Haz tu propio tocino

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Comprar tocino es una lotería. No se sabe la calidad de la carne de cerdo que se incluyó, o la cantidad de agua añadida para aumentarlo. Si quieres algo que te guste, tendrás que hacerlo tú mismo.

Empiece con un kilo o dos de bien, cerdo fresco, preferiblemente orgánico. Elija panza para tocino rayado, lomo por espalda.

Deshuesarlo si es necesario, luego ensamblar la cura. (Puedes comprar este readymade, pero ¿qué tiene de divertido?) Por cada kilo de carne, necesitarás 30 g de sal, 10-30 g de azúcar (dependiendo de lo dulce que le guste el tocino), hasta 10 g de las hierbas secas y especias que desee, mucho más si las usa frescas, y solo de 0,25 ga 1 g de salitre, También conocido como nitrato de potasio o KN03. Su carnicero puede proporcionar esto, o puede obtenerlo en línea desde algún lugar como sausagemaking.org. Compre lo menos posible (incluso 50 g serán suficientes para varios cerdos adultos) y péselo con cuidado, ya que el salitre es tóxico en dosis elevadas. Por qué usarlo ¿luego? Porque además de producir tocino rosado en lugar de gris, Mata las bacterias que causan el botulismo.

Mezclar la cura frótelo bien en la carne de cerdo, y poner la carne en una tapa, recipiente no reactivo o una bolsa para congelador con cierre hermético, junto con cualquier cura sobrante. Pegue esto en el fondo de la nevera durante una semana, girando todos los días más o menos, luego enjuague con agua fría y seque.

Podrías comer el tocino ahora pero será mejor colgarlo por un tiempo. (Si no tiene un gancho para carne, perforar un agujero en un extremo y pasar una cuerda a través de él.) Necesitará un lugar fresco, libre de olores fuertes y bien ventilado, es decir, no una nevera. Un cobertizo de jardín podría ser perfecto en esta época del año; cubra el tocino con muselina si las moscas son un problema. Déjelo todo el tiempo que su hambre lo permita, al menos un día y hasta dos semanas, inspeccionándolo regularmente. No se preocupe si se desarrolla un pequeño moho blanco en polvo; esto es inofensivo y se puede limpiar con un paño empapado en vinagre.