Si la albahaca es parte de tu jardín de hierbas, haz que el pesto sea parte de tu despensa
Aprenda a cultivar albahaca en la Enciclopedia de vegetales.
Hacer pesto es una forma maravillosa de conservar la cosecha de albahaca del verano. Congelarlo en bandejas de cubitos de hielo o bolsas pequeñas para congelar me da la cantidad justa para pastas, sopas, salsas y quesos para untar para alegrar las comidas de invierno. Creé varias recetas, además del pesto italiano tradicional, usando diferentes variedades de albahaca e ingredientes inesperados.
My Purple Pesto presenta albahaca de ópalo oscuro, romero y tomates secados al sol; High Thai Pesto de inspiración asiática incluye albahaca tailandesa, pimientos, jengibre y cacahuetes; El delicioso pesto de limón y albahaca incluye almendras.
Delicioso pesto de limón y albahaca
Este pesto es especialmente delicioso con pescado, camarones o pollo a la parrilla y es maravilloso con arroz, pasta o judías verdes al vapor.
- 2 tazas de hojas frescas de albahaca limón, enjuagadas y secas
- 2-3 dientes de ajo, pelados
- 1/3 taza de almendras blanqueadas, ligeramente tostadas
- 1/2 taza de queso parmesano recién rallado
- 1/2 taza de aceite de oliva
En un procesador de alimentos con cuchilla de acero, procese la albahaca y el ajo. Agregue las almendras y el queso, luego agregue lentamente el aceite de oliva. Procesar hasta obtener la consistencia deseada. Agregue más aceite de oliva si lo desea. Rinde aproximadamente 1 taza.
Otra receta tradicional de pesto:en nuestro blog
Pesto Morado
Me gusta rellenar este pesto debajo de la piel de las pechugas de pollo y derretirlo sobre pescado o pollo a la parrilla. Sabe fabuloso mezclado con fettuccine con más tomates secados al sol o usado en una torta de queso adornado con ramitas de albahaca morada adicionales.
- 2 tazas de hojas frescas de albahaca Dark Opal o Purple Ruffles, enjuagadas y secas
- 3-4 dientes de ajo, pelados
- 1/4 taza de tomates secados al sol picados en trozos grandes
- 1/4 taza de piñones
- 1/2 taza de queso parmesano recién rallado
- 3/4 taza de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de romero fresco picado
- 1/2 cucharadita de chiles secos triturados
En un procesador de alimentos con cuchilla de acero, procese la albahaca, el ajo, los tomates secos, los piñones y el queso parmesano. Agregue lentamente el aceite; agrega el romero y los chiles. Mezcle hasta obtener la consistencia deseada. Rinde aproximadamente 1 1/2 tazas.
Alto Pesto Tailandés
El perfume fuerte y especiado y el sabor anisado de la albahaca tailandesa hacen que este pesto tenga un sabor exótico. Use este pesto como condimento para camarones y sírvalo sobre fideos vermicelli adornados con zanahorias ralladas, cebollas verdes picadas, brotes de soja y pepinos.
- 3/4 taza de aceite de maní
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 4 dientes de ajo, pelados
- 1 trozo de raíz de jengibre de 1 pulgada, pelada
- 3 chiles tailandeses frescos, sin tallo
- 1 1/2 tazas de hojas de albahaca tailandesa
- 1/2 taza de hojas de menta fresca
- 1/2 taza de hojas de cilantro fresco
- 1/2 cucharadita de ralladura de lima
- 3/4 taza de maní tostado con miel
- 1 cucharada de vinagre de vino de arroz
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- sal al gusto
- pimiento rojo triturado al gusto
En un tazón pequeño, combine el aceite de maní y el aceite de sésamo; dejar de lado. En un procesador de alimentos con cuchilla de acero, procese el ajo, el jengibre y los chiles tailandeses. Agregue lentamente los ingredientes restantes al procesador de alimentos, excepto la mezcla de aceite reservada, y muela hasta obtener una pasta espesa. Agregue el aceite para lograr la consistencia deseada. Rinde aproximadamente 1 1/2 tazas.
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