Las aceitunas curadas son un delicioso refrigerio o una adición a las recetas. Si tienes la suerte de tener un olivo, puedes hacer tus propias frutas en salmuera. La conservación de las aceitunas es un proceso imprescindible por el amargor de la fruta. Hay muchos métodos para curar las aceitunas, solo depende de lo que prefieras. Puede aprender a conservar las aceitunas y comer su fruta durante todo el año aquí.
Notas sobre la conservación de aceitunas
La conservación de la aceituna es una tradición centenaria y la clave para obtener frutos sabrosos. La oleuropeína las hace astringentes y es necesario remojar las aceitunas antes de comerlas. Este proceso puede llevar días y requiere un poco de paciencia.
La forma más común de conservar esta fruta es en salmuera de aceitunas, pero no es el único camino. Las aceitunas en salmuera son más saladas que las curadas con lejía. También puede utilizar un método de agua o sal seca para curar las aceitunas.
Si quieres poner aceitunas en salmuera, agrega condimentos a la salmuera final antes del almacenamiento. La conservación de la aceituna curada con agua deja una aceituna ligeramente amarga, pero a algunas personas les gustan de esa manera y la fruta está lista en unas pocas semanas a diferencia de otros métodos que toman de dos a tres meses. Las aceitunas saladas en seco están listas en cinco a seis semanas, pero no se almacenen tanto tiempo como en salmuera.
Cómo conservar las aceitunas
El método más común, salmuera lleva mucho tiempo, pero vale la pena el esfuerzo. Para la salmuera de aceitunas, seleccione buena fruta y lávela. Mezcle una solución 1:10 de sal con agua. Corta una hendidura en cada aceituna. Esto permitirá que la oleuropeína se filtre. Coloque las aceitunas en un balde y cubra con salmuera.
Cubra el balde con una tapa y colóquelo en un lugar fresco, Ubicación con poca luz. Revuelva las aceitunas con regularidad y pruebe una después de un par de meses. Si todavía es amargo continúe almacenándolos.
Cuando sean de tu gusto escúrrelos y colócalos sobre una toalla para que se sequen. Luego, remójalos en vinagre durante medio día para detener la fermentación. Las aceitunas ya están listas para encurtir.
Otros métodos de conservación de la aceituna
Puedes hacer aceitunas especiales, como aceitunas partidas, que aplasta con un cuchillo plano antes de remojar en agua. El agua se cambia con frecuencia hasta que la fruta alcanza el sabor deseado. Luego, cúbralos en salmuera con los condimentos que prefiera.
Las aceitunas empapadas en agua pueden tardar tan solo 7 días pero hasta 20 antes de que estén listas para ser en salmuera.
Las aceitunas curadas en seco se hacen mejor con aceite rico, fruta grande. Este es un proceso sencillo, requiriendo solo sal para encurtir y un recipiente grande con rejillas. La sal eliminará el amargor. Es una proporción de 1:2 de sal a aceitunas. Mantenga el recipiente donde los líquidos puedan drenar y las temperaturas sean cálidas. Estas aceitunas deben refrigerarse hasta por seis meses o congelarse.
