Las hojas de berza están listas para la cosecha tan pronto como alcanzan un tamaño utilizable. Serán más sabrosos cuando se recojan jóvenes, de menos de 10 pulgadas de largo y de color verde oscuro. Las hojas más viejas serán duras y fibrosas.

Las hojas de berza están listas para la cosecha de 75 a 85 días después de los trasplantes, 85 a 95 días desde semilla.

Cuándo cosechar coles

• Las hojas de berza son más sabrosas en climas fríos. Las hojas serán más dulces si se cosechan después de las heladas; las temperaturas frías hacen que los carbohidratos de las hojas se conviertan en azúcar.
• En las regiones de invierno templado, las coles producirán hojas nuevas casi todo el invierno. En regiones muy heladas, proteja las coles de las temperaturas bajas de 20 ° sF — use cobertores de hileras, túneles de plástico, o marcos fríos.
• Cuando se predicen las temperaturas en la adolescencia, cubra las plantas de berza para evitar que las hojas se congelen. Todavía, las hojas congeladas se pueden cocinar.
• Las coles hibernadas se desprenderán y producirán flores en la primavera; luego las plantas deben ser removidas y reemplazadas.
• Las coles que se siembran en primavera y se cultivan en verano serán amargas si las golpea una ola de calor de verano. Pero las hojas nuevas generadas en el otoño cuando las temperaturas se enfríen nuevamente serán sabrosas. Las raíces de las coles cultivadas en verano deben cubrirse con mantillo y regarse generosamente para obtener el mejor sabor.

Cómo cosechar coles

• Coseche las hojas desde la parte baja del tallo primero y suba por el tallo. Recoja las hojas del exterior de la planta y trabaje hacia adentro. Tenga cuidado de no dañar el tallo donde emergen las hojas nuevas.
• Las hojas se desprenderán del tallo con un fuerte tirón hacia abajo. También puedes usar un cuchillo afilado.
• Deje al menos cuatro hojas en la parte superior de la planta (la corona en crecimiento); eso permitirá que la planta crezca nuevas hojas para la cosecha futura.
• La cosecha regular e incluso el riego mantendrán a la planta produciendo nuevas hojas tiernas.

Cómo almacenar coles

• Después de cosechar hojas de berza, lave bien las hojas para eliminar cualquier suciedad que pueda estar adherida al fondo de las hojas.
• Guarde las hojas de berza durante varios días a una semana en el refrigerador. Coloque las hojas en una bolsa de plástico perforada envuelta en una toalla de papel húmeda en el cajón para verduras del refrigerador para mantener las hojas húmedas y evitar que se sequen.
• Las hojas de berza se almacenarán durante dos o tres semanas a una temperatura de 32 ° a 34 ° F y de 90 a 95 por ciento de humedad (húmeda) con algo de circulación de aire.
• Puede cosechar la planta de col entera y mantener las hojas frescas en el interior durante algunas semanas colocando las raíces en tierra húmeda o arena.
• Si cocina la acelga entera, los tallos se volverán tiernos.

Más consejos en Cómo cultivar coles .