¿Quieres aprender a hacer jarabe de arce? ¿Tienes algunos árboles de arce? ¿Son arces de azúcar o de plata? Si es así, lo más probable es que haya pensado en el azucarado:el proceso de recolectar la savia de arce y hervirla para hacer jarabe de arce. El azucarado de arce es divertido y fácil y se puede hacer a pequeña o mayor escala según el tiempo que tenga disponible y su capacidad para adquirir suministros (para operaciones más grandes, esto puede ser costoso).
¡Azucarar a pequeña escala es una excelente manera de dar la bienvenida a la primavera! Es una actividad familiar divertida y educativa, e incluso con unos pocos árboles, puede hacer suficiente jarabe para regalar a amigos y familiares.
Cuándo empezar a azucarar
La fecha exacta en que la savia del arce comienza a correr varía según la región donde vives, ¡y también según el año! La regla general es que la savia comienza a correr cuando la temperatura diurna sube por encima del punto de congelación, 32 F, y las temperaturas nocturnas aún están por debajo del punto de congelación.
Tipos de árboles para tocar
Los arces de azúcar y negro tienen los contenidos de azúcar de savia más altos y producirán el mejor jarabe de manera más eficiente (requieren menos savia para una cantidad determinada de jarabe). Los arces rojos o plateados se pueden explotar y hacer un buen jarabe, pero puede estar turbio. Los arces rojos y plateados producen capullos un poco antes que los arces azucareros, por lo que la temporada de extracción puede terminar antes para estas especies. No querrás tocar un árbol en ciernes, ya que el jarabe tendrá mal sabor.
El diámetro del árbol también es importante. Evite tocar árboles que tengan menos de 10 a 12 pulgadas de diámetro. Las pautas de extracción conservadoras para un árbol sano y en crecimiento sin defectos en el tronco son de 12 a 18 pulgadas de diámetro =una extracción; 19 a 25 pulgadas de diámetro =dos grifos; más de 25 pulgadas de diámetro =tres grifos.
Equipo necesario
El azucarado de arce puede ocurrir en una microescala o en una macroescala, con una choza llena de azúcar, un evaporador, etc. Me centraré en la producción casera o de pasatiempos. ¡Recuerda que parte o la totalidad de este equipo se puede fabricar, improvisar, encontrar, reciclar, pedir prestado, comprar usado o robar de otra manera!
Tocando los árboles
Hacer tapping es tan fácil como parece. Puede colocar grifos en cualquier parte del tronco del árbol, pero piense en la facilidad de recolección y la altura de la nieve (que podría derretirse). De dos a cuatro pies del suelo está bien. Taladre el orificio, inclinándolo ligeramente hacia arriba para que la savia pueda salir, luego inserte y golpee suavemente la espiga en el orificio. Cuelgue el balde o la bolsa en la espiga para recoger la savia.
Si existen agujeros de grifo anteriores donde le gustaría perforar, coloque el suyo al menos seis pulgadas a un lado y cuatro pulgadas por encima de la altura de los agujeros de grifo antiguos. Cuando taladre más de un grifo por árbol, espacie los grifos uniformemente alrededor del árbol.
Advertencia
Al roscar, solo taladre en madera sana; evite las manchas oscuras, deterioradas o descoloridas.
Recolectando la Savia
Lo mejor es recoger la savia el día que corre y hervirla ese mismo día. La savia, comúnmente llamada agua de arce en esta etapa, se echará a perder muy rápidamente, especialmente si el clima es cálido. Si es posible, filtra la savia a través de un paño antes de hervirla para eliminar los restos más grandes, como trozos de corteza, ramitas o insectos.
Hervir la savia
Según el contenido de azúcar de la savia, se necesitan entre 40 y 45 galones de savia para producir un galón de jarabe terminado. Cuanto mayor sea el área de superficie de su bandeja de evaporación, más rápido podrá evaporar toda esa agua. Para la operación de azucarado del arce, experimente y use lo que pueda encontrar para hervir la savia. Los evaporadores, incluso los pequeños, son equipos costosos (aunque consulte a su distribuidor local para obtener los usados).
Coloque la sartén en la fuente de calor y llénela con savia, asegurándose de dejar espacio en la parte superior para que la savia ruede y forme espuma como agua hirviendo. Asegúrese de ventilar bien el vapor si está azucarando en la casa. Lleve la savia a ebullición y reemplace continuamente la savia a medida que hierve. Mantenga al menos 1 1/2 pulgadas de líquido en la sartén en todo momento para evitar que se queme.
Jarabe de Acabado
A medida que el agua se evapora, el punto de ebullición del almíbar que queda sigue aumentando. El jarabe terminado hierve a 7.1 F por encima de la temperatura de ebullición del agua. ¿Cuál es el punto de ebullición del agua? No son solo 212 F. El punto de ebullición exacto puede variar según la altitud y el clima, así que tenga un segundo termómetro en una olla con agua hirviendo vigorosamente y utilícelo como su punto de ebullición, o anote la temperatura de ebullición cuando su savia comience a hervir por primera vez. (en ese momento, es principalmente agua).
Cuando haya terminado de evaporar toda su savia y esté listo para terminar, continúe evaporando lo que queda mientras controla la temperatura cuidadosamente. Cuando el jarabe esté hirviendo a 7.1 F por encima del punto de ebullición del agua, filtre y empaque el jarabe. Si usa un hidrómetro, verifique la densidad del jarabe antes de verterlo en los recipientes. Para un almacenamiento seguro, asegúrese de que el jarabe esté a una temperatura mínima de 185 F durante el vertido. Después de verter y sellar, voltee los recipientes boca abajo durante unos minutos para que el cuello del recipiente y el fondo de la tapa queden cubiertos con jarabe caliente, luego vuelva a voltearlos boca arriba.
