmente fácil.
Necesitarás
- Cebollas, peladas y en rodajas (750 g)
- Dientes de ajo, pelados (3)
- Aceite vegetal
- Clavos (6)
- Semillas de cardamomo (1 cucharadita)
- Granos de pimienta negra (1 cucharadita)
- Semillas de Nigella (2 cucharaditas)
- Semillas de comino (1 cucharadita)
- Semillas de mostaza negra (1 cucharada)
- Anís estrellado (2)
- Rama de canela (mitad)
- Chiles en hojuelas (1 cucharadita)
- Calabacines, picados en cubos de 2 cm (1 kg)
- Jengibre, pelado y picado en trozos grandes (pedazo de 2 cm)
- Albaricoques, partidos por la mitad (250 g)
- Vinagre de malta o de sidra (750 ml)
- Azúcar moreno claro suave (500 g)
- Sal marina (2 cucharaditas)
Paso 1
Freír la cebolla y el ajo en un poco de aceite. Machacar las especias en un mortero, luego agregar a la mezcla de cebolla, revolviendo constantemente para liberar los sabores. Añadir los calabacines, el jengibre, los albaricoques, el vinagre, el azúcar y la sal. Caliente la mezcla suavemente, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar, y lleve lentamente a ebullición.
Paso 2
Cocine sin tapar durante 2-3 horas a fuego lento. Revuelva regularmente para asegurarse de que no se enganche en el fondo de la sartén. El chutney está listo cuando es rico en color y brillante, sin exceso de líquido restante.
Paso 3
Pruebe el chutney pasando la cuchara por el centro de la sartén. Si ambos lados se mantienen separados, el chutney está listo; si corren juntos, cocine por un poco más. Repita la prueba. Si comienza a verse seco en esta etapa, agregue un poco de agua. Dejar reposar durante cinco minutos.
Paso 4
Poner en frascos esterilizados calientes con tapas de clip y sellar. Deje suficiente espacio en la parte superior de cada frasco para un disco encerado, asegure la tapa y deje que se enfríe por completo. Una vez frío, etiquetar y guardar en un lugar frío y oscuro durante un mes antes de comer. Se mantendrá hasta por un año en el frasco, pero una vez abierto, guárdelo en el refrigerador y consúmalo dentro de las seis semanas.
